A quoi sert la levure ?

A quoi sert la levure ?
Sommaire
1 et 2 : Expérience : Un pain sans levure et un
pain avec levure
3 : Quel est le rôle de la levure dans le pain ?
4 : Comment réagit la levure à la chaleur ?
5 : Conclusion
6 : Source
1 : Un pain sans levure
Nous avons constaté après expérience que le
pain sans levure était constitué de mie sans trou ,
dur , caoutchouteux , de couleur grise, avec une
croute normale et immangeable .
Sans levure la pâte ne gonfle pas et la mie est
toute dure
2 : Un pain avec levure
Nous avons constaté après expérience que le
pain avec levure possédait une mie avec trou, il
est mou, moelleux , de couleur beige , présente
une croute normale et mangeable .
Avec levure la pâte gonfle et la mie est toute molle
3 : Conclusion de l'expérience
La levure fait gonfler la pâte à pain à une certaine
température, en contact de chaleur ( four )
Gaz
Cristallisoir
Tube à
dégagement
Contenant du
CO2
Bain-marie
(35 degrés)
Levure + glucose
Protocole
d'expérience
Éprouvette graduée
contenant de l'eau
4 : Comment la levure réagit à la
chaleur ?
Elle produit des gaz qu'avec la présence du
glucose, ce qui fait gonfler la pâte et qui forme des
trous.
Sans glucose aucun gaz n'est produit
5 : Conclusion
Nous avons constaté avec ces expériences qu'un
pain gonflait avec du glucose et une chaleur
suffisante