salade d`orange a la cannelle les citrons confits tajine de poulet m

SALADE D'ORANGE A LA CANNELLE
INGRÉDIENTS
Oranges type navel
Eau de fleur d'oranger
Sucre semoule
Cannelle en poudre
RECETTE
Peler les oranges à vif Couper les en tranches Ranger les dans un plat Verser
l'eau de fleur d'oranger Saupoudrer de sucre Saupoudrer de cannelle
Laisser reposer au frais et déguster
LES CITRONS CONFITS
INGRÉDIENTS
Citrons non traités
Gros sel
Grains de coriandre Grains de poivre
Jus de citrons (1 jus pour 10 citrons)
Eau bouillie tiède
Huile
Bocaux de conserve
RECETTE
Faire bouillir les bocaux dans un grand volume d'eau 10 à 15 min, afin de les
stériliser. Les sécher.
Laver, brosser les citrons sous l'eau tiède et courante. Éponger les.
Presser le jus de citrons.
Inciser les citrons en 4 en prenant soin de laisser le haut et le bas du fruit
fermé (utiliser un couteau pointu) commencer à inciser au centre puis vers les
bords.
Glisser une cuillère à café de gros sel dans les fentes de chaque citron. Prenez
le temps de le faire doucement.
Placer les citrons dans les bocaux que vous avez ébouillantés Y ajouter les
grains de coriandre et de poivre
Verser un peu de jus de citron Couvrir d'eau bouillante tiède L'eau sera
trouble à cause du jus de citons.
Verser une fine couche d'huile pour assurer une couche isolante.
Pour maintenir le tout serré on peut se servir de piques en bois qui en contact
du couvercle gardera les citrons dans le liquide.
Bien fermer les bocaux et laisser reposer 3 à 4 semaines avant consommer.
Pour utiliser les citrons confits : rincer et vider la pulpe pour n'utiliser que
l'écorce confite.
Mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.
On utilise les citrons confits dans les tajines marocaines, ils relèvent une
simple volaille, une viande rôtie ou un poisson au four.
TAJINE DE POULET M'QUALI
INGRÉDIENTS
1,5Kg de poulet 350g d'oignons
5 cl d'huile d'olive Citrons confits
250g d'olives rouges (optionnel)
Chermoula
1 botte de coriandre fraîche
1 cc de turmeric ou 1 sachet de colorant safran
2g de pistil de safran
5g de cumin moulu
5g de cannelle en poudre
5g de gingembre moulu
30g d'ail = 2 gousses
5g de sel fin
1 citron frais
Poivre
RECETTE
Ciseler la coriandre et mélanger la avec les pistils de safran, le colorant, le
cumin, la cannelle, le gingembre, l'ail écrasé, le sel, le jus du citron et un filet
d'eau.
Déposer les morceaux de poulet dedans, bien mélanger et laisser mariner 15
minutes. Faîtes dorer le poulet dans une sauteuse en retournant régulièrement
et en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que cela n'attache.
Ajouter les oignons hachés et un large filet d'huile d'olive. Couvrer d'eau à
hauteur de poulet et laisser cuire 45 min à couvert.
En fin de cuisson, ajouter les olives et les citons confits et laissez cuire encore
10 minutes.
Server bien chaud accompagné ou non de semoule à couscous