4-tarifs 2013 produits alimentaires chimie et microbiologie

SEG FT 0821
Version B du :
PRESTATIONS ET TARIFS DU LDA39
(extrait)
03/12/2012
Produits alimentaires
Analyses chimiques
Recommandations de prélèvement
Pour assurer la qualité des échantillons que vous nous confiez, nous vous recommandons :
- D’assurer un prélèvement homogène (non baratté) n’ayant pas subi plusieurs réchauffages
- De remplir complètement le flacon et d’ajouter un conservateur si nécessaire (Bronopol 1
pastille/30 ml). Avant tout ajout de conservateur, demander l’avis du laboratoire
- De conditionner les échantillons dans un emballage adapté, étanche
- D’assurer un délai de transport le plus bref (de préférence dans les 24 h)
- D’utiliser des colis isothermes avec réfrigérants afin de maintenir les échantillons à une
température constante (<10°C)
Quantités minimales d’échantillons
Conservateurs
Quantité minimale
d’échantillon
Lait et produits laitiers
liquides
oui
100 mL
Produits laitiers semi-solides
et solides (crème,
présure,…)
non
100 g
Beurre et dérivés
non
50 g
Fromage
non
100 g
Poisson
non
200 g
Produit
Critères d’acceptation des échantillons
Pour acceptation de l’échantillon, ce dernier doit être accompagné d’un bon de
commande précisant :
- La nature et les références des échantillons (veiller à une bonne identification sur les
emballages)
- Les paramètres à analyser
- Vos coordonnées (téléphone, télécopie, lieu d’envoi des rapports d’essai et de
facturation)
Si les conditions décrites ci-dessus ne sont pas remplies, le laboratoire peut refuser
l’échantillon ou émettre des réserves sur le rapport d’analyse.
Contacts
E-mail secteur Chimie des Produis Laitiers : [email protected] (e-mail à privilégier)
Responsable du secteur Chimie des eaux et des produits laitiers : Stéphanie BASSARD
([email protected])
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59 rue du Vieil Hôpital – BP 40135
39802 POLIGNY Cedex 2 Tel : 03.84.73.73.40
Lait
Acidité titrable
Titrimétrie - NF V 04-206
Densité
Densimétrie électronique
pH
NF V04-035
Matière sèche ou humidité
NF ISO 6731 - méthode de référence
Cendres ou matières minérales
Méthode de référence - NF V 04-208
Matière azotée totale (MAT)
Méthode de référence NF EN ISO 8968-1 Kjeldahl
Matière azotée non caséique (MAS)
Méthode de référence FIL 29 - Kjeldahl
Matière azotée non protéique (NPN)
Méthode de référence adaptée de la NF EN ISO 8968-4 Kjeldahl
Azote ammoniacal
Titrimétrie entraînement à la vapeur - Kjeldahl
Matière azotée totale pour 2 fractions (MAT/MAS ou MAT/NPN)
NF EN ISO 8968-1 - méthode Kjeldahl
Matière azotée totale pour 3 fractions
NF EN ISO 8968-1 - méthode Kjeldahl
Matière protéique
NF V 04-216 - noir amido
Matière grasse
Méthode de référence NF EN ISO 1211 - gravimétrique
Matière grasse
NF V 04-210 - acido-butyrométrique
Cuivre
Spectrométrie d'absorption atomique - NF V 04-153
Phosphore
Calcium
NF ISO 9874 - spectrométrie absorption moléculaire
Spectrométrie absorption atomique
Magnésium sur produit liquide
Spectrométrie absorption atomique
Chlorures
Argentimétrie
Sérum
Acidité titrable
Titrimétrie - NF V 04-206
Extrait sec
Sérum teneur en fines séchés
NF V 04-294
- pour 1 échantillon
- par échantillon de 2 à 9 échantillons
- par échantillon à partir de 10 échantillons
Matière azotée totale
Azote ammmoniacal
NF EN ISO 8968 - Kjeldahl
Titrimétrie entraînement à la vapeur - Kjeldahl
Matière grasse extraction
Matière grasse
Chlorures
NF EN ISO 7208
adaptée de la NF V 04-210 - acido-butyrométrique
Argentimétrie
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Fromage
pH
pH aqueux
Par sonde de pénétration
Par sonde de pénétration en milieu aqueux
Valeur énergétique :
M atière grasse
Cendres
M atières sèches
Glucides (calcul)
Protéines
M atière sèche ou Humidité
Méthode adaptée de NF EN ISO 5534 - méthode de référence
Cendres ou matières minérales
FIL 27:1964 - méthode de référence
Gras sur sec ou Humidité fromage dégraissé (HFD)
Calcul à partir des analyses nécessaires (MS ou H / MG)
M atière azotée totale
NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée soluble
Kjeldahl
M atière azotée non protéique
Kjeldahl
M atière azotée totale pour 2 fractions
NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
M atière azotée totale pour 3 fractions
NF EN ISO 8968-1 - Kjeldahl
Indice de protéolyse (M AS/M AT)
Calcul à partir des résultats des analyses nécessaires
Azote ammoniacal
Titrimétrie entraînement à la vapeur
Azote de l'acide phosphotungstique
Projet de la norme FIL 224
M atière grasse
M éthode de référence NF ISO 1735 - méthode gravimétrique
M atière grasse
NF V 04-287 méthode Van Gulick
NF V 04-287 - méthode de Heiss
Acides gras volatils courtes chaines
Chromatographie phase gazeuse
Cuivre
Spectrométrie absorption atomique
Phosphore
NF V 04-284 - spectrométrie absorption moléculaire
Fer
Spectrométrie absorption atomique
Chlorures ou teneur en sel
NF V 04-288 - argentimétrie
Chlorures ou teneur en sel
NF V 04-289 - potentiométrie
Calcium
M agnésium
Potasium
Sodium
Spectrométrie absorption atomique
Spectrométrie absorption atomique
Spectrométrie absorption atomique
Spectrométrie absorption atomique
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Crème
Acidité
ITSV - titrimétrie
Acidité oléique
Méthode alternative de NF V 04-312 - titrimétrie
Indice d'iode
NF EN ISO 3961 - titrimétrie
pH
Potentiométrie
Matière grasse
Méthode de référence NF EN ISO 2450 - gravimétrie
Matière sèche/humidité
NF V 04-367 - gravimétrie
Matière grasse
NF EN 04-263 - acido butyrométrie
Matière azotée totale
NF EN ISO 8968 - Kjeldahl
Beurre - Corps gras – Babeurre
Acidité oléique
NF V 04-312 - titrimétrie
Indice d'iode
NF EN ISO 3961 - titrimétrie
Point de fusion
NF ISO 6321 - en tube capillaire ouvert
pH
NF V04-316 - potentiométrie
Matière sèche ou humidité ou teneur en eau
NF EN ISO 3727 - 1 dessication à l'étuve
Matière sèche non grasse
Méthode NF EN ISO 3727 - 2 dégraissage
Matière grasse
NF EN ISO 3727 - 3 gravimétrie
Babeurre matière grasse - gravimétrie
Méthode de référence NF EN ISO 1211
Babeurre matière grasse - acido butyrométrie
d'après NF V 04.263
Babeurre matière azotée totale
NF EN ISO 8968 - Kjeldahl
Babeurre - Matière sèche ou humidité
NF V 04-294
Caséine – Présure - Saumure
pH
NF V 04 385
Humidité
Protéines
Séchage à 102°C
Méthode Kjeldahl FIL 20B - NF EN ISO 8968
Protéines sur sec
Matière grasse
Calcul
Méthode adaptée de NF ISO 5543
Matière grasse - acido butyrométrique
ITSV
Présures - Chlorures ou taux de sel
Méthode adaptée de T 90-014
Présures - Calcium
Spectométrie absorption atomique
Saumure chlorure
Méthode adaptée de NF T 90-014
Saumure calcium
NF EN ISO 7980
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Autres matrices (poissons, œufs, préparations culinaires)
Poissons - Azote basique volatil total (ABVT)
Codex Alimentarius 1968 - méthode Kjeldahl
Poissons - Triméthylamine (TMA)
Codex Alimentarius 1968 - méthode Kjeldahl
Oeuf - Matière grasse
Gravimétrie
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Microbiologie
Critères d’acceptation des échantillons
Les échantillons doivent être conditionnés en sachets, boîtes ou flacons stériles non
détériorés. Ils doivent être clairement identifiés et accompagnés d’un bon de commande,
précisant la ou les analyses à réaliser.
Les produits instables doivent être réfrigérés immédiatement après prélèvement et être
acheminés au LDA39 sous couvert du froid.
Les précautions mentionnées ci-dessus garantissent l’intégrité du produit. Les
prélèvements sont sous la responsabilité du demandeur. Toutefois, le laboratoire peut
refuser l’échantillon en cas de volume insuffisant, conditions de transport et délai
d’acheminement non satisfaisants, ou émettre des réserves sur le rapport d’analyse.
Quantité minimum des échantillons : 100g pour les analyses bactériologiques.
Délais de résultats
Le LDA39 s’engage à transmettre les résultats des analyses effectuées dès leur validation.
En cas d’urgence, le demandeur contacte le responsable de secteur. Lors de résultats
introduisant un risque sur la santé publique (isolement de Salmonelles, ou de Listeria par
exemple), le LDA39 s’engage à avertir au plus vite le demandeur pour que les dispositions
adaptées puissent être mises en œuvre.
Contacts
E-mail secteur microbiologie des produits alimentaires : [email protected]
(e-mail à privilégier)
Responsable du secteur microbiologie alimentaire : Maryse COLOMB ([email protected])
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Microbiologie tous produits
Bacillus cereus
NF EN ISO 7932 - dénombrement
Bactéries hétérofermentaires
méthode interne - dénombrement NPP (4X3 tubes)
Bactéries lactiques à 30°C
NF ISO 15214 - dénombrement
Bactéries lactiques psychrophiles
Méthode interne (6,5°C pdt 10 jours) - dénombrement
Coliformes à 30°C (totaux)
Pétrifilm validé AFNOR 3M 01/2-09/89A - dénombrement
Coliformes à 30°C (totaux)
Tempo validé ARNOR BIO 12/17-12/05
Coliformes thermotolérants à 44°C (fécaux)
Pétrifilm val. AFNOR 3M01/2-09/89C - dénombrement
Coliformes thermotolérants à 44°C (fécaux)
Pétrifilm val. AFNOR 3M-01/7-03/99 (seuil<1) - dénombrement
Entérobactéries présumées à 30°C
Pétrifilm validé AFNOR 3M01/6-09/97 - dénombrement
Entérobactéries présumées à 30°C
Tempo validé AFNOR BIO 12/21-12/06
Entérotoxines staphylococciques
Protocole VIDAS - recherche
Escherichia coli β glucuronidase +
Pétrifilm validé AFNOR 3M01/8-06/01 - dénombrement
Escherichia coli β glucuronidase +
Tempo validé ARNOR BIO 12/13-02/05
Flore halophile
Méthode interne - dénombrement
Germes anaérobies sulfito-réducteurs à 46°C ou 37°C
XP V 08-061 - dénombrement en tube
Clostridium perfringens
V08-019 - dénombrement
Levures et moisissures
XP V 08.059 - dénombrement
Listeria spp
Vidas AFNOR BIO 12/2-06/94 - recherche
Listeria monocytogenes
Norme ISO 11290-1 - recherche
Listeria monocytogenes
Protocole fournisseur validé AFNOR sur gélose Ottaviani-Agosti - recherche
Listeria spp
Norme ISO 11290-1 -
Confirmation/identification de l'espèce suite à recherche ou denom.
Listeria monocytogenes
confirmation Rapidec suite à recherche ou
dénombrement AFNOR BIO 12/14 - 04/05
Listeria monocytogenes ou spp
Norme ISO 11290-2 - dénombrement
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Microbiologie tous produits (suite)
Listeria monocytogenes ou spp
Gélose chromogène validé AFNOR - dénombrement
Micro-organismes aérobies à 30°C
Pétrifilm validé AFNOR 3M01/1-09/89 ou ISO 4833 - dénombrement
Micro-organismes aérobies à 30°C
Tempo validé AFNOR BIO 12/15-09/05
Micro-organismes aérobies thermorésistants
Méthode interne (thermisation puis incubation à 30°C)-dénombrement
Micro-organismes anaérobies à 30°C
Méthode interne
Micro-organismes psychrotrophes (sur plats cuisinés)
PCA 3° C pendant 21 jours - dénombrement
Micro-organismes psychrotrophes (lait)
Norme ISO 6730 1992 6.5° C pendant 10 jours - dénombrement
Pseudomonas (sans identification)
NF V 04.504 - dénombrement
Salmonelle spp
Norme ISO 6579 - recherche
Salmonelle spp
Vidas AFNOR BIO 12/16-09/05 - recherche
Salmonelle mobile
Protocole SMS AFNOR AES 10/04-05/04 - recherche
Salmonelle spp recommandation ANSES
Norme ISO 6579 - confirmation biochimique et typage sérologique
Spores de bactéries sulfito-réductrices en anaérobiose à 46°C ou 37°C
XP V 08.061 - dénombrement
Spores de Clostridium tyrobutyricum - liquide
recommandation
CNERNA 1986 - dénombrement NPP (2X5 tubes)
Spores de Clostridium tyrobutyricum - autres produits
Recommandation CNERNA 1986 - dénombrement NPP (3X4 tubes)
Spores de micro-organismes aérobies à 30°C
thermisation puis
pétrifilm validé AFNOR 3M 01/1-09/89 - dénombrement
Spore de micro-organismes anaérobies à 30°C
Méthode interne - dénombrement
Spores de micro-organismes aérobies thermophiles
thermisation puis
pétrifilm validé AFNOR 3M 01/1-09/89 -dénombrement
Staphylococcus aureus à 37°C
ISO 6888-2 - dénombrement RPF
Staphylococcus aureus à 37°C
Tempo validé AFNOR BIO 12/28-04/10
Identification bactérienne par germe (autre que Salmonella ou Listeria)
Méthode interne - identification
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39802 POLIGNY Cedex 2 Tel : 03.84.73.73.40
Co
li
Remarque: la recherche de
Salmonelle peut être remplacée par
celle de Listeria monocytogènes
pour le même tarif.
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Co
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Produits à base de viande
Autocontrôle carcasses bovins,
X
ovins, caprins, équidés, porcins
Carcasses ou coupes demi-gros
réfrigérées ou congelées
Pièces conditionnées sous vide ou
non réfrigérées ou c ongelées
X
Viande hachée destinée à être
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
consommée cuite
Préparation de viande ou produits
X
à base de viande destinés à être
X
consommés cuits
Plats cuisinés à l'avance, escargots
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
préparés, pièces de viandes cuites
X
X
X
X
tranchées ou non
Plats cuisinés à l'avance, escargots
préparés, pièces de viandes cuites
tranchées ou non SOUS VIDE
Produits de charcuterie crus,
hachés, soumis à dessication et à
consommer en l'état
Produits de salaison crus et/ou
séchés, tranchés, salés ou non
Produits de charcuterie cuits,
X
X
X
X
Jambon cuit entier
X
X
X
X
X
Potages déshydratés
X
X
X
X
X
tranchés ou non, quenelles
X
Produits de charcuterie cuits,
tranchés ou non, quenelles SOUS
VIDE
Volailles entières réfrigérées,
X
congelées ou surgelées
Pièces de découpe salées ou
X
X
fumées de viandes de volailles, foie
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
gras cru
Lapin cru
Abats c rus de volailles, autres que
le foie gras
Inhibiteurs dans les viandes
X
X
X
X
X
X
X
Foie gras c ru de canard ou d'oie
Viandes de gibier (toutes espèces)
X
X
X
méthode des 4 boîtes ou premitest
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39802 POLIGNY Cedex 2 Tel : 03.84.73.73.40
Co
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°C
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Produits à base d’œufs
Ovoproduits
Pâtisseries, crèmes pâtissières
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Co
li
Produits animaux dérivés
for
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Co
30
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Ou lmon 0°C
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Sta eria spp
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Remarque: la recherche de Salmonelle peut être remplacée par celle de Listeria
monocytogènes
pour le même tarif.
Graisses animales non fondues
toutes espèces
X
X
Sang après manipulation
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
s po re s
Sang au stade récolte
X
Remarque: la recherche de Salmonelle peut être remplacée par celle de Listeria
monocytogènes
pour le même tarif.
Co
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°C
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Produits de la pêche (poissons-crustacés)
Produits décortiqués et décoquillés de crustacés et de
mollusques cuits
Crustacés et mollusques cuits non décoquillés et non
X
décortiqués
Mollusques et crustacés crus décortiqués
Poissons tranchés, panés ou non, filets de poisson frais
réfrigérés ou congelés
Préparations à base de chair de poisson, hachées,
X
X
X
X
X
X
X
X
Mollusques bivalves, échinodermes, gastropodes
vivants
Cuisses de grenouilles fraîches, congelées ou surgelées
X
X
NPP
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Rollmops, harengs saurs, anchois au sel ou à l'huile
X
X
X
X
X
X
Poissons légèrement salés, fumés ou marinés
X
X
X
Xà
20°C
X
X
crues et mollusques crus
Escargots décortiqués
X
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prestations-tarifs 2013
X
59 rue du Vieil Hôpital – BP 40135
39802 POLIGNY Cedex 2 Tel : 03.84.73.73.40
Lait cru de vache destiné à la
consommation en l'état
X
Lait pasteurisé et autres produits
X
X
laitiers liquides pasteurisés
X
X
Fromages affinés et non affinés,
pasteurisés
Fromages affinés et non affinés au lait
cru (4 paramètres)
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fromage au lait cru (3 paramètres)
Lait et lactoserum en poudre
X
Produits liquides à base de lait traités
thermiquement et fermentés
Produits liquides à base de lait non
traités thermiquement
Produits glacés à base de lait
pasteurisés
X
X
Lait stérilisé et lait UHT
Beurre à base de lait ou crème
mo
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Mi
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30 es
°C
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30
°C
Produits à base de lait
X
X
Crème et beurre au lait cru
X
Fruits et légumes prédécoupés prêts à être
X
consommés
Graines germées
X
Végétaux crus ensaucés
Préparations de végétaux crus comportant de
la semoule et/ou des produits végétaux cuits
Es
ch
Ba
cil
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sc
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Produits d’origine végétale
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Lait ou fromage (2 paramètres)
X
X
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X
X
X
X
X
X
X
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prestations-tarifs 2013
59 rue du Vieil Hôpital – BP 40135
39802 POLIGNY Cedex 2 Tel : 03.84.73.73.40
Es
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Sa
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°C
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Conserves et semi-conserves
semi-conserves pasteurisées ou
non pasteurisées
conserves*
X
X
X
X
X
étude de la stabilité selon la norme AFNOR NF
V08408 octobre 97
* L’analyse réglementaire nécessite l’étude de 3 échantillons d’un même lot
Microbiologie des locaux et du matériel
chiffonnettes
film
contact
Contrôle des surfaces
Flore mésophile totale
Pétrifilm flore totale - dénombrement
Coliformes thermotolérants ou à 30°C
Pétrifilm coliformes - dénombrement
Fourniture de chiffonnette sans analyse
Préparation
Listeria
Système VIDAS AFNOR BIO 12/2-06/94 - recherche
Salmonelle
Système VIDAS AFNOR BIO 12/16-09/05 - recherche
Contrôle d’ambiance
Film flore totale ouvert 15 minutes dans la zone à contrôler
dénombrement
Vacation sur site
La 1/2 heure
Validation de la durée de vie des produits (DLC ou DLUO)
Étude de vieillissement (par échantillon)
Sans rupture de la chaîne du froid
Avec rupture de la chaîne du froid
Examens parasitaires des viandes
Unité
Recherche de trichine - digestion pepsique
par mélange
Règlement (CE) n°2075/2005 du 05/12/05
Identification de kystes ou larves
l'unité
Méthode interne
37
prestations-tarifs 2013
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