Râble de Lapereau, mousse de foie gras au mascarpone, crumble à

Boeuf mariné au soja, saké, cumin et gingembre, caviar
d’aubergine grillée et méli-mélo de carottes acidulées
Pavé de cabillaud, coulis de brocoli aux feuilles de cresson,
tombée d’encornets et écrevisses à l’huile de crustacés
Pluma Duroc au chorizo, sauté maraîcher
aux graines de moutarde, karides
Tartare de fruits exotiques à la menthe poivrée, mousse
légère de noix de coco au Malibu et thé Calcuta


Coquilles Saint-Jacques, crevettes Nobashi, king Crab,
guacamole à l’huile de basilic et yuzu
Elbot sauvage, consommé de queue de bœuf, huîtres Ostra Regal,
radis longs, citronnelle, coriandre, poivre des Templiers

Flan de homard, coulis de crustacés crémé au chardonnay
Poêlée de sandre aux baies d’argousier, tombée de trio de choux
à la racine de raifort et bigorneaux (minimum 2 couverts)
ou / et 
Carré et épaule d’agneau de lait des Pyrénées, jus aux herbes
fraîches, jeunes poireaux, olives taggiasche
Palette de saveurs et textures autour de l’orange sanguine
Ganache chocolat 64% et praliné, mousse légère à la pistache
et au lait d’amandes, noix de cajou à la fleur de sel
Pouligny Saint-Pierre en beignet, lard Iberico caramélisé,
vinaigre de vin jaune du Jura
Nous vous prions de nous signaler toute allergie ou régime alimentaire spécifique.