Volaille à la bière, moutarde et chou de pontoise

Volaille à la bière, moutarde et chou de pontoise
Ingrédients
1 poulet
2 cuillères de moutarde
Huile d'olive
75 ml de bière du Vexin
3 échalotes pelées et coupées en deux
1 chou de Pontoise
2 gousses d'ail émincées
Herbes salées
3 grosses tomates
Feuilles d'estragon frais
Thym frais
Préparation
· 1 Badigeonner le poulet de moutarde et le faire dorer dans un rondeau avec un peu d'huile d'olive, puis réserver.
· 2 Monder, évider et concasser les tomates. Enlever les premières feuilles du chou, le couper en quartiers, retirer le cœur, le laver au vinaigre,
puis l'émincer grossièrement.
· 3 Disposez dans une cocotte les ingrédients suivants. Choux émincé et échalotes, ail émincé, le poulet saisi, quelques pincées d'herbes salées
(au goût), les morceaux de tomates puis la bière, couvrir et poser au four resté froid.
· 4 Allumer le four à 180 °C et laisser cuire pendant 2h, en ouvrant une ou deux fois pour tourner le poulet.
· 5 Puis incorporer du thym et de l'estragon frais au goût, baisser le feu à 150 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du
poulet soit tendre à votre goût.
· 6 Pour servir, disposer le chou dans une assiette, mettre un peu de sauce au fond, dresser un morceau de poulet et servir.