Rôti de porc et purée à la moutarde

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goûts&saveurs
Coopération online
Comment
procéder? La
recette en vidéo:
Ingrédients
Pour 4 personnes
env. 2376 kJ/594 kcal/pers.
RÔTI
800 g de rôti de porc (cou)
2 cs de moutarde à l’ancienne
1 cc de sel
poivre du moulin
huile pour la cuisson
SAUCE
1 cc de beurre
1 échalote, finement hachée
2 brins de romarin
2 dl de vin rouge
3 dl de bouillon de viande
2 cc de maïzena
1 cs d’eau
sel, poivre, selon goût
PURÉE DE POMMES
DE TERRE
1 kg de pommes de terre à
chair farineuse, en morceaux
eau salée, bouillante
1 cs de beurre
1 dl de lait, chaud
½ cs de moutarde à l’ancienne
un peu de muscade
sel et poivre, selon goût
Mise en place et préparation
env. 50 minutes
Cuisson au four/laisser
reposer: env. 80 min
Préparation
RÔTI: badigeonner le rôti de
moutarde, assaisonner.
Chauffer l’huile dans une
A savoir
La moutarde,
c’est fait comment?
Anna Späh,
du service
diététique
de Coop
Ce condiment est issu des
graines de la moutarde
blanche ou noire. Celles-ci
sont nettoyées, plus ou
moins broyées et déshuilées.
On y ajoute du sel de cuisine,
de l’eau et du vinaigre.
On laisse ensuite fermenter
le condiment ainsi obtenu
plusieurs heures, puis on le
moud. D’autres ingrédients,
comme du vin, des herbes
et des épices, y sont parfois
mélangés afin de lui donner
un goût plus singulier. La
moutarde peut être douce,
forte ou très forte.
Contrairement au goût
persistant du poivre, le
piquant de la moutarde se
dissipe rapidement. On
utilise la moutarde pour
accompagner les saucisses
ou de la viande, ou pour
agrémenter une sauce à
salade.
poêle antiadhésive. Saisir
le rôti sur toutes les faces
env. 10 min, mettre la viande
dans un plat allant au four.
Essuyer la poêle, réserver.
Cuisson au four: env. 70 min
au milieu du four préchauffé
à 180° C. Sortir le rôti du
plat et laisser reposer env.
10 min à couvert avant de le
découper.
SAUCE: chauffer le beurre
dans la poêle réservée,
y faire revenir l’échalote.
Ajouter le romarin, verser
le vin et le bouillon, porter
à ébullition. Délayer la
maïzena avec de l’eau,
ajouter en remuant au fouet.
Laisser réduire env. 10 min
jusqu’à obtenir un jus
épais, filtrer si nécessaire,
assaisonner.
PURÉE DE POMMES DE
TERRE: cuire les pommes de
terre à couvert dans l’eau
salée bouillante env. 20 min
sur feu moyen. Jeter l’eau de
cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la
casserole sur la plaque
éteinte, jusqu’à ce qu’elles
deviennent blanchâtres et
sèches. Passer les pommes
de terre au moulin à légumes
directement dans la casserole. Incorporer le beurre.
Ajouter le lait peu à peu en
remuant. Remettre la casserole de temps en temps sur la
plaque encore chaude. Remuer rapidement et énergiquement jusqu’à ce que la
purée soit aérée. Incorporer
la moutarde, assaisonner.
Le vin
Rioja DOCa
Reserva Cune
Prix: 16 fr. 90 / 75 cl
Origine: Espagne
Cépages: tempranillo,
garnacha, mazuelo,
graciano
Apogée: 2010–2014
Disponible: dans
les grands points de
vente Coop ou via:
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www.coopathome.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI; STYLING OLIVER ROTH
Rôti de porc et purée à
la moutarde
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