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La
recette du chef
La volaille
Les ingrédients
Poulet contisé au
mascarpone et estragon
Pour 4 à 6 personnes :
 1 poulet fermier ( pas plus
de 1.8kg)
 80 g de mascarpone
 1 bte d’estragon
 5 cl d’huile d’olive
 Sel et poivre du moulin
 1 kg de pomme de terre
grenaille (facultatif)
 5 cl de bière (type leffe)
Informations
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
50 minutes
Méthode de cuisson :
Indirecte
Difficulté :
Difficile
La
préparation
Poulet contisé au mascarpone et estragon
Le poulet contisé est une vielle recette qui consistait à décoller la peau des blancs du poulet pour y glisser des tranches de truffe noire.
Nous l’avons modifiée et remis au goût du jour.
 Préparer le poulet en lui retirant les extrémités des ailes et des pilons. Décoller la peau des blancs du poulet en glissant
délicatement vos doigts entre la chair et la peau, en démarrant du coté du bréchet. Progresser jusqu'à l’extrémité des blancs sans
ouvrir les bords opposés (attention de ne pas faire de trou dans la peau pour que le mascarpone reste bien à l’intérieur pendant la
cuisson).
 Laver, équeuter et ciseler l’estragon. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner.
A l’aide d’une cuillère, incérer le mascarpone entre la chair et la peau du poulet et bien le repartir sur toute la surface des blancs en
massant doucement.
 Prendre le support à poulet, verser la bière dans le réceptacle prévu à cet effet. Placer l’infuseur puis mettre le poulet dessus.
S’assurer que le poulet soit bien stable et placer le bouchon d’infusion à l’intérieur du cou du poulet. Assaisonner le poulet de sel et
poivre ainsi que d’un filet d’huile d’olive. Disposer les pommes de terre autour.
 Mettre le poulet à cuire au barbecue en chaleur indirecte environ 50mn, à 180-200° pour le gaz et avec une cheminée de briquette
Weber pour le charbon. Arroser de temps en temps avec un peu de bière. Sortir le poulet, le découper, récupérer la sauce et déguster
aussitôt
L’astuce du chef : Vous pouvez remplacer la bière par du cidre, du vin ou un bouillon. Vous pouvez remplacer l’estragon
par toute autre sorte d’herbes.
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