TAGINE DE POULET AUX CITRONS CONFITS

TAGINE DE POULET AUX CITRONS
CONFITS
Encore une recette de Solange. Il vous faut la lire avec beaucoup d’attention si vous voulez
réussir ce plat !
From Solange,
with love
Si vous possédez un plat à Tagine, remplissez le d'eau bouillante, puis après l'avoir
bien essuyé, servir la préparation dedans.
(vous auriez hélas beaucoup de "déboires" en faisant cuire ce plat sur vos plaques,
votre gaz, ou votre induction dans le Tagine traditionnel en terre....! Il n'y
résisterait pas !
Il doit être posé sur le "Canoun" rempli de braises....!
INGREDIENTS
Pour 4 personnes :
1 kg de cuisses de poulet pré – découpées ou un beau poulet découpé
1 poivron rouge
3 oignons moyens
20 olives vertes dénoyautées (si possible des olives violettes que l’on trouve dans les épiceries
orientales / dans ce cas ne surtout pas les dénoyauter car elles sont vendues entières, et cela serait
désastreux…vous obtiendriez « de la purée »
2 à 3 gousses d’ail
2 bonnes pincées de gingembre en poudre
2
«
de paprika
1 pincée de cannelle
1 demi-cuillérée à café de curcuma
(ou tout simplement, 1 cuillérée à café d’Epices pour Tagine que l’on trouve désormais presque
partout….)
1 dose de safran
Le jus d’un demi-citron
1 petit citron confit (citrons beldi), pas plus :
(AUCHAN CARREFOUR SUPER U) ou à la pièce dans les épiceries orientales)
Une dizaine de brins de persil
Une dizaine de brins de coriandre (FACULTATIF)
Huile d’olive
Sel, poivre
PREPARATION
Faire dorer les morceaux de poulet dans la sauteuse, débarrassés d’une partie de leur peau, et dans
l’huile d’olive.
Ajouter les oignons émincés, puis les poivrons en lamelles l’ail et les épices.
Quand le tout est bien « revenu » ajouter 3 à 4 verres d’eau saler très légèrement (les citrons l’étant
déjà) poivrer et couvrir.
Laisser mijoter sur feu très doux. Pendant une petite heure en découvrant très fréquemment afin de
faire réduire la sauce !
Pendant ce temps faire bouillir les olives bien « rincées pendant 20 mn/les rincer à nouveau ainsi que
le petit citron confit coupé en lamelles.
Ajouter les olives et les citrons 15 mn avant la fin de la cuisson ainsi que le persil et la coriandre si
vous en avez. Arrosez de jus de citron.
Servir avec du riz Basmati, ou des courgettes sautées à l’huile d’olive et aillées, ou encore…et je
trouve que c’est le meilleur accompagnement des pommes de terre sautées à la Marocaine
(Recette à venir)
Il est possible de réaliser ce plat délicieux avec une ou deux cuisses de dinde.