Bonbon choco-Kramel à la fleur de sel de Guérande

Bonbon choco-Kramel à la fleur de sel de Guérande
Préparation : 10 min, Attente : 1 jour, Thermomix : 20 min
Ingrédients pour 20 chocolats
130 g de crème liquide
100 g de sucre
75 g de miel
85 g de glucose alimentaire, en sirop ou déshydraté*
10 g de beurre demi-sel
1 pincée de fleur de sel
110 g de chocolat noir (70% de cacao)
Préparation
1.
2.
3.
4.
Mettre la crème, le sucre, le miel et le glucose dans le bol, puis cuire 15 min/Varoma/vitesse 3.
Ajouter le beurre, le sel et le chocolat coupé en morceaux, et mixer 4 min/vitesse 5.
Transvaser dans un moule carré ou rectangulaire, et laisser prendre au frais pendant 24 heures.
Tailler en carrés réguliers, laisser à température ambiante, et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel avant
de déguster.
Conseil
Pour obtenir une pâte à la bonne texture, et pouvoir découper facilement ces bonbons au caramel, il
est indispensable d'utiliser du chocolat à 70% et de la crème à 35% m.g
Variante
Pour une version croquante, torréfier du muesli 10 min au four à 140°C, puis rouler les chocolats
dedans.
• Pour réaliser de petits bouchons au lieu de carrés, rouler la préparation dans du papier cuisson
pour obtenir une forme cylindrique avant de laisser prendre au frais. Découper ensuite de petits
bouchons de 2 cm environ
*Le glucose alimentaire se trouve en pharmacie, ou chez votre pâtissier.