15003 Recueil des articles de Janvier 2015

Jean-Paul BATAILLE
Presse trufficole du net
Presse trufficole
du net
Année 2015
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Jean-Paul BATAILLE
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Sommaire des articles du recueil 15/003
Page 03 La truffe fait son marché à la chambre d'agriculture
Page 04 Pourquoi la truffe conserve son mystère ?
Page 06 Grande fête de la truffe audoise à Talairan
Page 08 La fête de la truffe approche
Page 09 Samedi marché aux truffes
Page 10 La Truffe d'Aquitaine à Bordeaux, 2ème édition01/2015
Page 11 Semaine de la Truffe en Pays d'Albret
Page 13 Conférence-dégustation pour le Cahors Malbec et Truffe
Festival avec Frédéric Bacou
Page 14 La truffe à Bordeaux
Page 16 Les prix des truffes s'effondrent
Page 17 Rouergue et Quercy : pas de frontière pour la truffe
Page 18 " La truffe n'est pas un produit de luxe "
Page 20 La Truffe et le foie gras célébrés à Sarlat sur fond d'hommage
aux victimes des attentats
Page 22 Sarlat : foie gras, truffe et Charlie
Page 23 FÊTE DE LA TRUFFE À ARLES-SUR-TECH
Page 24 Le Rouret: une belle Fête de la truffe
Page 25 Agriculture. La truffe fait son trou avec les Poulets de Loué
Page 27 Belle réussite pour la quatrième foire aux truffes
Page 28 FÊTE DE LA TRUFFE À CAMPAGNAC LES QUERCY
Page 30 La truffe, une passion communicative
Page 31 Des étals fournis pour la foire des Rois De nouveaux
intronisés
Page 32 Thomas Chenal primé pour sa «pièce froide»
Page 33 Clermont l’Hérault 16ème fête de la truffe
Page 34 Claret 7ème fête de la truffe et du terroir
Page 35 Bientôt de la truffe noire du Kwazulu Natal
Page 37 Une truffe de 685 grammes « cavée » à Ampus
Page 38 Nouvelle dimension pour le marché aux truffes de Talairan
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Jeudi 08 janvier, 18:04, Saint Lucien
Actualité Grand Sud Lot-et-Garonne Agen
La truffe fait son marché à la chambre d'agriculture
Publié le 08/01/2015 à 08:19
Agen (47) - Tour de ville
La truffe fait son marché à la chambre d'agriculture
Le rendez-vous est attendu et, bien avant l'heure officielle, les amateurs de truffes noires du
Périgord se massent dans les couloirs de la chambre d'agriculture qui, généralement, offre le
café pour l'occasion. Ce samedi 10 janvier, de 10 heures à 12 heures, aura lieu le
traditionnel marché aux truffes à la chambre d'agriculture d'Agen. Un événement fort goûteux
où le diamant noir se négocie, en principe, moins cher qu'avant ou durant les fêtes. Ce
marché, comme tous ceux organisés dans le département par l'association, sont des marchés
agréés «truffes fraîches». Les truffes sont vérifiées par des contrôleurs certifiés. Ceux-ci les
qualifient dans les trois catégories de vente, permettant ainsi aux acheteurs d'être garantis sur
la qualité du produit qu'ils vont acquérir. Simples amateurs et professionnels de la restauration
pourront dès l'entrée de la bâtisse sentir le parfum envoûtant de la pépite. Ils pourront
facilement se faire plaisir. «Avec 10 g, soit 7 €, on peut parfaitement faire une omelette aux
truffes, ça suffit», explique un trufficulteur. Comptez donc 700 € le kilo. Une petite exposition
sur la trufficulture sera proposée aux visiteurs et la Confrérie de la Tuber Melanosporum et de
la Gastronomie ouvrira le marché. Cette manifestation illustre le partenariat entre la chambre
d'agriculture de Lot-et-Garonne et l'association depuis l'origine de sa création en 1987, dans
ses mêmes locaux.
La Dépêche du Midi
AGEN VIE LOCALE
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Pourquoi la truffe conserve son
mystère ?
YANNICK POVILLON
Antoine Yoris, le maire Yvon Pellet, Gilbert Serane et Nina.
ARCHIVES
La neuvième édition de la fête de la truffe a lieu dimanche à Saint-Geniès-desMourgues.
Un dimanche bien truffé ! Organisée par Montpellier Méditerranée Métropole; la 9e fête de la
truffe est l'occasion de lever un peu le voile sur un champignon qui cultive son mystère.
Gilbert Serane et Antoine Yoris, deux trufficulteurs héraultais, livrent quelques clefs.
1. La production est en baisse
Vrai. On estime la production nationale à 20 tonnes par an. Soit la production sur le seul
département héraultais quarante ans en arrière. Le siècle passé, la production nationale
pouvait frôler les 1 000 t par an. Cela dit, il reste très difficile de l'estimer précisément car "il
faudrait prendre en compte la production spontanée et sauvage", précise Gilbert Sérane. Mais
il prévient : "Si on n'y prend pas garde, la truffe peut n'être bientôt plus qu'un souvenir."
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Rendez-vous dimanche 11 janvier
Le deuxième dimanche de l’année, de 9 h à 17 h, à Saint-Geniès-des- Mourgues, c’est jour de
fête dédiée à la truffe. Dix-sept producteurs sont annoncés et devraient amener 80 kg de
truffes.
De façon "à en trouver l’après-midi", précise le maire Yvon Pellet, contrairement aux années
précédentes. De nombreuses animations sont prévues ainsi qu’un grand jeu : Qui veut gagner
des truffes ?
À 10 h 30, le conférencier Franck Richard viendra répondre à une question brûlante : la truffe,
un champignon bientôt domestiqué par l’homme ?
2. C'est la faute de l'urbanisation
Faux. Trois facteurs sont en cause dans la baisse de production : d'abord "le milieu s'est
fermé". La truffe a besoin de soleil et la garrigue ouverte s'est transformée en forêt. Par
ailleurs, "il fait trop chaud" et le changement climatique, notamment observé en 2003 ou cette
année, ne sont pas propices à la cueillette du précieux champignon. Troisième cause : "La
prolifération des sangliers", qui mangent des quantités astronomiques de truffes.
3. Elle coûte plus de 1 000 € le kg
Faux. Si le prix reste tabou dans le milieu de la truffe, Gilbert Sérane l'estime entre 750 et 900
€ du kilo. Ce qui fait une belle truffe à 20 €. Ce n'est pas donné certes mais on n'a pas besoin
de 500 g de truffes pour parfumer un plat.
4. On trouve de la truffe de culture
Faux. C'est ce qui fait son prix mais aussi son mystère, on ne connaît pas comment dame
nature donne des truffes. "On ne sait pas avec précision comment ça pousse", sourit Gilbert
Sérane. Du coup, difficile de reproduire des truffes en truffière.
Et pourtant, selon le trufficulteur, il peut pousser des truffes "sur 90 % du territoire" de
l'Hérault car, en principe, il suffit d'un sol calcaire drainé.
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samedi 10 janvier, 22:30, Saint Guillaume
Actualité Grand Sud Aude Lézignan-Corbières Sorties
Grande fête de la truffe audoise à Talairan
VOIR L’OFFRE DIGITAL
Publié le 09/01/2015 à 03:48, Mis à jour le 09/01/2015 à 08:15
Week-end - Lézignan-Corbières (11)
Le 10/01/2015
Les apprentis du CFAI de Lézignan-Corbières feront des démonstrations de recettes à base de truffes./Photo DDM
Dans sa volonté de soutien à l'économie locale et à l'emploi, la communauté de communes de
la Région lézignanaise, Corbières et Minervois a souhaité accompagner le marché aux truffes
de Talairan qui se tiendra ce samedi 10 janvier en offrant un certain nombre de propositions
visant à attirer un large public et permettant aux producteurs de vendre en direct. Elle fera
intervenir la Fanfareta pour animer en musique cette matinée et a invité les élèves du CFAI
Henri-Martin, de Lézignan-Corbières, pour présenter des démonstrations de recettes à base de
truffes. Car contrairement aux idées reçues, la truffe est accessible à tous. De très petites
quantités suffisent bien souvent pour donner à vos plats une saveur inégalée. «Ce partenariat
reflète la volonté de la CCRLCM de soutenir l'économie locale à travers un ensemble
d'interventions qui allient convivialité, attractivité et promotion des productions locales»,
explique Michel Maïque, président de la CCRLCM. «Il faut créer des espaces sur lesquels est
attiré et concentré un public local et touristique et où les producteurs peuvent vendre en circuit
court», poursuit Valérie Dumontet, vice-présidente de la CCRLCM déléguée aux festivités.
«C'est une façon de soutenir l'économie locale et la préservation des emplois». Organisé par
l'Association des trufficulteurs talairannais en partenariat avec la CCRLCM, la chambre de
métiers de l'Aude, la chambre d'agriculture de l'Aude et l'Association des trufficulteurs
audois, cette édition baptisée «Truffes en fête», prendra donc une autre dimension avec, à
partir de 9 heures et jusqu'à 13 heures, un grand marché des producteurs de l'Aude, des
démonstrations de recettes à base de truffes à 9 h 45, 11 h 30 et 12 h 15, une animation
musicale et, enfin, à 11 heures, le marché aux truffes proprement dit.
La Dépêche du Midi
LÉZIGNAN-CORBIÈRES WEEK-END
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samedi 10 janvier, 21:48, Saint Guillaume
Actualité Grand Sud Lot Lalbenque Sorties
La fête de la truffe approche
Publié le 09/01/2015 à 03:49, Mis à jour le 09/01/2015 à 07:47
Foires et Salons - Lalbenque (46)
Du 24/01/2015 au 25/01/2015
En 2014, l'animation culinaire d'Alexis Pélissou et Pascal Bardet avait été très appréciée.
À quelques jours de la fête de la truffe, prévue les 24 et 25 janvier, voici le programme mis
sur pied par le syndicat des trufficulteurs. En voici le détail.
Samedi 24 janvier, à 10 heures, concours national de cavage qualificatif pour les
championnats de France ; à 11 heures, animation culinaire autour de la truffe par Gérard Baud
de TF1, sous la nouvelle halle ; à 14 heures suite du concours de cavage ; à 16 h 30
conférence «La vie secrète des truffes dans le sol des garrigues et des causses» par Franck
Richard du CNRS de Montpellier ; à 19 h 30, repas avec animation «découverte de la truffe»
à la salle des fêtes. Dans la journée, il y aura des démonstrations de cavage avec chien et
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cochon.
Dimanche 25 janvier, débutera à 9 h 30 le marché de gros primé, avec à 10 h 15 proclamation
des résultats, suivis à 10 h 30 de l'ouverture du marché aux truffes. À 11 heures, une
animation culinaire autour de la truffe sera à nouveau réalisée par Gérard Baud de TF1. À 11
h 30, remise des résultats du marché primé, à 12 heures apéritif offert par la municipalité, à 12
h 30 repas gastronomique à la salle des fêtes «Farandole de truffes», dégustations gourmandes
sous le chapiteau chauffé, omelette truffée (4 œufs, 15 g de truffes : 15 €) et produits
régionaux. À 16 h 30, Franck Richard du CNRS de Montpellier donner à nouveau une
conférence sur «La vie secrète des truffes dans le sol des garrigues et des causses», à la salle
communautaire.
Toute la journée vente de truffes au détail et de produits régionaux, démonstrations de
cavages avec chien et cochon.
Pour en savoir plus consulter le site «truffesnoires-Lalbenque.com».
La Dépêche du Midi
LALBENQUE FOIRES ET SALONS
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samedi 10 janvier, 22:01, Saint Guillaume
Actualité Grand Sud Tarn Cordes-sur-Ciel
Samedi marché aux truffes
Publié le 09/01/2015 à 03:51
Cordes-sur-Ciel (81)
Voilà une belle truffe !
Le samedi matin, entre 10 heures et midi, vous pouvez voir l'étal des vendeurs de truffes.
Chaque samedi matin, jour du marché général de la cité qui se tient place de la Bouteillerie, le
plus fidèle des participants est Jacques Foulquier qui a ses truffières sur le plateau cordais.
Vous pourrez alors toucher, humer et savourer à l'avance les saveurs de la tuber
melanosporum aux parfums de champignon sec, d'humus, de sous-bois, humides, moelleuse
au toucher.
La truffe présentée est plutôt arrondie, mais peut-être parfois irrégulière en raison du terrain
d'où elle est extraite. Samedi dernier, elle se vendait à 800 € le kilo, mais une petite suffit.
La Dépêche du Midi
CORDES-SUR-CIEL VIE LOCALE
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Les choix d'Aqui
SAVEUR
La Truffe d'Aquitaine à Bordeaux, 2ème édition01/2015
Samedi 17 janvier, de 10h à 17h30, la Cour Mably célèbrera l'une des stars de l'Aquitaine,
la fameuse truffe. "La Truffe d'Aquitaine à Bordeaux" invite pour la seconde année les
amateurs et les curieux à découvrir ou redécouvrir ce trésor régional, un bon début d'année
annoncée pour les papilles...
Au programme de cette journée, dès 10h Cour Mably, des trufficulteurs aquitains, venus
de Dordogne, de Lot-et-Garonne et de Gironde, seront présents pour présenter leurs produits
et bien-sûr, le proposer à la vente. Des vignerons producteurs de truffe girondins seront
également sur place avec leurs vins pour accompagner le met du jour. Dégustations de divers
délices à base de truffes réalisés par des chefs cuisiniers, démonstrations de chiens truffiers,
découverte et reconnaissance des différents arômes de la truffe... de 10h à 17h30, la Cour
Mably aura encore un bon goût de fêtes.
La Truffe d'Aquitaine à Bordeaux, Cour Mably à Bordeaux, de 10h à 17h30 le samedi 17
janvier, entrée libre et gratuite.
Par Lise Gallitre
Crédit Photo : Union Régionale des Trufficulteurs d'Aquitaine - DR
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http://albret-tourisme.com
Semaine de la Truffe en Pays d'Albret
Du 16 au 25 janvier 2015, rendez-vous pour la Semaine de la Truffe en Pays d'Albret ! Les
Trufficulteurs du Lot-et-Garonne vous convient à découvrir et à partager les secrets du
diamant noir. Au programme, le marché à la truffe fraîche bien sûr, mais également
conférence, dîner d'application à la truffe et interventions de chefs de cuisine qui vous
présenteront des recettes à base de truffe. Et pendant toute la semaine, de nombreux
restaurateurs et artisans vous proposent des plats incluants la truffe noire !
Demandez le programme !
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dimanche 11 janvier, 22:02, Saint Paulin
Actualité Grand Sud Tarn-et-Garonne Lauzerte
Conférence-dégustation pour le Cahors
Malbec et Truffe Festival avec Frédéric Bacou
Publié le 10/01/2015 à 03:47
Lauzerte (82)
Conférence-dégustation pour le Cahors Malbec et Truffe Festival avec Frédéric Bacou
Cahors Malbec et Truffe festival, alliant la truffe au vin de Cahors, organisent, cette année,
leur traditionnel festival dans le courant des mois de janvier et de février. Et les habitants de
Lauzerte et de sa région auront le privilège de la soirée d'ouverture qui aura lieu mercredi 28
janvier de 19 heures à 21 heures, au restaurant Le Quercy, à Lauzerte, chez Frédéric Bacou,
avec un menu (quatre mets, trois vins) à 15 €. Au programme, conférence-dégustation animée
par le chef Frédéric Bacou; Bruno Jouves, vigneron, propriétaire du domaine du Prince, AOC
Cahors; Alain Ambialet, président des trufficulteurs de Lalbenque; Alexis Pélissou, auteur de
l'ouvrage «La Truffe sur le soufflé», et Pierre Sourzat, responsable technique de la station
trufficole de Cahors-Le Montat.
Ce festival comporte également trois dîners d'exception (cinq plats, cinq vins, 90 €) au cahors
Malbec Lounge, le 2 février, conconctés par le chef Pascal Bardet, du restaurant Le Gindreau;
le lundi 9 février, par le chef Jean-Claude Voisin, du restaurant Le Vinois, et le lundi 16
février, par le chef David Blanco, du restaurant Côté Sud.
La fête, elle, aura lieu le jeudi 5 février à 19 heures, au Cahors Malbec Lounge, avec un menu
à 15 € (quatre mets et un vieux millésime).
Les cours de dégustation auront lieu au Cahors Malbec Lounge, vendredi 30 janvier (menu à
15 € avec six vins).
Pour toutes ces soirées, le nombre de places est limité, les réservations sont donc obligatoires
au Cahors Malbec Lounge, place F.-Mitterrand à Cahors, tél. 06 85 79 32 94.
La Dépêche du Midi
LAUZERTE VIE LOCALE
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Actualité
Tags : bordeaux, cour mably, truffe
La truffe à Bordeaux
10 janvier 2015
©DR
Le samedi 17 janvier à la Cour Mably, présentées par les producteurs, en la bonne compagnie
des vins de bordeaux, les truffes d’Aquitaine offrant leurs arômes à tout un chacun, seront
libres à la vente.
En pleine saison de production de la Truffe noire du Périgord, au mieux de la maturité
aromatique, les producteurs de truffes d’Aquitaine venant de Dordogne, Lot et Garonne et
Gironde présenteront leur produit d’excellence plein de promesses pour le ravissement des
papilles.
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Plus de cinquante producteurs chaperonnés par des viticulteurs-trufficulteurs de Gironde
sauront faire découvrir la truffe, cadeau mystère de la nature, depuis sa terre aride d’origine
jusqu’au miracle de l’assiette odorante.
La Truffe Noire du Périgord à bonne maturité apporte de belles satisfactions culinaires selon
de nombreuses façons simples ou plus élaborées de la consommer et de l’associer à de
multiples mets. Sa consommation est beaucoup moins coûteuse qu’il n’y parait en raison de sa
puissance aromatique qui permet la réalisation d’un plat royal avec seulement trois à six
grammes de truffes par personnes.
Des chefs sauront le démontrer dans la salle capitulaire, des producteurs glisseront à l’oreille
leurs propres recettes, beurre à la truffe, omelette, purée, Brouillade, œuf à la coque, pâtes
fraiches aux truffes, déclinaisons avec le foie gras, les huitres, caramel, chocolat etc.
Curieux, gourmets, gourmandes, cuisinières et cuisiniers confirmés ou en devenir, sont
conviés à la Cour Mably pour bénéficier de la rencontre avec ce produit exceptionnel de la
nature au travers des animations, dégustations, récolte au chien truffier sur une truffière
reconstituée grandeur nature.
Plusieurs restaurateurs associés à la journée proposeront à leurs convives des menus complets
ou des plats à la truffe pour le repas du samedi soir :
Restaurant le Mably, 12 Rue Mably
Restaurant l’Avenue Carnot, 2 Avenue Carnot
La Table du Quai, 17 Quai Louis XVIII
Brasserie l’Orléans, 36 Allée d’Orléans
Café Bellini, 15 Allée de Tourny
Restaurant Le Solena, 5 Rue Chauffour
Restaurant La Tupina, 6 rue porte de la Monnaie
Brasserie Le Noailles, 12 Allée de Tourny
la magnifique Cour Mably comme un écrin pour la truffe ©DR
Les Truffes du Périgord seront à la vente tout au long de la journée comme les vins des
trufficulteurs de Gironde.
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Actualité Grand Sud Lot Limogne-en-Quercy
Les prix des truffes s'effondrent
Publié le 11/01/2015 à 03:51, Mis à jour le 11/01/2015 à 09:56
Limogne-en-Quercy (46)
Le marché aux truffes pluvieux du vendredi 9 janvier.
Vendredi 9 janvier dès 10 heures, la place d'Occitanie où se tient le marché aux truffes voyait
renaître l'effervescence. 48 paniers pour 27 kg de tubercules.
Au coup de sifflet à 10 h 30, le nombreux public s'est tout de suite intéressé aux prix pratiqués
autour des murets de la place. 200, 300, 400, 420 euros le kg, pas plus.
Trois courtiers étaient présents. L'un d'eux nous proposait un prix à 200 € le kg. Nous l'avons
vu gratter une magnifique truffe et la reposer aussitôt, assorti d'une réflexion aigre-douce en
direction de la trufficultrice que nous n'avions jamais vue sur ce marché.
Renseignement pris, le courtier a gratté le tubercule. Celui-ci, sous la terre dont il était enrobé,
était tout blanc. «Même pas 100 €, mieux vaut acheter des patates» nous confirmait le
courtier.
Il y avait tout de même de très beaux paniers, mais les prix s'effondrent et beaucoup de
trufficulteurs sont repartis avec leur production.
Il y a aussi dans certains paniers des brumales. La brumale n'est pas interdite à la vente.
Comestible, elle est souvent plus petite que la tuber-mélanosporum que l'on peut acheter sans
crainte. Mais elle a un goût d'un produit pharmaceutique et mieux vaut la renifler avant de se
laisser tenter.
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LIMOGNE-EN-QUERCY VIE LOCALE
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Actualité Grand Sud Aveyron Villefranche-de-Rouergue
Rouergue et Quercy : pas de frontière pour
la truffe
Publié le 11/01/2015 à 03:52, Mis à jour le 11/01/2015 à 09:29
Villefranche-de-Rouergue (12) - Reportage
Rouergue et Quercy : pas de
frontière pour la truffe.
Chaque vendredi, sur le
coup de 10 h 30, les truffes
s'arrachent sur le marché de
Limogne où l'on croise
marchands et clients du pays
villefranchois. Rencontre.
Il semble se perdre dans les
dédales des ans, ce temps où
lorsque le froid hivernal
frappait à la porte de la
bastide, à l'angle des arcades
Reyniès et Alphonse-dePoitiers, un parfum de truffe
embaumait. Là, mouchoirs à carreaux en main, trois ou quatre personnes, hommes ou
femmes, sortaient presque de sous le manteau une poignée de ces «diamants» des gourmands.
Pas de production mais une traque au chien le plus souvent, au groin du porc un brin, voire
l'œil affûté «à la mouche». Et toujours dans ces bois de chênes des causses de Martiel, La
Rouquette ou Villeneuve et Sainte-Croix. Jamais rive gauche de la rivière de l'autre côté de la
faille où schiste et granit remplacent le calcaire de la rive droite. Désormais, hormis de temps
à autre, sur le parvis de la Collégiale, les truffes n'ont guère plus droit de cité dans la bastide.
Pour trouver l'objet du désir de quelques «chercheurs» impénitents, il faut franchir la
«frontière». Vous savez, cette ligne de démarcation entre le Rouergue et le Quercy, située à la
sortie de Marroule. Car désormais, chaque vendredi d'hiver, sur le coup de 10 h 30 (et mieux
vaut ne pas flâner en route car tout va très vite), c'est, bien sûr, au marché de Limogne que le
gourmand comme le restaurateur va humer le doux parfum des truffes. En ce premier marché
de l'année 2015, une dizaine de paniers vont s'arracher comme des petits pains. Autour des
étals, ce Villefranchois qui a dressé son chien pour chercher le «champignon» et qui présente
un bien beau panier qui ne fera pas long feu sur le muret de la placette de la cité quercynoise.
Parmi les clients, beaucoup de chalands de passage, des fidèles du Lot et de l'Aveyron et, bien
sûr, des professionnels à l'affût. à tel point que l'on se dit que le marché aux truffes de l'ouest
Aveyron… prend bien ses quartiers d'hiver à Limogne. Et ça fonctionne, car à quelques
encablures de Lalbenque, petit à petit, le marché de Limogne fait son nid et s'impose comme
un incontournable rendez-vous.
J.-P. C.
VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE VIE LOCALE
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Deux-Sèvres - Airvault, Availles-Thouarsais, Thouars – Loisirs
" La truffe n'est pas un produit de luxe "
11/01/2015 05:38
En cuisine, deux professionnels ont préparé de savoureuses bouchées à la truffe.
Les producteurs réunis à Availles hier ont écoulé 10 de leurs 14 kg de truffes en moins
de deux heures. Le diamant noir, s’il est rare et prisé, reste accessible.
On s'en fait une montagne parce qu'on est obligés de donner le prix au kilo, mais avec
seulement 20 g de truffe, on peut cuisiner pour une semaine : la truffe est rare, mais elle
n'est pas un produit de luxe, affirme Christian Soullard, président de l'association des
trufficulteurs des Deux-Sèvres, qui compte 130 adhérents contre seulement sept il y a une
quinzaine d'années. Pour 20 g de « tuber melanosporum », hier au marché aux truffes
d'Availles-Thouarsais, il fallait compter 10 € pour la 2e catégorie, 12 € pour la 1re catégorie.
Un prix « dans la moyenne », mais suffisamment attractif pour que plusieurs centaines de
visiteurs se retrouvent une fois encore dans la salle des fêtes. En moins de deux heures, 10 des
14 kg de truffes exposées ont trouvé preneur.
" A partir du moment où on met le nez sur une truffe, on prend le virus "
Parmi les visiteurs, des « connaisseurs historiques », mais aussi quelques curieux, vite séduits
par les producteurs et leurs astuces de cuisine. « On connaît les recettes, on peut conseiller les
acheteurs, note Christian Soullard. Les meilleures recettes ne sont d'ailleurs pas forcément les
plus sophistiquées. Avec des pâtes et de l'huile d'olive, c'est super. » « Parfumer son beurre
en plaçant une brisure dans la boîte, ça ne coûte pas grand-chose, et dans le potage, c'est
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délicieux », ajoute Dominique Paquereau, cofondateur de l'association des trufficulteurs (et
par ailleurs conseiller général).
L'essayer, c'est l'adopter
Les bouchées de dégustation concoctées par deux cuisiniers professionnels, plus travaillées,
n'en étaient pas moins délicieuses et ont remporté un franc succès. De nouveaux
consommateurs ont sans doute succombé hier au charme de la truffe, objet de passions. « A
partir du moment où on met le nez sur une truffe, on prend le virus, sourit Christian Soullard.
L'essayer, c'est l'adopter ! »
[email protected]
Léna Randoulet-Lieto
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par Pauline Ben Ali, France Bleu Périgord
La Truffe et le foie gras célébrés à Sarlat sur
fond d'hommage aux victimes des attentats
Dimanche 11 janvier 2015 à 07h00
Les messages de soutien aux victimes de l'attentat et des prises d'otages de ces derniers jours
étaient nombreux ce samedi lors de la première journée de l'Académie culinaire du foie gras
et de la truffe à Sarlat, notamment lors du concours pour le Trophée Jean Rougié.
Les candidats devaient préparer un magret de canard au foie gras en 1h15
Les fusillades de ces derniers jours sont encore dans les esprits même à la fête de la truffe et
du foie gras à Sarlat. Le public s'est déplacé, malgré la pluie, pour participer aux stages de
cuisine, d'oenologie ou pour manger des croustous. Mais les messages de soutien, d'hommage
aux victimes teintent la fête de noir et de blanc, notamment au concours de cuisine, "Le
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trophée Jean Rougié".
La salle du centre culturel est comble, 500 personnes, venues voir les huit candidats
concourir pour le trophée. Dans le jury, 14 chefs sont attablés pour déguster, noter les plats
des "apprentis cuisiniers", des élèves ou étudiants venus de toute la France. Autant dire que
les jeunes candidats ont la pression devant leurs fourneaux car ce sont Joël Robuchon,
Frédéric Anton, et François Adamski entre autres, qui vont goûter leurs préparations. Les
participants ont deux épreuves à préparer, un plat chaud et un plat froid, avec l'aide de leur
professeur.
L'un des anciens lauréats Alexis Hennuyer, 24 ans, est dans le public. Il a remporté le trophée
Jean Rougié en 2012. Pour lui, gagner le concours a été un véritable tremplin pour sa carrière.
Pour écouter :
http://www.francebleu.fr/culture/truffe/la-truffe-et-du-foie-gras-celebres-sarlat-sur-fond-dhommage-aux-victimes-des-attentats-205878254
"Quand j'ai gagné ça m'a ouvert des portes à l'extérieur de l'Europe"" (Alexis Hennuyer,
lauréat du concours en 2012)
Aujourd'hui le jeune chef a un CDI, aux Crayères, un restaurant étoilé de Reims.
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mercredi 14 janvier 2015
Sarlat : foie gras, truffe et Charlie
PORTFOLIO - La Fête de la truffe a attiré beaucoup de
monde ce week-end, malgré l’actualité.
Le prestigieux jury a remis le trophée à Steve Eyherabide © PHOTO THIERRY DUMAS
Même légèrement dissimulé sous sa toque, le visage de Steve Eyherabide, vainqueur samedi
du 6e Trophée Jean-Rougié, disait franchement son âge et sa différence. Habituellement
réservé aux jeunes des écoles hôtelières, le concours a cette fois sacré un homme de 37 ans,
tombé sur le tard dans la marmite de la passion culinaire. "Je suis en reconversion. Avant, je
travaillais en salle, souriait le lauréat, étudiant à Tulle (19). Un jour, il manquait un cuisinier
dans l'établissement où je travaillais, je l'ai remplacé au pied levé. Ce fut le déclic."
Avant la remise du trophée, Jean-Jacques de Peretti avait eu des mots délicats pour évoquer ce
week-end de célébration de la truffe et du foie gras, du plaisir donc, alors que l'ensemble du
pays restait sous le choc "des turbulences". "La France est un grand pays. On est tous
Charlie."
Comme un symbole de vie, le cœur de la Fête de la truffe était installé sur la place de la
Liberté, noire de monde vendredi et, ce dimanche soir, à l'occasion des deux rassemblements
républicains. C'est là que des milliers de croustous, concoctés par les chefs locaux, ont été
engloutis par la foule, toujours nombreuse, également attirée par les stages de cuisine, les
démonstrations de cavage et le marché aux truffes.
Les enfants ont aussi retroussé leurs manches, sous les conseils de Laëtitia, second de la
cuisine communale. "Nous aussi, on sait cuisiner, on veut le montrer. Les enfants prennent
plaisir à concocter des bons petits plats. Et regardez comme ils mangent !"
SARLAT-LA-CANÉDA JEAN-JACQUES DE PERETTI GASTRONOMIE BERGERAC
PÉRIGUEUX
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ACCUEIL -> FÊTE DE LA TRUFFE À ARLES-SUR-TEC...
LOISIRS
FÊTE DE LA TRUFFE À
ARLES-SUR-TECH
LE DIMANCHE 1 FÉVRIER 2015
CENTRE SPORTS ET LOISIRS DE LA BAILLIE
LA BAILLIE ARLES SUR TECH (66150)
Crédit image : OT Enclaves des Papes - OT de Valréas-Marché aux truffes
Arles-sur-Tech vous invite à fêter la truffe. Le temps d'une journée, vous pourrez découvrir
et déguster des produits du terroir sur le marché et suivre des ateliers de dégustation et de
gastronomie. Des conférences sont organisées ainsi que des animations et un repas autour de
la truffe.
Renseignements et réservations pour le repas et atelier au 04 68 39 37 82
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Accueil > Alpes-Maritimes > Grasse
Grasse ›
Le Rouret: une belle Fête de la truffe
Publié le dimanche 11 janvier 2015 à 18h42
Ce week-end dédié à la tuber melanosporum s'est conclu comme chaque année au Rouret ce
dimanche. Les rabassiers, leurs chiens et leurs cueillettes étaient évidemment bien
représentés.
La Fête de la truffe au Rouret, ce sont également un marché de produits du terroir et
d'artisanat, mais aussi des animations pour petits et grands comme les balades à dos de poney
ou encore la démonstration des chiens truffiers très perspicaces.
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Produit
Mardi 13 janvier 2015
ARTICLE
Agriculture. La truffe fait son trou avec
les Poulets de Loué
Hourra ! Ficelle, chienne truffière, a déniché, lundi un diamant noir dans une
parcelle test des Fermiers de Loué. Deux cents des 9 000 hectares des parcours
sarthois pourraient, à terme, être plantés.
Elle va. Vient avant de gratter subitement au pied d'un charme... Banco ! Nicolas Montlivault,
maître de la Lagotto Romagnolo, race réputée de chienne truffière, brandit le diamant noir.
Une très belle pièce. « Assez pour une belle omelette », commente un connaisseur. À faire
avec des oeufs de Loué, s'entend !
La parcelle test qui recèle le trésor a été plantée à l'initiative de la coopérative voilà douze ans.
Une trentaine d'arbres. Cinq variétés différentes, chêne pédonculé et sessile, noisetier, charme
et cèdre.
« Nos poulets ont besoin de parcours boisés. Il est possible de se diversifier dans des
terrains calcaires adaptés à la truffe », explique Philippe Deslais, technicien responsable
des plantations.
Le pari d'une quinzaine d'exploitations
Sur 9 000 hectares estampillés Poulets de Loué, 200 peuvent prétendre recéler le trésor un
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jour, en Sarthe et en Mayenne. Une quinzaine d'exploitations ont d'ores et déjà pris le pari.
Les arbres plantés sont préparés en pépinière.
Un implant a été mis au point par l'Inra. Les arbres sont porteurs du mycélium Tuber
Melanosporum et coûtent plus cher. « 14-15 € contre 2 € d'ordinaire », précise Yves de la
Fouchardière, directeur de la coop. Mieux vaut ne pas se planter...
C'est d'autant plus vrai que la Truffe du Périgord, l'une des plus recherchées après la suprême
truffe blanche d'Italie, est loin d'avoir livré ses secrets. « Un arbre truffier peut être planté
dans le bon sol et ne rien donner pendant dix-huit ans avant de subitement se réveiller »,
prévient Jean-François Balavoine, conseiller technique à la Chambre d'agriculture d'Indre-etLoire, où le champignon a eu ses heures de gloire.
« On en a récolté 60 tonnes en 1892 », indique ce spécialiste. La France produisait alors un
millier de tonnes. En fauchant les hommes, les guerres puis la nécessité de nourrir la
population ont sonné le déclin. La courbe est quelque peu remontée au tournant des années
soixante-dix avec les implants de l'Inra.
« La truffe regagne du terrain. On replante au rythme de 1 000 hectares », précise
Michel Courvoisier, directeur de la Fédération française des trufficulteurs. Ils seraient 20 000
en France dont la moitié d'agriculteurs. « La truffe est d'abord une passion », assure Michel
Courvoisier.
Une passion à même de mettre du beurre dans les épinards. Au plus fort de la saison, de minovembre à mi-mars, un kilo se vend la bagatelle de 800 à 900 €. Son prix remonte à la veille
de la Saint-Valentin, la truffe étant réputée aphrodisiaque. Sauf que le trésor nécessite
patience et travail. La production varie grandement d'une année à l'autre (de rien à dix kilos à
l'hectare) et il faut compter avec une certaine perte.
Dans la région, elle a d'ores et déjà fait son trou en Sud-Vendée, à la frontière des Deux
Sèvres et des Charentes, terres d'élection par excellence. On la trouve aussi dans le
Saumurois. Un peu plus au nord, dans le Calvados, il faut se contenter de la truffe de
Bourgogne, diamant sauvage un peu moins réputé...
Thierry BALLU
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samedi 17 janvier, 23:41, Sainte Roseline
Actualité Grand Sud Lot Sarrazac
Belle réussite pour la quatrième foire aux
truffes
Publié le 13/01/2015 à 03:48, Mis à jour le 13/01/2015 à 07:48
Sarrazac (46)
Officiels et lauréats.
C'est à l'Hôpital Saint-Jean qu'a eu lieu la quatrième foire aux truffes primée dimanche 11
janvier. A l'ouverture du marché, vingt-six trufficulteurs ont présenté sous le chapiteau monté
à cette occasion, 25 kilogrammes de truffes de bonne qualité. Le contrôle de ces tubercules
avait été effectué avant l'ouverture du marché. La vente s'est effectuée entre 600 et 800 € le
kilo. Sous le chapiteau, les trufficulteurs étaient accompagnés de plusieurs stands de produits
locaux. La brouillade était un passage obligé. Les écoliers de maternelle avaient confectionné
une toile sur la trufficulture et la vie quotidienne d'hier à aujourd'hui. Cent quarante personnes
ont déjeuné sur place.
Pour le maire, Habib Fenni, cette manifestation est un véritable soutien à une activité
économique qui se développe sur la commune. Plusieurs hectares de truffières ont été plantés
depuis quelques années.
«Cette volonté est un engagement pour notre patrimoine», précise le député Jean Launay.
M. Boris, président des trufficulteurs de Martel, a dénoncé un marché parallèle qui propose
des truffes de moins bonne qualité.
Cinq prix ont été décernés. La plus grosse truffe : 262 gr, M. Pauty de Saint-Julien-deMaumont. Le plus gros panier : M. Barre de Cuzance. La plus belle truffe : M. Tournier de
Cressensac. Le plus joli petit panier : Mme Soustre de Turenne. Le plus beau panier
communal : Mme Meyjonade de Sarrazac
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Accueil >> Fêtes et manifestations à ne pas manquer >> Fête de la Truffe à Campagnac les Quercy
FÊTE DE LA TRUFFE À CAMPAGNAC LES QUERCY
Le 1er février 2015, le village de Campagnac les Quercy fête la truffe : un met de choix et
célébrer où que ce soit en Dordogne Périgord
Programme des réjouissances
9h30 -12h30 : Animation, promotion trufficole, présence technique, documentations.
Vente plants truffiers et démonstration de cavage : des producteurs et artisans locaux seront
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présents toute la matinée.
10h00-12h00: Marché aux truffes sous le contrôle du groupement des trufficulteurs du
Périgord Noir.
11h00-12h30: Elaboration et dégustation de plats truffés cuisinés par des chefs du terroir:
Ludovick Braun, Jacky Vasseur, etc...
12h00 : Musique et danse occitane avec les « BOTARELS » Apéritif (offert par la mairie).
12h30-15h30 : Repas à la Salle Socio-Culturelle. Le menu de plats truffés est concocté par
Ludovic Braun et Jacky Vasseur. Réservations clôturées.
16h-17h: Balade autour des truffières et conférence « La truffe dans son milieu ».
Infos pratiques
Tél. : +33 5 53 29 98 37
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samedi 17 janvier, 23:57, Sainte Roseline
Actualité Grand Sud Lot-et-Garonne Prayssas
La truffe, une passion communicative
Publié le 14/01/2015 à 03:49, Mis à jour le 14/01/2015 à 07:59
Agro-alimentaire - Prayssas (47)
Michel Dussau, entouré par Etienne Clavel et Alain Merly
Ce dimanche 11 janvier, le marché hebdomadaire de la truffe fraîche contrôlée a enregistré un
apport de quelque 5 kg de ce champignon très apprécié
Pour ce marché du dimanche 11 janvier, la municipalité de Prayssas avait prévu une
animation qui a attiré beaucoup de gourmets, en invitant Michel Dussau, de «La Table
d'Armandie» pour une conférence sur la truffe animée par 47FM.
Avec passion, Michel Dussau, entouré par Alain Merly, maire de Prayssas, le docteur Etienne
Clavel, 1er adjoint, et Guy Marrietta, trufficulteur et ancien président de l'Association des
trufficulteurs, a parlé de ce produit qu'il connaît bien. Après l'aspect historique au cours
duquel il a rappelé l'importante production du début du XXe siècle en Lot-et-Garonne, il a
abordé le domaine très attendu par les femmes et les hommes qui assistaient à cette
conférence, la cuisine de la truffe et les différentes recettes pour la cuisiner pour en tirer le
meilleur parti en l'associant même avec des produits que l'on n'envisageait pas. Après avoir
donné quelques recettes toutes simples, il confirmait qu'il était possible de confectionner des
plats très goûteux pour moins de 20 €.
Le docteur Etienne Clavel évoquait, lui, les vertus médicinales de la truffe et Guy Marrietta la
culture de la truffe. A la fin de cette conférence, chaque participant pouvait déguster un risotto
truffé. Le dimanche 25 janvier, pour le marché à la truffe, il sera proposé une démonstration
de cavage.
La Dépêche du Midi
PRAYSSAS AGRO-ALIMENTAIRE
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dimanche 18 janvier 2015
Des étals fournis pour la foire des Rois De
nouveaux intronisés
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Publié le 14/01/2015 à 06h00 par Jacques Guine
Les producteurs lauréats de la foire. © PHOTO PHOTOS JACQUES GUINE
Les attentats de la semaine dernière étaient dans toutes les discussions de la foire des Rois,
samedi. Malgré l'animation assurée par Régis Rongiéras, l'ambiance n'était pas détendue.
Pierre Corre a eu beaucoup de succès avec ses préparations que les chalands ont pu déguster.
Les confréries - le Docte Collège de la truffe et du foie gras ; du miel et de l'abeille du
Périgord et de la pomme du Limousin - précédées des sonneurs du Rallye Limousin ont donné
l'aubade place Foch puis ont parcouru les rues de la ville.
Les marchés au gras et aux truffes, avec 10 kg d'apport de mélanosporum, étaient bien
fournis.
La remise des récompenses du concours des producteurs a eu lieu à la salle du parc au cours
du vin d'honneur. Après avoir souligné que la foire des Rois est économiquement un moment
important pour Thiviers, le maire Michel Villepontoux a fait observer une minute de silence
en mémoire des victimes des attentats. Un repas a suivi.
Le Palmarès. Foies de canard : 1. Sagne, Saint-Médard-d'Excideuil ; 2. Groupement agricole
d'exploitation en commun (Gaec) des Renaudies, Nantheuil ; 3. Gaec Lavisa, Vergt ; 4.
Gauthier, Paussac ; 5. Dupuy, Clermont-d'Excideuil. Prix spécial pour le Gaec Lavisa qui a
présenté le plus de marchandises.
Foies d'oies : 1. Audebert, Coulaures ; 2. Verrouil.
Cours du marché. Canards gras entiers : de 6,50 à 6,80 € le kilo ; foies : de 39 à 42 euros le
kilo ; paletots : de 6 à 6,50 € le kilo ; magrets : de 13 à 14 euros le kilo et de 5,50 à 6,50 € la
pièce ; cuisses à confire : 2,60 € la pièce ; carcasses : 2 euros la pièce.
Oies grasses entières : de 9 à 9,50 € le kilo ; foies : de 60 à 62 euros le kilo ; paletots : 5,80 €
le kilo ; magrets : 12,50 € le kilo et 4,80 € la pièce ; cuisses à confire : 3,50 € la pièce ;
carcasses : 2 euros la pièce.
Truffes : 1ère catégorie, 2 kilos vendus à 800 euros le kilo, 2e catégorie, 7,5 kilos vendus à
700 euros le kilo et brumales, 0,500 kg vendu à 300 euros le kilo.
Jacques Guine
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dimanche 18 janvier, 18:58, Sainte Prisca
Actualité Grand Sud Lot Souillac
Thomas Chenal primé pour sa «pièce froide»
Publié le 14/01/2015 à 03:52
Souillac (46) - Trophée jean rougié
Thomas Chenal, Joël Robuchon, Fabrice Cambonie et Frédéric Anton, samedi à Sarlat.
Samedi 10 janvier, avait lieu à Sarlat la 6e édition du «Trophée Jean Rougié» organisé par
«l'Académie culinaire du foie gras et de la truffe».
Ce prestigieux concours, réservé aux 8 finalistes sélectionnés dans toute la France, se
déroulait en 2 parties devant un jury d'exception composé de 17 meilleurs ouvriers de France
cuisine qui totalisent 45 étoiles au Michelin. Un jury présidé par Joël Robuchon, «cuisinier du
siècle». À souligner également la présence de Frédéric Anton, chef cuisinier, meilleur ouvrier
de France et trois étoiles au Guide Michelin, connu pour avoir été dans le jury de l'émission
télévisée MasterChef.
Après la réalisation de la recette libre le matin (recette de la sélection), il était demandé aux
candidats de réaliser une recette imposée sur le thème du magret au foie gras et ses garnitures
pour 8 personnes.
Après le dressage de cette recette, les candidats devaient présenter leur pièce froide entière,
puis sur 8 assiettes.
Le représentant du lycée hôtelier Quercy Périgord de Souillac, Thomas Chenal, accompagné
et aidé de son professeur de cuisine Fabrice Cambonie, encouragé par son proviseur Jacques
Mordret et son chef de travaux Pierre Amaré, a bien tiré son épingle du jeu en remportant le
prix spécial «pièce froide».
Un excellent résultat pour Thomas qui rejaillit sur l'ensemble de la communauté éducative du
lycée hôtelier et qui est une excellente carte de visite pour ce jeune futur cuisinier qui peut lui
ouvrir grand les portes de son avenir professionnel.
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SOUILLAC VIE LOCALE
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Bientôt de la truffe noire du Kwazulu Natal
Publié le 15 janvier 2015
Neuf ans après les premières inoculations de mycélium au pied de ses chênes vert, avec le
support du Département de l’Agriculture du KwaZulu Natal, Cameron Anderson a finalement
découvert sa première truffe noire, aidé il faut l’avouer par son chien. C’est une première en
Afrique du Sud. Anderson a planté une centaine de chênes importés d’Europe avec des
racines sur lesquelles la société Mushrush avait inoculé du mycélium de truffe noire en
provenance de France. L’Afrique du Sud suit donc la Nouvelle-Zélande et l’Australie qui
virent leurs premières truffes noires (ou blanches, l’histoire ne le dit pas) respectivement en
1993 et 1999. Si la truffe noire qu’on trouve surtout en France et également en Espagne se
négocie à des prix légèrement inférieurs à ceux de la truffe blanche qu’on trouve
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essentiellement en Italie, son arôme unique n’est pas détruit par la cuisson contrairement à son
homologue blanche. C’est l’un des raisons pour lesquelles la truffe noire a été choisie par les
planteurs d’Afrique du Sud. Certes, la truffe noire n’atteint que très rarement les tailles
exceptionnelles des truffes blanches – une truffe blanche récoltée près de Pise et pesant 1500
grammes a été acquise par Stanley Ho, le propriétaire d’un casino de Macao, pour 330000
dollars en 2007.
Quand Anderson a trouvé se première truffe au mois d’août dernier (ce serait en février en
Europe), un morceau a été envoyé en Italie pour identification génétique et le résultat a
confirmé qu’il s’agissait bien d’une Tuber melanosporum, en d’autre termes « truffe du
Périgord » car c’est ainsi que les grands chefs cuisiniers l’appellent. La production française
de truffe noire est en déclin depuis la fin des années 1930 passant de près de 1000 tonnes à
une petite vingtaine de tonnes en 2012. Toutes sortes de raisons ont été évoquées pour
expliquer ce déclin depuis la mauvaise maîtrise de la population de sangliers qui ravagent les
truffières jusqu’à l’usage de pesticides ou même le changement climatique (selon Wikipedia,
mais on n’est pas obligé d’adhérer à cette dernière évocation qui ne fait l’objet d’aucune
référence). C’est surtout le mauvais entretien des truffières qui explique le déclin de la
production de truffes noires françaises … Difficile de comprendre qu’aucun effort ne soit
consenti dans ce sens alors que le prix des truffes noires reste relativement stable à 1500 euros
le kg.
Source et illustration : Business Day Live, South Africa et http://mushrush.co.za :
Here at our MUSHRUSH HOME in the Natal Midlands, we are uber delighted, to announce
that the first ever ‘Black Diamond’ truffle mushroom found in SOUTH AFRICA has
been confirmed. For those intrepid truffle entrepreneurs who have been following
the Mushrush truffle journey, we are so pleased with this fantastic breaking news. Although
this particular delicacy was discovered in August 2014, we have been biting our tongues and
holding our thumbs, while doing the DNA analysis. After sending the sample to a well known
truffle expert and author in Italy, at the end of November, we received news at the end of
December, that this mushroom is unequivocally Tuber melanosporum!
Naturally this will have a profound and distinct advantage for those who have already
started their truffle plantations (truffieres) and we are so excited for them and of course for
our own truffiere in Nottingham Road, Natal Midlands.
Besides this, the gourmet ‘foodies’ in South Africa will soon have access to this locally
grown delicacy.
Publié dans alimentation, biologie végétale | Mots-clefs : Afrique du Sud, truffe du
Périgord, truffe noire |
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http://lecoinbleu.nicematin.com/2015/01/une-truffe-de-685-grammes-cavée-à-ampus.html
15/01/2015
Une truffe de 685 grammes « cavée » à Ampus
Christian Cotton avec sa superbe pépite à qui il faut désormais
trouver un acquéreur. (Photo A. L.)
Le chien n’a peut-être pas eu double ration de croquettes, mais le trufficulteur a décuplé son
plaisir en libérant, mardi, une truffe affichant 685 grammes sur la balance.
Christian Cotton, l’heureux élu, était pourtant partagé entre la superbe de cette pépite,
débusquée en surface dans sa truffière à Ampus, et la question de lui trouver preneur.
« De qualité très satisfaisante, il faudra trouver un restaurateur ou un amateur préparant un
beau repas, pour réaliser la transaction! »
De préciser : « Cette année, il n’est pas rare de trouver de gros spécimens. La saison est
bonne, même si les fortes pluies de novembre ont engendré un taux important de pourriture. »
Reste que le moment est idéal pour s’approvisionner en tuber melanosporum (truffe noire dite
du Périgord) qui est au faîte de sa maturité et se prête bien à la conservation. L’occasion en est
donnée dès ce jeudi matin sur le marché d’Aups, réservé aux particuliers, où l’on pourra peutêtre voir ce diamant noir exceptionnel.
P.J.
Ce dimanche 18 janvier, de 10 h à 17 h, au château Sainte-Roseline aux Arcs-sur-Argens,
animations pour célébrer le « Diamant noir » du Var.
Le château ouvre sees portes et accueille trufficulteurs, rabassiers avec leurs chiens. Au
programme : à 12h30, déjeuner gastronomique autour de la truffe.
Rens. 04.94.99.50.39.
A noter aussi que le village d’Aups organisera sa fête de la truffe le dimanche 25 janvier toute
la journée.
Pierre Johann
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dimanche 18 janvier, 19:40, Sainte Prisca
Actualité Grand Sud Aude Lézignan-Corbières
Nouvelle dimension pour le marché aux
truffes de Talairan
Publié le 16/01/2015 à 03:51
Lézignan-Corbières (11)
Ouverture de la vente des truffes à 11 heures , quand la corne retentit.
Le deuxième marché aux truffes de la saison à Talairan a rencontré un vif succès ce samedi 10
janvier.
Cette année, la communauté de communes de la Région Lézignanaise Corbières et Minervois
a accompagné l'événement qui a donc pris une autre envergure. «C'est la volonté de la
CCRLCM de soutenir l'économie locale à travers un ensemble d'interventions qui conjuguent
convivialité, attractivité et promotion des productions locales», explique Valérie Dumontet,
vice-présidente de la CCRLCM déléguée aux festivités. Au moment de l'inauguration,
quelques instants de recueillement et une minute de silence ont été respectés en hommage aux
victimes des attentats contre «Charlie Hebdo» et un magasin casher la semaine dernière à
Paris. Malgré cette actualité douloureuse, les organisateurs ont tenu à maintenir le marché aux
truffes de Talairan, car il participe au soutien de l'économie locale et de l'emploi. La
manifestation est devenue en effet incontournable pour les trufficulteurs de l'Aude et des
départements limitrophes. Rebaptisé pour l'occasion Truffes en fête, l'événement a débuté par
un grand marché des producteurs de l'Aude avec de nombreux produits à la vente et en
dégustation, pains, fromages, charcuterie, huîtres, vins. Les apprentis du CFAI Henri-Martin à
Lézignan-Corbières et leur chef Cyril Farina ont présenté en démonstrations devant le public
très nombreux et attentif, trois recettes à base de truffe. Et à 11 heures précise, le coup de
trompe ouvrait le marché aux truffes proprement dit. Cette année, le kilo s'est négocié à 800 €
soit un peu moins que l'an dernier où il atteignait les 1 000 €. Les truffes proposées sont toutes
labellisées Pays Cathare, ce qui garantit leur qualité.
Truffes en fête s'est terminée autour de l'apéritif offert par la municipalité et les délicieux
toasts truffés à l'huile d'olive réalisés par les apprentis du CFAI de Lézignan-Corbières.
La Dépêche du Midi
LÉZIGNAN-CORBIÈRES VIE LOCALE
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