Timing : Timing : Côté pratique : si l`on trouve ce plat trop léger, on

Lundi 4 mars
Couscous d'hiver végétarien
Fromage blanc au miel
Mardi 5 mars
Endives et jambon au gratin
Fruit frais
Mercredi 6 mars
Salade chinoise
Jeudi 7 mars
Vendredi 8 mars
Sardine citron
Omelette au fromage
Salade de coquillettes aux
tomates
Epinards
Fruit frais
Compote
Crêpe au sucre
Recettes pour 4 personnes
Recette de la diététicienne : Couscous d'hiver végétarien
Recette de la cantine : Salade chinoise
Qu'est-ce qu'il faut ?
100 g de pois chiches secs
300 g de carottes
1 oignon
1 poignée de raisins blonds
2 c. à c. de ras el hanout (epices à couscous)
1 c. à c. de cannelle en poudre
Sel
240 g de semoule fine
1 noisette de beurre
Qu'est-ce qu'il faut ?
2 tomates
100 g d'ananas au sirop en cubes
200 g de germes de soja frais
1 pincée de sel
1 c. à c. de sucre en poudre
Quelques feuilles de laitue
Coriandre fraîche
2 c. à s. d'huile
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. de vinaigre blanc
Comment on fait ?
Comment on fait ?
Rincer les pois chiches et les cuire dans 3 fois leur volume d'eau à l'autocuiseur, 35 minutes
après rotation de la soupape.
Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les carottes en rondelles. Emincer l'oignon.
Les égoutter et réserver. Rincer l'autocuiseur. Y faire revenir l'oignon émincé dans l'huile
d'olive. Ajouter les carottes et les pois chiches. Recouvrir d'eau. Ajouter les raisins et les
épices. Saler, refermer l'auticuiseur et laisser cuire 15 minutes après rotation de la soupape.
Pendant ce temps, préparer la semoule : faire bouillir 1/4 de litre d'eau. La verser sur la
semoule. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Ajouter le beurre et egrenner à la
fourchette.
Laver, éplucher les légumes. Détailler les tomates en rondelles ou en
quartiers, essorer la salade, réserver.
Confectionner une vinaigrette sucrée : mélanger le sucre et le
vinagire jusqu'à ce que la sucre ait fondu, ajoute rla moutarde, bien
mélanger. Ajouter l'huile comme pour monter une mayonnaise.
Saler, poivrer, ralonger à l'eau si besoin (la sauce doit être assez
épaisse). Ajouter la coriandre hachée.
Mélanger les tomates, l'ananas et le soja préalablement égouté à la
sauce vinaigrette. Mettre la préparation sur lit de salade dans des
coupelles ou ramequins. Disperser les crevettes.
Timing :
Timing :
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 + 15 min
Côté pratique :
pour gagner du temps, on peut utiliser des pois chiches en
boîte, déjà cuits.
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Côté pratique :
si l'on trouve ce plat trop léger,
on peut ajoutery ajouter du riz.
Dans ce cas, après cuisson, le
laisser un peu refroidir et
l'ajouter encore tiède à la
vinaigrette avant d'ajouter le
reste des ingrédients.