CRèME DE CHOCOLAT BLANC SUR COULIS DE FRUITS ROUGES

Crème de chocolat blanc
sur coulis de fruits rouges
Pour 6 à 8 verrines ou ramequins
Difficulté:1
Préparation : 35 min.
Réfrigération: 2 h
Matérial: 8 verrines ou ramequins
Ingrédients:
Coulis de fraise ou de fruits rouges
250 g
35 g
½
10 cl
de fruits
de sucre en poudre
citron
d’eau minérale
Crème au CAILLER Cuisine Blanc
150 g
250 g
250 g
1
CAILLER Cuisine Blanc
de lait entier
de crème liquide
petite cuillère à café d’agar-agar
(ou 1½ feuille de gélatine)
Préparation:
Coulis
1. Laver les fruits, les déposer dans un blender avec le sucre et le jus de citron.
Mixer et rajouter l’eau au fur et à mesure.
2. Passer au chinois étamine pour éliminer les petites graines à la surface du fruit. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Notre conseil: Protéger le coulis de l’oxydation en filmant « au contact » (le film alimentaire étant au contact avec la
surface du coulis).
Idée gourmande 1: Au moment de mixer, parfumer le coulis en y ajoutant 2 à 3 grandes feuilles de basilic, ou encore 5
à 6 belles feuilles de menthe fraiche.
Crème au CAILLER Cuisine Blanc
1. Faire fondre dans une casserole sur feu moyen, le chocolat avec la crème et le lait.
2. Ajouter l’agar-agar (ou la gélatine) et mélanger au fouet pendant 2 min.
Retirer du feu et réserver à température ambiante.
Dressage:
1. Déposer du coulis au fond de chaque verrine, les passer 10 min. au congélateur.
2. Verser délicatement, au dessus du coulis, la crème refroidie. Réserver 1 h au frais.
Idée gourmande 2: En saison, remplacer le coulis de fraise par un coulis d’abricots du Valais.
Pour cela, déposer 500g d’abricots dénoyautés dans un plat à rôtir, fendre une gousse de vanille, répartir les graines
sur les fruits, arroser du jus de ½ citron et saupoudrer de 75g de sucre en poudre. Préchauffer le four et rôtir les fruits
à 180°C pendant 15 min. Au bout de ce temps, réduire les abricots en coulis à l’aide d’un blender et réserver au frais
jusqu’à utilisation.brauch kühl stellen.