Boudin blanc à la crème

Boudin blanc à la crème
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
- 5 boudins blancs
- 50 gr de beurre
- 300 gr de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de sucre en
poudre
- 1 grosse pomme golden
- 3 cuillères d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- sel poivre
- 1 gousse d’ail
- 3 cl de calvados
- 1 oignon moyen
- 300 gr de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de persil
- 1 légère pincée de cannelle en
poudre
1 – Hachez fin séparément le persil, l’ail, l’échalote et l’oignon, que vous réservez.
2 – Eplucher ou nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles. Dans une poêle, verser 2
cuillères à soupe d’huile d’olive que vous faites chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude,
jeter les champignons dans la poêle avec le persil, l’ail et l’oignon hachés, saler et poivrer. Laisser
cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur « eau » que vous avez laissé
réduire. Retirer du feu et réserver dans la poêle.
3 – éplucher la pomme et couper la en six tranches égales ( si la pomme est petite, utiliser 2 pommes
coupées en quatre, chacune), puis dans une assiette rouler chaque tranche dans le sucre en poudre.
4 – Dans une poêle, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, ne le laisser pas noircir et placer
les tranches de pommes pour qu’elles dorent et caramélisent juste un peu. Une fois légèrement
caramélisées saupoudrer les d’une très légère pincée de cannelle en poudre, puis réserver les
tranches de pommes dans l’assiette.
5 – Couper les boudins blancs en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Dans la poêle ayant servi à faire
cuire les tranches de pommes, rajouter 1 cuillère d’huile d’olive que vous faites chauffer, rajouter les
rondelles de boudins blancs et l’échalote hachée. Laisser à feu moyen dorer les faces des tranches de
boudins blancs en les retournant délicatement et régulièrement, les échalotes ne doivent pas dorer
être cuites mais rester moelleuses. Une fois les tranches dorées, déglacer avec le calvados que vous
pouvez faire flamber (s’en est que meilleur) puis à feu doux rajouter la crème fraiche. Mélanger bien
le fond de sauce qu’il y a dans la poêle avec la crème sans porter à l’ébullition. Saler et poivrer.
Nota :- Si la peau des boudins blancs s’est détachée entièrement ou partiellement, retirez là.
6 – Ajouter la fricassée de champignons et laisser cuire 5 mn à feu doux. Avant de servir rajouter
dans la sauce les tranches de pommes. Présenter en part individuelle dans des cassolettes
précédemment réchauffées dans le four et avant de servir, saupoudrer de quelques pincées de persil
haché.
Ce plat peut être accompagné de pommes rissolées (voir recette). Un vin blanc sec et fruité ou un
Saumur Champigny frais s’accommoderont parfaitement à cette préparation.