recette anne _ couscous aux sept légumes et aux dattes_.wps

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Couscous d’orge aux sept légumes et
aux dattes
Pour 8 personnes - préparation et cuisson : 1h30
Ingrédients :
- 500g d’orge (boulgour fin)
- 150g de fèves sèches
- 100g de pois chiches
- 6 navets
- 6 carottes
- ½ chou (ou 1 petit)
- 500g de potiron
- 1 c.à soupe de paprika
- 1pincée de pistils de safran pilés
- 3 c.à soupe d’huile d’olive
- 150g de beurre
- 24 dattes branchées
- 4 oignons
- sel, poivre du moulin
Préparation :
- La veille, mettre les pois chiches et les fèves dans l’eau à tremper.
- Emincer les oignons. Eplucher les carottes et les navets avant de les couper en gros
morceaux. Couper le chou en morceaux. Enlever la partie dure.
- Rassembler l’huile, les épices et les légumes dans la marmite du couscoussier. Faire
revenir 5 minutes à feu vif, puis ajouter les pois chiches et les fèves égouttées. Saler,
poivrer. Couvrir avec 2L d’eau. Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons
jusqu’à ce que les légumes soient tendres ( 45 minutes environ).
- Porter à ébullition 50 cl d’eau salée. Verser la semoule de boulgour dans un saladier
et arroser avec l’eau bouillante. Laisser gonfler.
- Peler la courge, la couper en gros morceaux, les ajouter dans la marmite et
poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ.
- Pendant ce temps, aérer la semoule de boulgour du bout des doigts et incorporer le
beurre en petits morceaux. Arroser d’une louche de bouillon, mélanger et laisser
gonfler encore 10 minutes.
- Juste avant de servir, mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier, luter les
deux récipients avec du papier aluminium. Faire réchauffer quelques minutes jusqu’à
ce que la vapeur s’échappe.
- Drtesser la semoule dans un grand plat rond en y cachant les dattes et en formant un
cône. Disposer les légumes sur la semoule et arroser de bouillon.
-Servir le reste de bouillon avec de la Harissa délayée.
Bon appétit.