Recette du Rable de Lapereau farci à l`estragon par Eric

Recette du Rable de Lapereau farci à l’estragon par Eric Dequin Pour 4 personnes Ingrédients : 2 râbles de lapereau désossés 1 blanc de volaille 1 œuf 5 cl de crème fleurette Quelques feuilles d’estragon Préparez la farce : Mixer le blanc de volaille avec l’œuf, la crème, quelques feuilles d’estragon (ou une autre herbe selon le goût de chacun). Saler poivrer, mixer assez pour obtenir une farce fine. Préparez le plat : Etaler les deux râbles de lapereau désossés à plat, étaler la farce sur toute la surface, les rouler puis les ficeler comme un rôti. Cuisson : Cuire dans un sautoir à petit feu pendant ½ heure en l’arrosant régulièrement. Servir chaud, et bon appétit.