citron confit

Recette des citrons confits de M Juillard
Etape 1 : Désinfection
Plonger 5 kilos de citron dans 40 litres d’eau additionnés de 30 ml de Javel à
2,5% de chlore actif
Etape 2 : Salage
Rincer à l’eau claire pendant 5 minutes
Couper les citrons en quartiers et les mettre dans un récipient avec le double de
poids de sel.
Bien mélanger, laisser reposer 4 jours.
Etape 3 : Conservation
Les rincer à l’eau claire pendant 5 minutes, les mettre dans une jatte et les
recouvrir entièrement d’huile.
Etiqueter : date de fabrication, date limite de consommation…
Se conserve plusieurs mois sans problème…