Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
49€
Soupe de courge « Butternut » perlée d’huile vierge,
accompagnée de mouillettes au foie gras de Canard
***
Belles tranches du Filet de Canard du Sud-ouest au poivre de Penja fumé,
galette de maïs à la mascarpone et quelques crudités des jardins de Provence
***
Petite Poire Martin sec pochée au vin rafraichie,
savarin moelleux, craquant de Praliné
Menu du Prince
59€
Petit flan de céleri à l’ail doux,
baigné d’un velouté de châtaignes au fumet de Faisan
***
Tombée de Blettes au Lard confit,
et son jaune d’œuf de poule mi-cuit au sel de Guérande
***
Triangles de Seiche et coquillages, mousseline de Brocolettis
et fumet de Palourdes au citron confit
***
Velours de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Prix nets, service et taxes compris
Origine Viande : France et Etats-Unis
Entrées
Belle salade d’hiver herbacée et fleurie,
composée de jeunes pousses et feuilles venues de la plaine du Var
22€
Petit flan de céleri à l’ail doux,
baigné d’un velouté de Châtaignes corsé au fumet de Faisan
23€
Tombée de Blettes au Lard confit et son jaune d’œuf de poule mi-cuit au sel de Guérande
19€
Soupe de courge « Butternut » perlée d’huile vierge,
accompagnée de mouillettes au foie gras de Canard
22€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Dans une soupe de poisson, du Chapon de la Méditerranée aux cœurs de fenouils fondants,
Aïoli à la vieille pomme de terre
28€
Triangles de Seiche et coquillages,
mousseline de Brocolettis et fumet de Palourdes au citron confit
32€
Un Poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
30€
La Terre
Le Bœuf « Black Angus » à l’esprit de vin, échalotes confits et polenta crémeuse en gratin
35€
Belles tranches du Filet de Canard du sud-ouest au poivre de Penja fumé,
galette de maïs à la Mascarpone et quelques crudités des jardins de Provence
30€
Un Gibier selon la chasse préparé par notre équipe
39€
Desserts
20€
Velours de chocolat amer au cœur de Jasmin, entouré de fruits des bois
Petite Poire Martin sec pochée au vin rafraichie, savarin moelleux, craquant de Praliné
Douceur de Marrons au sablé breton, cassis de vigne et nougatine
Fraîcheur de fruits d’ici et d’ailleurs voilée d’une fine gelée d’orgeat,
le tout dominé d’un sorbet de Litchi frais
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
Prix nets, service et taxes compris
Origine Viande : France et Etat-unies