Couscous royal aux merguez - Bii

Couscous royal aux merguez
Ingrédients
500 g de semoule de couscous (calibre
fin)
250 g de merguez épicées
3 carottes, 3 courgettes, 1 oignon
émincé
3 cœurs d'artichauts, 3 navets
1 kg de viande de bœuf
1 c à c de ras el hanout
1 petit verre de mélange d'huile
d'olive et d'huile de table
100 g de pois chiche trempés la veille
un peu de safran colorant
quelques pistils de safran pur
1 c à c de coriandre moulue
1 aubergine, 1 tomate
1 petit bol de fèves
fraîches
2 c.à.s. d'huile, 1 c à c de
beurre
2 c.à.c de beurre rance
Préparation de couscous royal aux merguez
Chauffer l'huile dans la marmite du
couscoussier et faire dorer les morceaux de
viande et l'oignon. Ajouter les pois chiches, le
sel, le poivre, les deux safrans, la coriandre
moulue et Ras Et Hanout.
Remuer, mouiller d'eau et porter
à ébullition à couvert.
découper en petits dés. Après la deuxième
cuisson de la graine, mettre les légumes dans
le bouillon.
Etaler la semoule dans la terrine et l'arroser
une troisième fois avec un petit verre d'eau.
Égrener et laisser reposer 10 mn. Remettre à
cuire 20 mn une dernière fois puis étaler et
incorporer les deux beurres.
Pendant ce temps, disposer la semoule dans
une terrine et incorporer l'huile puis l'arroser
d'un petit verre d'eau salée. La rouler avec les
bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn.
Transférer dans la passoire du couscoussier et
cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.
Avant de servir piquer les saucisses avec une
fourchette et les faire griller sur une plaque
électrique ou au charbon.
Dresser la moitié de la semoule dans un plat
de présentation, mettre la viande au centre et
arroser de bouillon.
Au bout de ce temps, étaler la semoule dans la
terrine et l'arroser une deuxième fois avec un
petit verre d'eau. La rouler entre les paumes
des mains pour séparer les graines collées et
laisser reposer 10 mn, puis remettre à cuire.
Couvrir avec le reste de semoule dôme puis
garnir de merguez et de légumes.
Servir le Couscous Royal aux merguez chaud,
accompagné
de
bouillon.
Entre-temps, éplucher les navets et les
carottes, les découper en morceaux égaux y
compris
les
cœurs
d'artichauts puis les mettre
dans le bouillon.
Laver les courgettes et
l'aubergine et les découper.
Épluchez la tomate et la
Word
1
©Bii-Conseil.com