Couscous Tunisien au poisson

Couscous Tunisien au poisson
--------------Pour 4 personnes
---------------temps de préparation : 30 minutes
temps de cuisson : 1 heure
3 poissons (mérou)
150 g de concentré de tomate
500 mL (2 tasses) d'huile d'olives
2 oignons hachés
400g de navet,
700 g de carottes
400 g de courgettes
poivre et cumin au goût
40 g de harissa
50 g d'ail
700 g de couscous
Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en
grand morceau. Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail
écrasé, huile d'olive. Faire mariner le poisson avec ce mélange et
laisser reposer durant une heure.
Dans le fond du couscoussier mettre l'oignon haché et une tasse et
demie d'huile d'olive extra vierge de préférence. Une fois que les
oignons sont plus tendre, ajouter le concentré de tomate et un verre
d'eau. Saler, poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu moyen ou
doux.
Entre temps préparer vos légumes (les pommes de terre peuvent selon
la grosseur être coupées en deux ou 4).
Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa et l'ail. Laisser 5 min ensuite
ajouter deux ou trois verres d'eau et le poisson mariné.
Porter à ébullition a feu doux.
Pendant ce temps asperger le couscous avec un peu d'eau et travailler
les grains entre vos doigts. Laisser le couscous se reposer un moment
le temps qu'il absorbe et ensuite placez le dans le haut du
couscoussier.
Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes;
commencer par les pommes de terre, puis les navets et carottes et
enfin les courgettes. couvrez les légumes avec de l'eau. Laisser cuire à
feu moyen ou doux.
Humidifier le couscous pour la deuxième fois avec de l'eau légèrement
salée, laisser reposer 5 min et le remettre a nouveau dans le haut du
couscoussier. Laisser mijoter à la vapeur 20 minutes. Dès que vous
remarquez qu'il est a point il faut le mettre dans le récipient qui vous
servira de plat de présentation.
Servez la semoule dans une assiette avec les légumes et arrosée de
sauce et placez le poisson au milieu.