ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE 1er MARS 2008 PARIS

ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE
1er MARS 2008
PARIS
RAPPORT MORAL
Le cinquième exercice social de Slow Food France s’est déroulé du 1er janvier 2007 au 31 décembre 2007. Le
présent rapport moral reprend les actions menées sur cette période.
A- DEVELOPPEMENT ASSOCIATIF
1. LE CONSEIL D’ADMINISTRATION
Suite aux élections qui se sont tenues à Tours lors de l’Assemblée Générale du 26 novembre 2006, l’actuel Conseil
d’Administration a démarré son mandat le 1er janvier 2007.
Le Conseil d’Administration est composé des membres suivants :
Jean Lhéritier, Président
Lucien Biolatto, Trésorier et Vice-Président
Gilbert Dalla Rosa, Secrétaire et Vice-Président
Didier Chabrol, Vice-Président
Michel Blanc, membre
Stéphane Merceron, membre
Raphaël Paya, membre
Mike Tommasi, membre
Un représentant du Président de Slow Food
Au cours de l’exercice 2007, cinq réunions du Conseil d’Administration ont eu lieu :
a- CA physique, 18 février 2007, Pollenzo (Italie)
b- CA physique, 25-26 mai 2007, Forcalquier
c- CA téléphonique, 06 juillet 2007
d- CA physique, 20 octobre 2007, Pardailhan
e- CA téléphonique, 03 décembre 2007
2. REPRESENTATION
MOUVEMENT
DE
SLOW
FOOD
FRANCE
DANS
LES
INSTANCES
INTERNATIONALES
DU
A – Congrès International
Le cinquième Congrès International de Slow Food s’est tenu entre le 8 et le 11 novembre 2007 à Puebla, Mexique.
Parmi les 600 délégués du monde entier, dix adhérents ont représenté la France : Jean Lhéritier (Président de
Slow Food France – Slow Food Roussillon), Lucien Biolatto (Vice-président et trésorier de Slow Food France - Slow
Food Provence Méditerranée), Annie Biolatto (Slow Food Provence Méditerranée), Anne Duncan, Armand Angeli,
François Meekel, Marion Desmartin et Anne Bouvier (Slow Food Bastille), Fanny Bréchard (Slow Food Bizi Ona) et
Gilbert Dalla Rosa (Vice-président et secrétaire de Slow Food France – Slow Food Biarn).
B - Comité de Présidence
Deux réunions du Comité de Présidence ont eu lieu en 2007 :
La première le 16 février 2007, à Pollenzo (Italie)
La seconde le 16 juin 2007, à Stuttgart (Allemagne).
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Jean Lhéritier, membre du Comité de Présidence (liste complète des membres en annexe 1), a donc pu porter les
idées de la France lors de ces trois rencontres.
C - Conseil International et réunion des directions nationales
Le Conseil international de Slow Food (liste complète des membres en annexe 2), dont Jean Lhéritier et Didier
Chabrol faisaient partie, s’est réuni le 16 juin 2007, à Stuttgart. Jean Lhéritier a représenté la France à cette
occasion. Lors du Conseil d’Administration du 20 octobre 2007, Lucien Biolatto a été nommé conseiller à la place de
Didier Chabrol.
Une réunion des directions nationales a eu lieu les 18 et 19 février 2007, à Pollenzo, où tout le Conseil
d’Administration de Slow Food France était invité. Y ont participé : Jean Lhéritier, Lucien Biolatto, Gilbert Dalla
Rosa, Didier Chabrol, Michel Blanc, Stéphane Merceron, Raphaël Paya, Mike Tommasi, Olivia Reviglio, Mariagiulia
Mariani, Mélanie Fauconnier, Laura Drago.
D - Comité international de l’Arche
Le Comité international de l’Arche, auquel siège Didier Chabrol, ne s’est pas réuni en 2007. La composition du
Comité est reportée en annexe 3.
3. NOMBRE D’ADHERENTS
Slow Food France comptait 1 565 adhérents au 31 décembre 2006 et 1791 au 31 décembre 2007. Cette croissance
s’est renforcée début 2008, avec un nombre d’adhérents atteignant le chiffre de 1 974 en janvier, soit une
augmentation de 26% par rapport à la fin 2006.
Le graphique suivant indique l’évolution du nombre de membres au cours de l’année 2007 et pendant le mois de
janvier 2008 : après une phase de stagnation entre 2005 et 2006 (partiellement liée à la perte des dizaines
d’adhérents du Convivium Paris Rabelais, désormais fermé), le nombre des membres de Slow Food France a
désormais repris sa croissance : 400 membres supplémentaires en un an.
Slow Food France
Evolution du nombre d'adhérents au cours du 2007
2100
2000
1900
1800
1700
1600
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1500
4. NOMBRE DE CONVIVIUMS
Au début de l’exercice, Slow Food France comptait 34 Conviviums.
Entre le 1er janvier et le 31 décembre 2007, 4 antennes locales ont été créées (Schnaeckele-67, Flandres Artois-62,
Volca’niac-63, Rouergat-12).
Trois Conviviums sont en cours de fermeture suite à la demande des Responsables (Slow & Fourious, NancyLorraine et Minervois) et un (Rennes-Haut Gallo) sera prochainement repris par un nouveau groupe de membres.
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De nombreuses inaugurations sont attendues : avec celle déjà fixée à Rouen pour le 22/02/08, les Conviviums
actifs sont aujourd’hui 35, dont 25 ont plus de 30 membres. Le mouvement s’est renouvelé : 23% des membres
actuels sont membres d’un Convivium qui a moins de deux ans.
Les prochaines ouvertures sont prévues à Annecy, à Montargis et à Besançon. Cela confirme l’expansion
géographique de Slow Food en France, bien au-delà de ses « bastions historiques » (Paca, Languedoc-Roussillon,
Aquitaine). Nous étions absents, ou presque, de 17 régions il y a 4 ans, nous ne sommes plus absents que de dix
régions.
Les noms des Responsables des 35 Conviviums actuels sont reportés en annexe 4 (page 19).
5. CREATION DES CONVIVIUMS
La création des Conviviums s’effectue, depuis début 2004, selon la démarche suivante :
1- Les candidats reçoivent de la part de Slow Food France le Petit manuel du Convivium, à consulter pour
information sur le fonctionnement d’un Convivium, ainsi que le Formulaire de candidature, à remplir et à
renvoyer
2- A la lecture du Formulaire de Candidature rempli, et suite à une rencontre des candidats avec le Président ou un
responsable délégué par lui, le Conseil d’Administration se prononce sur la création
3- Une fois validée la candidature, Slow Food France fait suivre aux candidats la suite des documents de création, à
savoir la Convention d’agrément, qui inclut la Charte pour le nom et la Charte d’utilisation du logo. Des
Statuts type sont également disponibles pour déclarer à la préfecture d’appartenance l’association 1901.
4- Une fois ces documents complétés et renvoyés signés, ainsi que l’association loi 1901 créée, le Convivium est
inauguré officiellement, si possible en présence du Président ou d’un responsable délégué par lui.
6. GESTION DES ADHESIONS PAR SLOW FOOD INTERNATIONAL / SLOW FOOD FRANCE
La gestion des adhésions est assurée par Daniela Conte du Centre Services de Bra en collaboration avec Slow Food
France (Laura Drago). La nouvelle procédure d’adhésion (via Slow Food France) est désormais appliquée à presque
la totalité des Conviviums, dans le but de faciliter la gestion.
Actuellement, ce sont 31 Conviviums, qui suivent la procédure suivante :
1- A chaque nouvelle adhésion ou renouvellement le Convivium :
- remplit la fiche (sous format Excel)
- réceptionne le chèque (qui doit être fait à l’ordre de Slow Food France)
2- Le plus souvent possible, le Convivium envoie à Slow Food France :
- par la poste : les chèques
Adresse :
Slow Food France
Montpellier SupAgro
Bâtiment 12
2, place Viala
34 060 Montpellier cedex 1
- par mail ([email protected]): les fiches correspondant aux chèques envoyés
3- Reversement de la quote-part
Tous les mois, un chèque est envoyé de la part du bureau de Slow Food
France, afin que le Convivium touche la quote-part correspondant à la
période d’adhésion spécifiée. Un récapitulatif est inclus avec les coordonnées
des membres correspondant.
Période
Date de versement
Janvier
12/02/07
Février
23/03/07
Mars
24/04/07
Au début de chaque mois, un « rapport » est transmis par e-mail, de la part Avril-Mai*
de Slow Food International, avec trois listes : membres actifs, membres dont Juin
l’adhésion est en cours d’expiration, membres dont l’adhésion est expirée.
Juillet
18/06/07
Le tableau indique, pour l’année 2007, à quelle date ont été effectués les Aout
reversements de quotes-parts aux Conviviums, et ce, pour chaque période
Septembre
concernée.
Octobre
11/09/07
12/07/07
08/08/07
15/10/07
22/11/07
Novembre
17/12/07
Décembre
22/01/08
*A cause d’un retard de livraison des chéquiers, les versements d’avril 2007 ont été retardés et couplés à ceux du mois de mai.
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7. PRESENTATION DES SALARIES, STAGIAIRES ET CORRESPONDANTS AU SIEGE
Depuis le 1er janvier 2004, Slow Food France emploie Mélanie Fauconnier, pour une mission de Secrétaire
générale.
Ingénieur Agronome, elle a travaillé un an chez LU en communication nutritionnelle avant de rejoindre Slow Food
au 1er juin 2003. Après un mois à travailler à Montpellier sur Aux Origines du Goût, elle a suivi une formation de six
mois à Bra, au sein du Bureau International.
Son rôle au sein de Slow Food France est d’assurer la gestion administrative (recherche de financements, gestion
financière et comptable, gestion des ressources humaines), de développer les relations publiques en lien avec les
projets de l’association (institutions, collectivités locales, etc.), de développer la réalisation des projets de
l’association (projets en collaboration avec les Conviviums, Sentinelles notamment, présence française sur les
salons internationaux –Salon du Goût, Terra Madre-, montage du Salon du Goût et des Saveurs d’Origine, etc.).
Laura Drago, italienne (Turin), de formation Bac+5 en communication, a débuté un stage de 9 mois en avril 2005,
financé par la Fondation bancaire italienne CRT, dont les missions principales ont été la communication interne et
externe de Slow Food France, la gestion des adhésions et un soutien sur la préparation du salon Aux Origines du
Goût. Elle a été embauchée en CDD à partir du 5 janvier 2006, puis en CDI à partir du 1er janvier 2007 : elle est en
charge de la communication interne et des relations avec les Conviviums (activités, gestion des adhésions et des
créations de Conviviums), des relations externes, notamment presse et médias et site Internet, et développe des
projets de recherche de financements dans le cadre des fondations et du mécénat d’entreprise.
Evelyne Payet de formation Bac+5 AES + DESS/Master 2 professionnel « Stratégie agroalimentaire et
développement rural », avait déjà intégré l’équipe pour un stage de 6 mois en 2005, sur le montage du marché de
produits du salon Aux Origines du Goût. En 2007 elle a travaillé en CDD pendant 3 mois (mars-mai) pour aider dans
l’organisation du Salon du Goût et des Saveurs d’Origines.
Davide Jaccod, italien (Aoste), de formation Bac+5 en communication, a débuté un stage de 8 mois en avril 2007,
financé par la Fondation bancaire italienne CRT. Il a travaillé sur l’administration et la gestion financière, ainsi que
sur la communication externe et interne (notamment sur la réalisation des newsletters Manger Slow et sur le
dernier Escargot).
Son stage s’est achevé en novembre 2007.
Sarah Cappeliez, canadienne, a entrepris en 2005, après des études en sociologie, le Master européen en histoire
et cultures de l’alimentation à l’Université François-Rabelais à Tours, en étudiant également à Barcelone et à
Bologne. De juillet à novembre 2006, elle a travaillé dans les bureaux Slow Food de Bra sur le guide « Quêtes
conviviales » et a participé à la coordination des communautés de la nourriture canadiennes à Terra Madre.
De mai à décembre 2007, elle a mené pour Slow Food France une étude de faisabilité en vue d’un programme
national d’éducation au goût, au sein de l’Université Européenne des Saveurs et des Senteurs de Forcalquier.
Mariagiulia Mariani, italienne, de formation Bac+4 en sciences de l’interculturalité, a travaillé à Montpellier en
2006, dans le cadre d’un stage du programme européen Leonardo. Depuis fin 2006, elle s’occupe de l’Espagne, de
la Grèce, de Chypre, de la Belgique et du Luxembourg au sein du bureau international et elle est également le
référent pour la France.
8. COMMUNICATION
Communication interne
En 2007, les outils de communication interne de notre association ont continué à évoluer, parallèlement à une
modification opérée par Slow Food au niveau international. Grâce à la collaboration entre les Conviviums, Slow Food
France et Slow Food International, le système est de plus en plus performant mais il doit encore s’améliorer :
l’intégration des informations locales, nationales et internationales constitue un important défi pour la
communication associative dans un système riche et complexe comme celui de Slow Food.
Au niveau international, en 2007 sont parus les trois derniers numéros de Slow : ce magazine va être remplacé à
partir de 2008 par une publication annuelle plus complète qui prendra le nom d’Almanach. Ce nouvel outil de
communication sera traduit en six langues, comme Slow, et envoyé aux adhérents, pour la première fois, à
l’automne 2008. Il dressera un portrait très complet de l’association avec un focus sur les principaux rendez-vous
de l’année précédente. A partir de 2009 l’Almanach devrait être envoyé au printemps.
Voici les différents canaux de communication interne utilisés en 2007 :
• Les Convivium Leader Update (Slow Food International) : une communication par mois est envoyée par
mail par le siège international aux Responsables de Convivium du monde entier.
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Grâce à la collaboration entre Slow Food France et les bureaux de Bra, les nouvelles locales peuvent remonter et
être diffusées auprès des responsables des cinq continents.
• Les Conviviums Infos : 3 / 4 communications par mois (en moyenne) sont envoyées par mail par Slow Food
France aux Responsables de Convivium.
Depuis la fin du mois de mars 2006, les Conviviums Infos sont envoyés sur une liste mail des Responsables,
constamment mise à jour, qui permet de diriger vers les représentants de chaque Convivium les informations
essentielles concernant les actualités de l’association, le programme des rendez-vous nationaux et internationaux,
une revue de presse. A l’avenir nous souhaitons élargir au Conseil d’Administration du Convivium l’envoi de ces
messages.
• Les Slow Food France Infos : depuis le mois de juillet 2006 des communications sont envoyées périodiquement
(tous les deux mois en 2006, tous les mois en 2007) à la liste des membres actifs qui ont donné leur adresse mail
au moment de l’adhésion et à ceux dont l’adhésion est expirée depuis moins de 6 mois. Ces communications,
appelées Slow Food France Infos, reprennent des informations déjà transmises aux Responsables de Convivium, en
présentant les principaux rendez-vous nationaux et internationaux, les actualités, la revue de presse.
• La Liste Yahoo : lieu virtuel de débat, cette « place publique de l’information libre » sert à échanger tout genre
de message. Elle est ouverte à quelques représentants par Convivium. La communication de cette liste n’est pas
modérée et ne constitue pas un outil officiel de communication de Slow Food France, mais un lien informel
d’échange.
• Escargot
Trois numéros de la newsletter nationale ont été publiés en 2007 avec des articles qui intègrent les voix de
l’association et des contributions extérieures.
Le rubricage reprend les grands projets et l’actualité de l’association :
- Un éditorial lié aux projets en cours, signé par le Président de Slow Food France ou, ponctuellement, par un
administrateur (Didier Chabrol, administrateur responsable de l’Université d’Eté, pour le numéro 03/07).
- Un dossier thématique avec des intervenants externes et un lien à l’actualité associative (Manger Slow pour le
salon de Montpellier, la pomme de terre pour la Journée Nationale et le Goût, thème de fond de l’Université d’Eté).
- Une rubrique biodiversité, pour présenter et suivre les projets Sentinelles (en 2007, nous avons présenté le Noir
de Bigorre, le Navet de Pardailhan, le Mouton de Barèges-Gavarnie).
- Trois pages appelées « Conviviums d’ici, Conviviums d’ailleurs », pour présenter et mettre en relation deux
réalités locales françaises et une antenne locale étrangère.
- Une page « Slow Food & Culture » avec une sélection des sorties éditoriales et cinématographiques liés à la
philosophie associative.
- Un calendrier des rendez-vous locaux, nationaux et internationaux.
- Une liste complète des Conviviums actifs en France.
La rédaction des articles, coordonnée par l’équipe des salariés, a été effectuée par de nombreux membres et
Responsables de Convivium. Actuellement, la mise en page, l’impression et l’expédition sont effectuées depuis
l’Italie.
• Distribution de gadgets et diffusion du matériel promotionnel : expédition de tout outil de promotion,
gadgets, plaquettes et dépliants de l’association.
Communication externe
Slow Food France soutient la communication externe en utilisant les outils suivants :
• Le Site Internet : le site www.slowfood.fr est en constante évolution. Avec une moyenne de 250 visites par jour,
il constitue une importante vitrine pour l’association. Grâce au système mis en place par Mike Tommasi, chaque
Convivium dispose d’un accès personnalisé pour la mise en ligne, lui permettant d’insérer une présentation de
l’antenne locale, le calendrier des rendez-vous au programme et des articles. Les Conviviums peuvent contacter le
bureau de Montpellier pour connaître la procédure de mise à jour ou envoyer des documents à mettre en ligne. Si le
Convivium souhaite créer son propre site, le lien avec le site national est assuré.
Depuis juin 2007, le site dispose d’un bouton permettant aux visiteurs intéressés de s’abonner à la newsletter
Manger Slow (voir ci-dessous).
• Manger Slow : en cliquant sur le bouton qui s’affiche sur le site www.slowfood.fr, les visiteurs peuvent s’abonner
à la newsletter Manger Slow. Cette publication propose chaque mois un focus sur certains projets de l’association,
avant de présenter un produit Sentinelle, des suggestions de lecture et la liste des Conviviums. Plus de 1000
contacts ont été rassemblés au cours de l’année 2007 : il s’agit pour la plupart de non-membres susceptibles d’être
intéressés par la démarche associative et donc de devenir adhérents.
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• Relation Presse : suivi des journalistes intéressés par l’association et transfert de leurs demandes aux
Conviviums concernés. Rédaction de communiqués de presse et gestion d’une photothèque de l’association.
Organisation d’interviews et des présences sur les plateaux. Mise à jour du dossier de presse présentant
l’association. Rédaction de dossiers de presse spécifiques : par exemple, à l’occasion de la Journée Nationale Slow
Food, le dossier de presse a été envoyé à tous les contacts presse nationaux, et il a été relayé au niveau local par
les Conviviums. De nombreux média ont repris l’information : parmi les autres, France 2, Radio France, Le Monde,
Télé News, DNA, Madame Figaro, Le Journal du Centre et 20 minutes, qui nous a dédié sa première page.
• Accueil et renseignements des personnes intéressées : réponse aux questions posées au sujet de l’association
(appels téléphoniques, question sur l’adresse [email protected]) et mise en relation des « futurs membres » avec
les Conviviums.
9. RENCONTRES ASSOCIATIVES
• Rencontres Régionales
Quatre rencontres régionales ont été organisées début 2007 pour rencontrer les adhérents et débattre autour de la
stratégie de l’association.
10 mars, Paris
15 avril, Montpellier
21 avril St Jean de Luz
1er juin, Tain l’Hermitage
• Assemblée Générale
Les 26-27 mai 2007, l’Assemblée générale s’est tenue à Forcalquier, dans les locaux de l’Université des Saveurs et
des Senteurs.
Le programme de l’assemblée statutaire, avec l’approbation du rapport moral et financier, a été complété par des
débats sur l’éducation au goût, sur le repérage des communautés de la nourriture et Sentinelles, sur la
communication et les enjeux de Slow Food au niveau international. Des visites et des repas conviviaux ont été
également organisés grâce à l’appui du Convivium Haute Provence.
• Université d’Eté
La deuxième université d’été, qui a eu lieu les 25 et 26 aout 2007, à Beaune, a connu un grand succès avec la
participation de 80 adhérents, en provenance de la France entière. Le thème choisi était le goût : des intervenants
de prestige sont venus présenter les aspects physiologiques et culturels liés au goût, le lien entre appréciation
gustative des aliments et santé, et la réforme actuelle de l’INAO et ses conséquences sur le goût de nos assiettes.
Au fil des débats sont intervenus : le Président de l'Institut du Goût, Patrick Mac Leod, la diététicienne Dominique
Amar-Sotto (Groupe de réflexion sur l'obésité et le surpoids), Catherine Martin-Poly (Convivium Les portes de
Bourgogne – INAO) et Albéric Valais (Convivium Les P’tits Beurrés Nantais – UPRA Rouge des Prés). Des ateliers
pratiques sur la vie des Conviviums ont clôturé l’événement, réalisé grâce au soutien du Convivium Dijon-Côte
d’Or : trois groupes ont débattu autour de la communication, l’animation du Convivium, la biodiversité et les
réseaux locaux.
10. CAMPAGNES DE COMMUNICATION NATIONALES
14/06/07 - OGM dans les produits bio
Slow Food International et Slow Food France ont déclaré leur désapprobation face au vote des Ministres de
l’Agriculture de l’Union Européenne du 12 juin 2007. Le pourcentage d’OGM admis dans les produits bio est passé à
0,9%, tandis qu’auparavant le Parlement Européen avait approuvé à une large majorité un seuil maximal de 0,1%.
12/07/07 - Slow Food s’oppose au camembert AOC pasteurisé
Deux industriels, Lactalis et Isigny-Sainte-Mère, représentant 90% du tonnage AOC vendu, demandent à fabriquer
du camembert AOC avec du lait pasteurisé, microfiltré, ou thermisé… La définition de l’AOC ne le permettant pas, ils
se retirent de l’AOC, geste unilatéral qui constitue une pression inacceptable sur les producteurs. La production
traditionnelle de camembert AOC de Normandie au lait cru est menacée ; Slow Food France diffuse un communiqué
largement repris par la presse.
15/09/07 - Journée Nationale Slow Food
Le 15 septembre 2007, Slow Food France a organisé la première « Journée nationale Slow Food » : partout en
France des activités de découverte « eco-gastronomique » ayant pour thème la pomme de terre ont été mises en
place par les 21 Conviviums adhérant à l’initiative.
Les antennes locales de l’association étaient invitées, lors de cette journée, à organiser une initiative autour du
concept « Manger Slow » : des interventions coordonnées mais parsemées sur le territoire ont montré que manger
« bon, propre et juste » est un acte citoyen simple et à la portée de tout le monde. Dégustations, conférences,
repas thématiques ont animé les places françaises.
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Le thème de cette première édition, la pomme de terre, a été choisi pour introduire l’année 2008, déclarée par
l’ONU « Année Internationale de la pomme de terre ».
En collaboration avec le CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre), partenaire de l’initiative,
Slow Food France a édité des plaquettes et des affiches dont les Conviviums se sont servis lors des initiatives mises
en place localement.
Un public curieux et intéressé a accueilli ce rendez-vous. Grâce à l’intense activité des bénévoles, des centaines de
consommateurs ont savouré les préceptes du « Manger Slow » ; la presse a largement repris l’événement et le site
Internet a accueilli jusqu’à 1600 visiteurs par jour (contre une moyenne de 250).
11. REPRESENTATION DE SLOW FOOD FRANCE LORS DE RENCONTRES / D’EVENEMENTS DIVERS
En 2007, Slow Food France a été à de nombreuses reprises invité à participer à des manifestations, débats ou
conférences :
Forum de Vic (Catalogne) : du 11 au 14 février. Cette rencontre, dont Carlo Petrini était Président d'honneur, a
souligné l'importance du produit de qualité comme pré-requis fondamental pour l'obtention de créations culinaires
d'excellence. Le Président de Slow Food France a présenté la Sentinelle du rancio sec lors d’un Atelier du Goût.
Printemps du Languedoc : le 11 et le 12 mars, Slow Food France a été invité pour participer à Paris à une
manifestation promouvant les produits languedociens à Paris. Le Printemps du Languedoc a présenté au Carrousel
du Louvre 230 producteurs : parmi ceux-ci, le Pélardon avait son stand à côté de Slow Food France.
Université d’été de WWF France : Jean Lhéritier, Président de Slow Food France, est intervenu le 14 septembre
à la conférence plénière « Economie légère et temps de vivre en ville » à côté de Yves Michel, dirigeant des éditions
Yves Michel, Pascal Canfin, auteur de « L’économie verte expliquée à ceux qui n’y croient pas » et Bettina Laville,
Conseiller d’Etat, Présidente d’honneur du Comité 21, présidente de l’association Vraiment durable.
Festival international du film écologique de Bourges : le 7 octobre, Slow Food France a participé au Festival
international du film écologique de Bourges avec un stand associatif présentant des produits Sentinelles. Didier
Chabrol, vice-président de Slow Food France, est intervenu sur une conférence au titre « Slow Food : vers une
gastronomie nouvelle, responsable et citoyenne ».
Forum Santé et Alimentation : le 20 octobre, Slow Food France est intervenue au Forum Santé et Alimentation
qui s’est tenu au Mans (72). Stéphane Merceron, administrateur en charge de la Communication de Slow Food
France et Responsable du Convivium de Tours-Val de Loire, était parmi les intervenants de la «Grande conférence»
du soir, au titre « Plaisir de manger et santé », avec Jean-Pierre Coffe.
Forum Alimentation et Culture : la troisième édition des Rencontres François Rabelais, organisées par l’Institut
Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) de Tours, s’est tenue le 30 novembre et le 1er
décembre autour du thème « Le bon produit existe-t-il ? ». Slow Food était parmi les protagonistes des débats :
Jean Lhéritier, Président de Slow Food France et Sarah Cappeliez, chargée de mission « éducation au goût »
figuraient parmi les intervenants et Carlo Petrini, fondateur et Président de Slow Food International, a prononcé la
conférence de clôture.
Le Convivium Tours Val de Loire a proposé aux participants du Forum un repas à base de produits Sentinelles. Dans
les salles de la Mairie de Tours, 150 personnes ont pu déguster un échantillon des produits sauvegardés par Slow
Food en France et dans le monde.
Deux dîners ont également enrichi le programme du Forum : l’un s’est tenu chez Jean Bardet, en la présence de
Carlo Petrini, Stéphane Merceron, Jean Lhéritier et des élus locaux, le second, plus informel, a eu lieu aux
Chandelles Gourmandes, chez un adhérent.
Etc.
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B- PROJETS REALISES
1. STRATEGIE
Mouvement de réflexion collective
Suite à la Rencontre des directions nationales, le Conseil d’administration a validé et diffusé, au mois de mars
2007, un document présentant les éléments stratégiques et les orientations sur lesquelles l’association entière est
invitée à réfléchir :
« (…) Réuni les 16 décembre 2006 à Montpellier, puis les 18 et 19 février 2007 à Bra, le Conseil d’administration
invite à un grand mouvement de réflexion collective les membres de Slow Food, les Conviviums, les communautés
Terra Madre, les groupes de producteurs Sentinelles et tous les sympathisants de Slow Food en France.
Ce mouvement sera jalonné par des rencontres entre la direction de Slow Food France et les membres et
sympathisants au niveau local : rencontres régionales, Salon du Goût et des Saveurs d’Origine (13-16 avril,
Montpellier).
Le Conseil d’administration de Slow Food France invite les Conviviums à réfléchir sur la base des propositions
suivantes, discutées lors de sa réunion des 18 et 19 février 2007 à Bra :
1. Nous souhaitons développer en France un programme national d’éducation au goût et à la culture
alimentaire. Pour ceci, nous voulons notamment :
- mettre en place des programmes d’éducation en milieu scolaire (dans le cadre des programmes comme de la
restauration sur place)
- concevoir et mettre en œuvre des programmes d’éducation sur la quotidienneté de l’alimentation (Manger Slow[1])
2. Nous souhaitons développer en France un programme national de soutien aux communautés locales de la
nourriture (groupes locaux de producteurs, co-producteurs, transformateurs, cuisiniers, historiens, scientifiques,
artistes, etc.). Pour ceci, nous voulons notamment :
- soutenir les communautés de la nourriture ainsi que les cuisiniers et universitaires du réseau Terra Madre, et les
mettre en réseau avec les autres communautés du monde ;
- soutenir en particulier, à l’intérieur de ces communautés locales, les réalités qui garantissent la sauvegarde de la
biodiversité agricole et alimentaire (Sentinelles et autres initiatives en faveur de produits de qualité d’un territoire) ;
- contribuer aux efforts de relocalisation de la production agricole et alimentaire.
3. Nous souhaitons mobiliser des énergies sur ces programmes, au sein de l’association et à l’extérieur de
l’association, en développant des outils, des moments et des réseaux de communication :
- mettre en place en France des outils de communication, avec la priorité sur le site Internet www.slowfood.fr, une
newsletter grand public Manger Slow, un guide Slow Food, l’Escargot (en plus des CV Infos, SFF Infos, et d’un blog
SFF, etc.)
- construire le développement de Slow Food en France en instaurant un débat démocratique à l’intérieur de
l’association,
- former les membres sur les différents programmes proposés, grâce à la mise en place de moments de rencontre
privilégiés : AG, Université d’été, rencontres régionales, séminaires de formation.
- communiquer nos idées et nos actions à l’extérieur de l’association au travers de salons Slow Food, d’interventions
sur des événements autres, etc., de campagnes de communication liées à l’actualité (avec prises de position
éventuelles), de relations presse
- construire le développement de Slow Food en France en instaurant des partenariats, au niveau local et national,
avec des partenaires susceptibles de favoriser le développement de nos programmes (AMAP, CIVAM, écoles du
goût, etc.)
4. Nous souhaitons mobiliser l’association française sur les enjeux de Slow Food au niveau international
- mobiliser les membres de Slow Food France pour organiser la participation des français aux rencontres
internationales du mouvement : salons et congrès international du Mexique (15-18 novembre 2007)
- mobiliser les membres de Slow Food France pour influer sur les grandes orientations du mouvement (nouveaux
statuts notamment).
- Mobiliser les membres et le réseau de Slow Food vers des collaborations avec des projets à l’étranger, en
particulier dans les pays du Sud.
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
Rapport Moral
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[1]
La première manifestation en 2007 de ce concept Manger Slow concernera le Salon du Goût et des Saveurs
d’Origine (13-16 avril, Montpellier). La seconde concernera la 1ère Journée Nationale Slow Food (15 septembre,
partout en France)
Manger Slow
Est-il possible de bien boire et manger tous les jours, tout en restant dans un budget raisonnable, compte tenu des
rythmes effrénés de notre vie postmoderne ? Manger Slow est une initiative éducative de Slow Food France qui
promeut une alimentation quotidienne saine, goûteuse et accessible.
Slow Food est un mouvement qui défend une gastronomie intelligente pour tous. Loin de l’élitisme des associations
de gourmets, avec Manger Slow notre association veut transmettre dans le monde un message de culture
alimentaire compatible avec notre budget et notre emploi du temps.
Pour un prix souvent inférieur à celui des plats préparés industriels, on peut préparer en peu de temps des plats
plus savoureux, en utilisant des produits ordinaires et accessibles. Manger Slow fait une synthèse de savoirs
anciens et de la réalité d’aujourd’hui et propose des initiatives pour former le public et lui permettre de redécouvrir
les plaisirs de la table dans un contexte résolument actuel.
Orientations stratégiques du mouvement en France
Lors de l’Assemblée Générale de Forcalquier, 4 ateliers de discussion ont permis de préciser les orientations
stratégiques du mouvement en France :
Atelier 1 : Education au Goût
L' Assemblée Générale reconnaît la priorité stratégique de Slow Food sur l'Education au Goût en raison :
. de l'importance des préoccupations de l'éducation alimentaire dans la société au plan du développement durable
et équitable et de la santé,
. de la nécessité de SF France de s'affirmer sur ce secteur et d'être reconnu par des partenaires publics et privés,
en s'inscrivant dans les préoccupations actuelles sur l'environnement et l'agriculture
. de la volonté de resserrer les liens internes et favoriser l'implication des conviviums par un objectif commun.
Au cours de l' Assemblée Générale, ont été évoqués les thèmes suivants :
. de l'éducation et de la santé dans la question de l'obésité,
. rôle du goût pour les publics en difficulté (en psychiatrie),
. jardin école,
. semaine du goût (éclaircir la position : y aller ou pas ?),
. faible visibilité sur Internet de SF sur l'éducation au goût,
. possibilité de lier le thème de l'éducation à celui du développement durable,
. intervention de SF en Italie dans l'alimentation hospitalière,
. nécessité d'un agrément (ex à l'Education) pour intervenir en milieu scolaire.
Propositions de mise en oeuvre :
. recenser les initiatives réalisées par les conviviums et les adhérents, les méthodes utilisées, les résultats obtenus,
et mettre en évidence l'originalité et la spécificité de l'approche Slow Food par rapport à d'autres acteurs mobilisés
sur ce thème et analyser la « transférabilité » de ces actions,
. afin de théoriser et mettre en pratique les spécificités de SF en la matière, créer une commission ouverte ou un
groupe de travail chargé de recueillir les expériences, proposer et organiser des formations,
. créer un forum sur Internet d'échange et de suivi des expériences des conviviums et des adhérents quant à
l'éducation au goût et la santé,
. explorer et initier des partenariats en s'appuyant notamment sur les partenariats existants (UESS).
Le groupe de travail est chargé de la mise en oeuvre dans le respect des moyens mobilisés.
Appel à bonne volonté de tous les bénévoles qui devront se manifester auprès de Lucien Biolatto et Michel Blanc.
Atelier 2 : biodiversité et communautés locales de la nourriture
Sentinelles :
Malgré les difficultés rencontrées (territoire français très quadrillé, projets lourds nécessitant des compétences qui
font parfois défaut aux conviviums), il est décidé de poursuivre le développement de nouveaux projets.
Pour plus d’efficacité, ces projets devront cependant répondre à de nouvelles exigences :
. 1 Sentinelle = obligatoirement 1 référent Slow Food local (1 convivium avec
1 équipe et/ou 1 chef de projet).
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
Rapport Moral
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. 1 Sentinelle = 1 plan d’actions personnalisé élaboré en collaboration entre les producteurs et le référent Slow
Food, validé par Slow Food France et la Fondation pour la Biodiversité.
. 1 Sentinelle = 1 plan de financement local sollicité à partir du plan d’actions spécifique.
. 1 Sentinelle = 1 disponibilité du produit au sein du réseau Slow Food avec la proposition d’ateliers clés en mains
et/ou la définition d’un schéma d’“accessibilité commerciale”.
Pour faciliter la participation active des conviviums à cette démarche, les personnes intéressées devront pouvoir
être accompagnées voire formées :
. définition d’une méthodologie de sélection puis de montage de projet Sentinelle (document écrit + “séminaire” des
référents de chaque convivium).
. définition d’une méthodologie de recherche des financements locaux (document écrit + “séminaire” élaborés avec
le groupe de travail “Recherche de financements”).
. définition d’une méthodologie de mise au point et de tenue d’ateliers du goût (document écrit + “séminaire” de
formation des référents de chaque convivium).
Arche du Goût et communautés de la nourriture :
Afin de prendre en compte l’évolution du mouvement international et les tendances des politiques régionales qui
émergent ici et là, mais aussi pour palier la faible efficacité de la démarche Arche du goût en France, il est décidé
de l’infléchir en l’intégrant dans le projet plus large de création des réseaux locaux de la nourriture dont la
biodiversité doit constituer une partie importante mais plus exclusive.
L’enjeu va être d’intégrer les communautés locales de la nourriture Terra Madre dans la vie des conviviums. C’est
un gros travail qui nous attend car ces communautés ne nous attendent pas et ne nous considèrent pas aujourd’hui
comme des partenaires naturels et essentiels pour elles. Il va falloir clairement leur montrer qui est Slow Food et
surtout ce que Slow Food peut leur apporter.
Pour permettre d’entamer la démarche dans ce sens, il est décidé de travailler sur :
. la création de guides territoriaux des communautés locales de la nourriture avec la double obligation d’avoir un
convivium local référent et d’être soumis à la double responsabilité de ce convivium et de Slow Food France.
. la création d’une charte du “bon, propre et juste” destinée à l’affiliation des futures communautés à Slow Food
mais aussi utile à la sélection des acteurs devant figurer dans le guide.
NB : est ici fortement soulevée la difficulté d’établir des critères et surtout de mener des contrôles permettant de
garantir une information réellement fiable. La notion d’engagement amont des producteurs qui signent la charte, et
de contrôle aval des consommateurs qui exercent en pleine conscience leur rôle de coproducteur (remontée
d’information positive ou négative) est évoquée mais reste à travailler et confirmer.
. l’organisation de rencontres autour de produits, de familles de produit, voire de territoires entiers ou de régions
afin de créer du lien et d’initier le travail de réseau.
En conclusion, il est proposé :
. d’évaluer l’intérêt de l’ensemble des conviviums sur ces 2 volets “sentinelles” et “communautés locales de la
nourriture” : combien sont prêts à s’investir sur 2007 et 2008 sur l’un ou l’autre ?
. de faire un appel à candidature pour constituer une commission devant travailler sur chacun de ces volets,
commissions pilotées par Gilbert Dalla Rosa et Raphaël Paya.
Atelier 3 : Communication
La nécessité d’améliorer la communication interne et externe passe par une modernisation de notre site Internet y
compris les pages des Conviviums.
Diversifier les thèmes : manger slow, biodiversité, prises de position (OGM…) en étant plus réactifs, en sollicitant
davantage de collaborations, en récapitulant tout ce qui se passe dans les conviviums. Le site est le coeur de la
communication et il peut être complété par un blog dont la configuration est déjà faite.
Il y a cependant un fort besoin de formation pour apprendre à maîtriser et utiliser beaucoup mieux ces outils : SFF
devra répondre à cette attente, mais pour ne pas multiplier les frais, pourrait-on commencer durant l’Université
d’été à Beaune ? Mike essaie de simplifier au mieux la mise à jour du site par les Conviviums. Ces derniers
pourraient avoir sur leur page des sponsors locaux.
Les statistiques montrent d’importantes pulsations après des émissions qui parlent de nous. Il faut répondre aux
demandes d’infos régulières : projet de lettre pour maintenir un lien avec les adresses collectées de non adhérents.
Comment nouer des partenariats, établir des liens, par exemple avec les producteurs proches des conviviums ? Où
d’autres sites proches de nos préoccupations. Ces liens permettent d’être mieux repérés par les moteurs de
recherche. Ils supposent d’avoir un contenu plus étoffé sur les questions vives.
Laura présente les autres supports de communication : Escargot, Convivium Info, liste Yahoo…
Il faudrait qu’elle puisse réserver ½ journée par semaine pour faire vivre le site.
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
Rapport Moral
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Atelier 4 : International, Université d’été, Journée nationale Slow Food
Présentation du programme de l’Université d’Eté qui sera complété par des visites et des dégustations à partir du
vendredi 24 août autour de Beaune. Le thème sera celui du goût ; on parlera des appellations d’origine, de l’INAO,
du goût comme moyen de régulation de la santé (obésité). La Journée SFF sera valorisée par la concordance de
date avec la journée patrimoine. Tous les projets des Conviviums devraient être connus et communiqués en juillet
pour permettre une information nationale et une bonne communication sur toutes les manifestations prévues
(flyer). Possibilité de demander une affiche commune au CNIPT.
Conseil International : La rencontre de Stuttgart en juin préparera le projet de statuts internationaux qui seront
soumis au vote au Mexique en novembre. Présentation des évolutions notamment celle du Conseil international qui
sera sans doute constitué à l’avenir par des représentants des directions nationales. Evolution également pour
permettre l’affiliation des communautés. Plus d’autonomie sera laissée à chaque pays, par exemple plus de
souplesse sur le montant des cotisations.
Il est important de préciser l’article 16 du projet de statuts qui permettra aux directions nationales une adaptation
aux règles locales (loi 1901 en France par exemple).
Jean Lhéritier présente une proposition de texte visant à mieux définir les rapports futurs avec les communautés de
la nourriture ; comment faire pour les inciter à nous rejoindre.
Giulio Colomba annonce qu’un texte sera proposé au Conseil concernant les modalités d’adhésion et d’affiliation.
Groupes de travail
Suite aux décisions stratégiques de l’Assemblée Générale de Slow Food France, deux groupes de travail se sont
constitués :
Education au Goût
Dès le mois d’août, à l’occasion de l’Université d’été de Beaune, a pu se constituer un groupe de travail sur
l’Education au Goût. Les membres ont été invités à communiquer via un blog spécifique.
Biolatto, Lucien
Blanc, Michel
Bratu, Diane
Bréchard, Fanny
Breuil, Gilles
Dalla Rosa, Danièle
Delaroche-Houot, Sylvie
Delmas, Ariane
Desmartin, Marion
Drago, Laura
Dumas, Siegrid
Fauconnier, Mélanie
Fermont, Laurence
Lalin-Prévost, Marie
Lefevre, Ségolène
Lévy, Anne-Marie
Lhéritier, Jean
Mastroberti, Lucia
Moreau, Jerôme
Oddou, Jean-Pierre
Pertus, Pierre
Provensal, Alain
Rechke, Magalie (Jardins Ecoles Slow Food)
Soler, Gérard
Spielvogel, Michaela
Biodiversité / Communautés « bon, propre et juste »/ Guide
Dès le mois d’août 2007, un message « Slow Food France Infos » spécial a été envoyé aux membres de Slow Food
France, afin de lancer un appel à candidature pour constituer le groupe de travail qui, piloté par Gilbert Dalla Rosa
et Raphaël Paya, mettra en place les méthodologies et outils nécessaires à la bonne conduite des dossiers
Biodiversité / Communautés « bon, propre et juste »/ Guide.
Le groupe suivant s’est constitué dans le courant de l’automne :
Daniel Noël, Bordeaux
Albane Bervas, Bordeaux
Sandie Jolibert, Toulouse
Gilles Fumey, Paris
Gilles Renoust, Bordeaux
Sophie Laplace, Narbonne
Tanguy Chever, Languedoc
Iulia Gosea, Lyon
Gilles Della Guardia, Châteauneuf
Catherine Della Guardia, Châteauneuf
Corinne Sarraille, Pau
Gilles Breuil, Alsace
Sylviane Gauthier, Paris
Francine Braunstein, Paris
Sophie Anterion, Pays-Basque
Carole Fouque, Paris
Léo Sauvageot, Portes de Bourgogne
Gérard Soler, Roussillon
Véronique Jal, Clermont
François Meekel, Paris
Jean Lhéritier, Président SFF
Didier Chabrol, Vice-Président SFF
Gilbert Dalla Rosa
Raphaël Paya
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
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Suite à la surcharge de l’équipe et des administrateurs de Slow Food France sur la fin 2007, les travaux du groupe
n’ont pu débuter que début 2008, sur les bases suivantes :
La mission globale du groupe de travail est de mettre en place les méthodologies et outils nécessaires au
développement puis au soutien et à la bonne conduite des dossiers biodiversité et communautés de la nourriture
Terra Madre (démarche Sentinelles mais également charte du "bon, propre et juste" et, dans un second temps,
projet de guides territoriaux des communautés).
Il est prévu de lancer le travail en parallèle sur 2 points :
1- méthodologies et outils relatifs aux projets Sentinelles
2- charte du « bon, propre et juste »
1- méthodologies et outils relatifs aux projets Sentinelles
Objectifs : adapter les méthodologies et outils existants ou en cours de préparation selon les décisions prises par
l’AG de Forcalquier :
1.1 - refonte du système de validation des candidatures avec notamment redéfinition du rôle et de l'organisation du
Comité scientifique
1.2 - rédaction d'un document unique de candidature comprenant :
- un guide pour le montage des projets Sentinelles (à destination des Conviviums et membres SF)
- le dossier de candidature proprement dit, à remplir pour le soumettre à SFF, comprenant notamment :
. un cahier des charges
. un plan d’action personnalisé
. un plan de financement associé
1.3 - le projet de convention officialisant la collaboration entre Slow Food et le groupe de producteurs
Pour cela sont envoyés aux membres du groupe différents documents de travail à consulter et commenter.
2- charte du « bon, propre et juste »
Objectifs : rédiger le premier jet d’une charte du « bon, propre et juste » pour les producteurs puis définir les
autres catégories d'acteurs locaux de la nourriture (restaurateurs, distributeurs, lycées agricoles ...) pour lesquels
l'adaptation d'une telle charte devrait être entreprise.
De la même manière, sont envoyés aux membres du groupe différents documents de travail à consulter et
commenter.
Un premier point sur le travail du groupe sera fait lors de l’atelier prévu à cet effet le dimanche 2 mars au matin.
2. PROJETS REALISES DANS LE DOMAINE DE l’ÉDUCATION AU GOUT
Suite à la motion adoptée à l'Assemblée Générale en mai 2007 à Forcalquier, un gros travail a été initié dans le
domaine de l'éducation au goût.
Motion sur l’éducation au goût adoptée à l’Assemblée générale de Slow Food France, 26 mai 2007 à For
calquier, France :
L’AG reconnaît la priorité stratégique de Slow Food sur l’éducation au goût en raison :
●de l’importance des préoccupations de l’éducation alimentaire dans la société au plan du développement durable et
équitable et de la santé,
●de la nécessité de SF France de s’affirmer sur ce secteur et d’être reconnu par des partenaires publics et privés, en
s’inscrivant dans les préoccupations actuelles sur l’environnement et l’agriculture
●de la volonté de resserrer les liens internes et favoriser l’implication des Conviviums par un objectif commun.
Propositions de mise en œuvre :
●recenser les initiatives réalisées par les Conviviums et les adhérents, les méthodes utilisées, les résultats obtenus,
et mettre en évidence l’originalité et la spécificité de l’approche Slow Food par rapport à d’autres acteurs mobilisés
sur ce thème et analyser la transférabilité de ces actions,
●afin de théoriser et mettre en pratique les spécificités de SF en la matière, créer une commission ouverte ou un
groupe de travail chargé de recueillir les expériences, proposer et organiser des formations,
●créer un forum sur internet d’échange et de suivi des expériences des Conviviums et des adhérents quant à l’éducation au goût et la santé,
● explorer et initier des partenariats en s’appuyant notamment sur les partenariats existants (UESS).
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
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Degré de réalisation des décisions prises à l’AG 2007 sur l’éducation au goût : état au 15 décembre
2007
•
Proposition n° 1
Recenser les initiatives réalisées par les Conviviums et les adhérents, les méthodes utilisées, les résultats obtenus,
et mettre en évidence l'originalité et la spécificité de l'approche Slow Food par rapport à d'autres acteurs mobilisés
sur ce thème et analyser la transférabilité de ces actions
Le repérage et le regroupement des initiatives réalisées par les Conviviums et les adhérents ont donné lieu à 2
types de documents :
●
un important document complet avec annexes informatives particulières aux activités signalées,
●
un rapport/synthèse, dont les principaux résultats ont été présentés au cours de l'Université d'été de
Beaune en août 2007.
Les activités signalées par l’enquête donnent une bonne idée de ce qui s'est fait et peuvent motiver des volontaires,
mais leur formalisation n'est peut être pas suffisante pour permettre une réutilisation facile par d'autres
intervenants.
Nous avons une bonne base mais le fond de ressources pédagogiques Slow Food France reste à organiser pour
arriver à une plus grande opérationnalité.
La transférabilité peut être de 2 sortes :
●
non organisée : contact personnel avec échange direct entre demandeur et intervenant précisé dans le
document plus haut,
●
organisée : elle dépend pour une large part de la formalisation d'une base de ressources pédagogique non
opérationnelle à ce jour. (En fait, il faudrait établir une fiche commune d'activités selon un certain nombre de
critères, renseigner ces fiches, les regrouper, et permettre des entrées différentes : public, thèmes etc.. : voir doc 6
Perspectives).
A noter l'élargissement avec un bel avancement sur les 'Masters du goût' à la française développé à la proposition
4.
•
Proposition n° 2
Afin de théoriser et mettre en pratique les spécificités de SF en la matière, créer une commission ouverte ou un
groupe de travail chargé de recueillir les expériences, proposer et organiser des formations,
La commission, également appelée « groupe de travail », a été constituée à l'AG et à l'Université d'été de Beaune
en août.
Les membres ont été destinataires de la totalité des documents réalisés (enquête/recensement des initiatives du
réseau), qui représentent la base documentaire à partir de laquelle le groupe peut réagir, communiquer et
proposer.
Chronologiquement, la constitution d'un début de fonds organisés de ressources pédagogiques est sinon le
préalable du moins le nécessaire accompagnement d'un projet de formation de formateurs ébauché sommairement
à ce jour. (voir doc 6 : Perspectives).
•
Proposition n° 3
Créer un forum sur internet d'échange et de suivi des expériences des Conviviums et des adhérents quant à
l'éducation au goût et la santé
Un blog a été créé et un certain de documents ont été mis en ligne dont des ressources sur des thèmes comme les
jardins écoles.
Une première invitation à s’inscrire au blog a été envoyée aux membres du groupe de travail le 11 octobre. Cette
invitation ainsi que des instructions sur comment s’inscrire et contribuer au blog seront de nouveau communiqués
aux membres du groupe. A noter que le blog est uniquement consultable aux membres du groupe inscrits au
service.
http://slowfoodgout.wordpress.com
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
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•
Proposition n° 4
Explorer et initier des partenariats en s'appuyant notamment sur les partenariats existants (UESS).
Le partenariat avec l'UESS à Forcalquier s'est conforté.
Tout le dossier portant sur les « masters du goût » a été fait en liaison avec eux. Nous avons élaboré un « master
du goût » prototype/test sur le fromage réalisé sur un weekend à Forcalquier (de samedi matin à dimanche 14 h)
avec des volontaires locaux.
Le dossier intitulé « Le Master du goût » vous apportera l'état de la réflexion/action à ce jour.
A souligner les projets de « Master territorial » et aussi de « Master Senteurs » fondé sur la sauge au courant 1er
semestre 2008.
Il n'y a pas d'exploration d'autres partenariats à ce jour.
En cliquant sur les liens ci-dessous, vous trouverez deux documents volumineux faisant l'état du travail
effectué.
Education au Goût
Masters du Goût
Master pilote
Dans le cadre de la mission « éducation au goût » menée par Sarah Cappeliez à Forcalquier pour Slow Food France,
un « master du goût » pilote sur les fromages a été organisé pour les 27 et 28 octobre 2007. En reprenant le
modèle italien des « masters of food », cette initiative avait pour objectif d’identifier, sur la base des réactions du
public, un modèle pédagogique spécifique pour la France.
Pendant ce weekend du 27 octobre, le niveau 1 du master du goût fromage a été présenté dans les locaux de
l’Université de Saveurs et des Senteurs devant un public « test » d’une dizaine de personnes, membres de
l’association. Paul Lemens, Marie de Metz Noblat (Fromagium) et Julie Barral (Centre Fromager Carmejane) ont
présenté les modules.
3. PROJETS REALISES DANS LE DOMAINE DE LA BIODIVERSITE / COMMUNAUTES « BON, PROPRE ET
JUSTE » / GUIDE
Biodiversité
Le travail a été poursuivi, grâce à l’investissement des Conviviums locaux et au soutien de l’équipe et des
administrateurs de Slow Food France (Raphaël Paya), sur les 7 projets existants 1.
En 2007, toutes les filières ont été invitées à participer au Salon du Goût et des Saveurs d’Origine de
Montpellier (13 – 16 avril), ainsi que sur le salon AlGusto de Bilbao (29 novembre - 2 décembre).
La première Journée « Les Sentinelles invitent Slow Food » a eu lieu le 21 octobre, à Pardailhan. Suite à
l’accueil chaleureux reçu pendant la dernière édition du Salon du Goût, les producteurs des Sentinelles françaises
ont en effet voulu remercier le réseau Slow Food en organisant une journée de fête. Les invités étaient plus d’une
centaine, venus de toute la France pour rencontrer les produits et producteurs du programme Sentinelles. Une
journée très conviviale et chaleureuse, qui se reproduira désormais chaque année si possible.
Dans le détail, chaque projet a plus ou moins pu avancer en 2007, au gré des opportunités notamment financières :
Grâce au soutien de la Région Midi-Pyrénées sur 2006-2007, et l’investissement majeur du Convivium Bigorre, un
travail de fond très intéressant a pu être réalisé sur les Sentinelles du Noir de Bigorre et du mouton de BarègesGavarnie :
. Outre la participation aux salons de Montpellier, Bilbao et SISQA à Toulouse, le Noir de Bigorre a pu, en 2007,
débuter un tour de France des Conviviums pour la réalisation d’ « animations clé en main ». Grâce au travail de
création de cette animation réalisé en 2006 (réalisation de fiches logistiques, de matériel pédagogique, etc.), la
filière est désormais en mesure d’intervenir dans n’importe quel Convivium, d’une manière très simple d’un point de
vue logistique pour le Convivium qui accueille. Grâce à la mobilisation des Conviviums Schnaeckele, Provence
1
La collaboration sur le projet du poulet coucou de Rennes est pour le moment mis en stand by pour des raisons
budgétaires et de disponibilité de producteurs (très pris par le travail génétique autour de la race).
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
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Méditerranée et Paris Bastille et au soutien financier prévu à cet effet par la Région Midi-Pyrénées, ce sont plusieurs
dizaines de membres et de professionnels qui ont pu être touchés par ces opérations.
. Le jeune projet du mouton de Barèges-Gavarnie a très fortement avancé en 2007 : en terme de promotion, la
Sentinelle a été accueillie sur le Borough Market de Londres, grâce au soutien du Convivium londonien, pour une
opération de promotion très réussie. Le 31 août, une opération du même style a été montée sur Rungis, à
destination de restaurateurs et de bouchers de la capitale, grâce au soutien de Françoise Cabanal (Convivium Paris
Mouffetard). En termes de salon, la Sentinelle a été associée à la SISQA à Toulouse, mais n’a pas pu participer à
Montpellier ni à Bilbao. En termes de travail de fond, en fin d’année, plusieurs séances de caractérisation
organoleptique de la viande ont pu être réalisées, grâce à la coordination d’Anne-Claire Brannelec (Convivium
Bigorre, CACG) et à l’intervention de Paul Le Mens, spécialiste en analyse sensorielle. Les producteurs ont été ravis
de ce travail, qui sera suivi en 2008 de la création, comme l’a fait le Noir de Bigorre avant eux, d’une animation clé
en main à faire circuler dans les Conviviums.
La Sentinelle du petit épeautre de Haute Provence a aussi connu une belle avancée en 2007, grâce au soutien
remarquable du Convivium Sur le pont d’Avignon : un travail de caractérisation organoleptique a été mis en place
en début d’année, toujours avec le soutien de Paul Le Mens, notamment afin de préparer un Atelier du Goût en vue
du Salon du Goût et des Saveurs d’Origine d’avril. Ce travail devrait permettre, comme pour le Noir de Bigorre et le
Barèges-Gavarnie, d’une part de former les producteurs au goût, d’autre part de créer une animation clé en main à
faire circuler dans les Conviviums. Comme pour le Barèges-Gavarnie, un gros effort a été fait dans la promotion,
notamment avec un bel article dans le Régal de février-mars et une belle présence sur le salon de Montpellier.
Le jeune projet du pélardon affiné a évolué, bien qu’assez lentement faute de moyens, en 2007 : la participation
aux salons (Montpellier et Cheese à Bra) a été le cœur de notre action commune, avec une grande satisfaction des
producteurs. Il a cependant été souligné lors d’une réunion en octobre dernier que le gros du travail (création d’un
collectif de producteurs intéressés à la démarche, caractérisation organoleptique de l’affiné, cahier des charges de
l’affinage, etc.) restait à faire. Le soutien local des Conviviums Terrasses du Haut Languedoc et Languedoc a permis
une éducation au goût du consommateur et une sensibilisation à la démarche Sentinelle.
La Sentinelle de la lentille de Saint-Flour, faute de moyens financiers et de présence d’un Convivium local à
l’époque (ce n’est plus vrai maintenant puisque a été créé le Convivium Volca’niac à Clermont-Ferrand), n’a pas
bénéficié d’un soutien de la part de Slow Food autre que celui d’être présent à Montpellier et Bilbao. Un travail
important avait été fait cependant en 2006 sur le Salon du Goût de Turin, qui s’était soldé par le référencement de
la Sentinelle chez Coop Suisse, grand sujet de satisfaction des producteurs.
Le navet de Pardailhan est un projet qui stagne quelque peu, faute de moyens notamment. Les producteurs n’ont
pas pu participer au salon de Montpellier (hors saison), mais sont allés à Bilbao par contre. Le collectif étant très
hétérogène, il est difficile pour l’instant de définir une stratégie claire pour le développement du projet. Néanmoins,
l’attachement des producteurs à Slow Food est incontestable, notamment au vu de leur investissement et de leur
accueil à l’occasion de la journée « Les Sentinelles invitent Slow Food ».
Enfin, la Sentinelle du rancio sec du Roussillon, a été très bien présentée sur le salon de Montpellier, ainsi que
sur Bilbao, notamment grâce au soutien de la société VinoSafe. Le partenariat a en effet permis qu’une armoire à
vin « spéciale salon » soit en permanence à la disposition du collectif, de telle sorte à correctement conserver et
servir les rancios lors des opérations de promotion événementielle menées par la filière. Outre la participation aux
salons par contre, le projet n’a pas pu beaucoup avancer en 2007. Là aussi, il s’agit d’un groupe qui nécessite d’être
accompagné et suivi très régulièrement.
En conclusion, les projets Sentinelles en France continuent de s’étoffer, et apportent dans certains cas des résultats
très intéressants. Le groupe des Sentinelles françaises est très soudé, en témoigne l’initiative « Les Sentinelles
invitent Slow Food ». Faute de moyens par contre, et malgré l’investissement souvent très important des
Conviviums locaux, ces projets manquent globalement de dynamisme.
Un soutien exceptionnel de la Fondation Slow Food pour la biodiversité est envisagé en 2008, qui permettrait qu’un
suivi de fond soit apporté à ces projets.
Communautés « bon, propre et juste »
Suite à Terra Madre 2006, des initiatives ont été portées tout au long de l’année par les Conviviums pour mettre en
réseau localement producteurs, cuisiniers, et (peut-être plus rarement) universités. Par contre, aucun projet
national concret n’a pu à ce jour être développé autour des communautés françaises de Terra Madre.
Il est en effet nécessaire pour cela que le travail méthodologique sur la charte du « bon, propre et juste » entamé
suite à Forcalquier avance, de telle sorte à baser ces projets « communautés » sur des critères transparents et
lisibles. La nouvelle édition de Terra Madre, en octobre 2008, sera une bonne échéance pour que ce travail
aboutisse et permette ensuite de développer de nombreux projets tels les marchés de la terre, etc.
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
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Il est intéressant de noter que, dès 2007 et grâce au financement de la région Midi-Pyrénées, un travail de
recensement de réalités « bonne, propres et justes » sur le territoire régional a pu être lancé, en vue de leur mise
en réseau à l’occasion de projets concrets. A titre d’exemple, des producteurs, restaurateurs, personnels et élèves
de lycées agricole et hôteliers, agents de structures de promotion, membres du Convivium Rouergat, etc., ont été
recensés en Aveyron (et sur Toulouse), avec pour point d’orgue la réalisation un Atelier du Goût territorial concertés
entre c es différents acteurs du territoire sur la SISQA 2007.
Ce travail de fond va se poursuivre et s’intensifier sur 2008-2009 grâce à la signature d’une nouvelle convention
avec la région.
3. PROJETS REALISES DANS LE DOMAINE DE LA RENCONTRE PRODUCTUERS / CO-PRODUCTEURS
A. Salon du Goût et des Saveurs d’Origine - Montpellier, 13-16 avril 2007
Le Salon du Goût et des Saveurs d’Origine s’est tenu à Montpellier entre le 13 et le 16 avril 2007. 9000 visiteurs ont
participé à cette fête des terroirs du monde organisée par Slow Food France et par les Coteaux du Languedoc.
Plus de 15000 verres ont été servis dans l’espace de l’Oenothèque, qui proposait en dégustation 800 vins, dont de
nombreuses références internationales.
Un nouvel espace, appelé Manger Slow, a été mis en place avec succès, dans le but de donner conseils, astuces,
idées aux consommateurs désireux de manger de façon plus responsable et plus gourmande au quotidien. Plus de
100 rendez-vous ont été proposés, avec la collaboration de nombreux Conviviums : démonstrations culinaires,
conférences, dégustations commentées, rencontres dédiées aux enfants.
La présentation du livre « Bon, propre et juste » de Carlo Petrini, fondateur de l’association Slow Food s’est
déroulée devant une salle comble, comme la plus part des 50 Ateliers du Goût au programme. Plus de 2000 « ecogastronomes » ont été assidus à ces moments exceptionnels de plaisir et de pédagogie gustative.
La nouvelle formule, avec des animations accessibles et interactives, a rencontré une faveur croissante de la part
des visiteurs, qui étaient 7500 lors de la dernière édition, en 2005.
B. Vignerons d’Europe – Montpellier, 14-15 avril 2007
En parallèle du salon, le 14 et 15 avril, le Palais des Congrès du Corum a hébergé une grande rencontre
internationale organisée par Slow Food : les Etats Généraux des Vignerons d’Europe ont rassemblé 1000 vignerons
provenant de tous les pays de la Communauté. Pendant les assemblées plénières et les ateliers au programme, ils
ont débattu autour de l’actuelle crise viticole et des possibles réponses que le vieux continent, fort de son histoire et
de son expérience millénaires, peut y apporter.
C. Slow Fish – Gênes, Italie, 4-7 mai 2007
La 2ème édition de Slow Fish, organisée par Slow Food en collaboration avec la région Ligurie, s’est tenue à Gênes
entre le 4 et le 7 mai.
La fréquentation de l'événement, avec un total de 46 000 visiteurs, a excédé celle de l'édition précédente, en 2005,
quand l'entrée était gratuite. La France était représentée grâce à la communauté Terra Madre et un atelier du goût
sur les poissons de la Loire. Lors de ce rendez-vous, les pêcheurs de la Loire ont illustré et amené leurs produits en
dégustation : l’alose, la lamproie, le silure et le poisson blanc proposés aussi bien en conserve que frais étaient
préparés par un chef de la même communauté, Bernard Charret.
D. Cheese - Bra, Italie, 21-24 septembre 2007
La France a eu une place de choix dans la manifestation internationale consacrée aux productions fromagères qui
s’est tenue à Bra, en Italie, du 21 au 24 septembre.
Dans la Grande Salle, le long du cours Garibaldi dans le centre de Bra, une section était consacrée aux fromages à
appellation d'origine protégée (aop) produits uniquement en zone de montagne. La France était présente avec :
abondance, beaufort, cantal, comté, crottin de Chavignol ou chavignol, laguiole, mont d’or ou vacherin du HautDoubs, morbier, ossau-iraty, reblochon, saint-nectaire, salers, tome des Bauges.
Dans la zone consacrée aux Sentinelles Slow Food par contre, on pouvait déguster le pélardon affiné, fromage
issu exclusivement du lait de chèvre entier et cru et du caillé non cuit, essentiellement lactique, qui est consommé
en général dès qu'il atteint au minimum 11 jours d'affinage.
Toujours à l’intérieur de la Grande Salle se trouvait la Maison des Bleus. Il était possible d'y trouver les meilleurs
fromages à pâte persillée produits avec tous les types de lait. La France était présente avec ses célèbres persillés :
fourme d’Ambert, fourme montbrison, bleu des Causses, bleu de Sassenage, roquefort, termignon, persillé du
Beaujolais, persillé de Tigne, bleu du Queyras.
Dans les places Carlo Alberto et Roma se trouvait le Grand Marché des Fromages qui accueillait les fromagers,
sélectionneurs et affineurs du monde entier. Pour la France, il y avait entre autres Maraÿn de Bartassac, qui
proposait une sélection de fromages traditionnels de Gascogne et de Guyenne, la Fromagerie Mons d'Hervé Mons,
Assemblée Générale Ordinaire de Slow Food France – 1er mars 2008 – Paris
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l'un des meilleurs affineurs français protagoniste d’ailleurs d'un Atelier du Goût, et la Fromagerie Marcel Petite de
Pontalier (Franche-Comté) fondée en 1840.
E. Gusto Balsamico - Manifestation Internationale des Vinaigres et de l’aigre-doux - Modène, Italie, 5 - 8
octobre 2007
Des producteurs français de vinaigre ont été mis en relation avec le siège international pour cette première
manifestation réalisée sous l’égide de Slow Food.
F. AlGusto - Saber y Sabor - Bilbao, Espagne – 29 novembre – 2 décembre 2007
Du 29 novembre au 2 décembre, les excellences gastronomiques du monde se sont données rendez-vous à Bilbao:
grâce à la collaboration entre le Bilbao Exhibition Centre (le centre des expositions de Bilbao) et Slow Food
l'événement Algusto - Saber y Sabor a pu voir le jour. La manifestation s'est appuyée sur l'expérience du Salone del
Gusto pour ancrer une formule similaire en Espagne: une sélection de Sentinelles du monde entier (parmi lesquelles
de nombreuses Sentinelles françaises) ont côtoyé les exposants de la péninsule ibérique, de l'arc Atlantique et de
l'Amérique Latine.
Le secteur éducatif n'était pas en reste : le programme était riche en Ateliers du Goût, en activités conçues pour les
écoles, en Théâtres du Goût qui permettaient de connaître les secrets des grands chefs et en dîners à thème, au
cours desquels la jeune et créative gastronomie basque a été mise à l'honneur.
G. SISQA – Toulouse, 6-9 décembre 2007
Pour la troisième année consécutive, les organisateurs de la SISQA (événement financé par la région MidiPyrénées) ont demandé à Slow Food France d’organiser des Ateliers du Goût Slow Food.
Au Parc des Expositions de Toulouse, 70 000 visiteurs ont défilé entre le 6 et le 9 décembre. Les 8 Ateliers Slow
Food * prévus au programme se sont déroulés avec succès, devant une salle comble à chaque rendez-vous.
En effet, cette année, le choix avait été fait d’intégrer l’espace Ateliers du Goût Slow Food au Parcours des Sens, et
de proposer ces animations gratuitement. Presque tous les ateliers ont été complets (70 participants à chaque fois),
et ont touché un public très large, parfois non avisé. Les conditions techniques d’interventions ont été idéales pour
tous les intervenants, notamment les chefs, qui nous ont fait part de leur entière satisfaction. Le partenariat avec le
lycée hôtelier de Toulouse a également été une très grande réussite cette année.
L’implication et la mobilisation des Conviviums ont été remarquables, avec un vrai travail de fond de mise en réseau
des opérateurs locaux « bons, propres et justes » lors de la préparation de ces ateliers. Le Convivium Toulouse /
Midi-toulousain a notamment assuré l’animation du stand Slow Food pendant les 4 jours de la manifestation.
Pour les deux ateliers non « territoriaux », un excellent travail de « parrainage » a également pu être réalisé : dans
le cas de l’atelier « Rencontre goûteuse entre vache toscane et vache midi pyrénéenne », les producteurs de
Toscane se sont mis en relation avec les producteurs de Mirande, pour un parrainage goûteux entre vache
maremmane et vache mirandaise. Dans le cas de l’atelier « Les races gasconnes au cœur de la Biodiversité de MidiPyrénées », c’est le Noir de Bigorre qui est venu soutenir la poule gasconne.
Le montage de ces Ateliers du Goût est un excellent exemple des projets concrets de mise en réseau de réalités
« bonnes, propres et justes » au sein de communautés locales de producteurs, transformateurs, distributeurs,
restaurateurs, chercheurs, éducateurs (lycées hôteliers et agricoles), et consommateurs membres de Slow Food et
autres, etc.
* Liste des Ateliers :
1. Rencontre goûteuse entre vache toscane et vache midi pyrénéenne
2. Gascogne
3. Bigorre
4. Monts de Lacaune
5. Quercy
6. Ariège
7. Les races gasconnes au cœur de la Biodiversité de Midi-Pyrénées
8. Aubrac
Pendant SISQA le Président de la Région Midi-Pyrénées Martin Malvy a pu rencontrer Jean Lhéritier et Mélanie
Fauconnier lors d’un déjeuner de travail.
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ANNEXE 1 : COMPOSITION DU COMITE DE PRESIDENCE DE SLOW FOOD
Président de Slow Food
Carlo Petrini
Vice-présidents internationaux
Alice Waters, Etats Unis
Vandana Shiva, Inde
John Kariuki Mwangi, Kenya
Secrétaire Général
Paolo Di Croce, Italie
Membres de la Présidence Internationale
Roberto Burdese, Italie
Allen Katz, Etats Unis
Otto Geisel, Allemagne
Silvija Davidson, Royaume Uni
Rafael Pérez, Suisse
Hirotoshi Wako, Japon
Jean Lhéritier, France
ANNEXE 2 : COMPOSITION DU CONSEIL INTERNATIONAL DE SLOW FOOD
Président de Slow Food
Carlo Petrini
Vice-présidents internationaux
Alice Waters, Etats Unis
Vandana Shiva, Inde
John Kariuki Mwangi, Kenya
Secrétaire Général
Paolo Di Croce, Italie
Conseillers internationaux
Roberto Burdese, Italie
Silvio Barbero, Italie
Massimo Bernacchini, Italie
Marco Brogiotti, Italie
Daniele Buttignol, Italie
Valeria Cometti, Italie
Antonello Del Vecchio, Italie
Andrea Pezzana, Italie
Allen Katz, Etats Unis
Erika Lesser, Etats Unis
Jeff Roberts, Etats Unis
Peter De Garmo, Etats Unis
Joel Smith, Etats Unis
Otto Geisel, Allemagne
Walter Kress, Allemagne
Lars Jäger, Allemagne
Gert Behrens, Allemagne
Silvija Davidson, Royaume Uni
Ian Pratt, Royaume Uni
John Fleming, Royaume Uni
Rafael Pérez, Suisse
Giorgio Romano, Suisse
Rainer Riedi, Suisse
Hirotoshi Wako, Japon
Yutaka Kayaba, Japon
Jean Lhéritier, France
Luicien Biolatto, France
Leonie Furber, Australie
Ann Rungie Shaw, Australie
Jan Adriaan Menno Wolf, Pays Bas
Sinclair Philip, Canada
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Mariano Gomez, Espagne
Manfred Flieser, Autriche
Ola Buckard, Suède
Darina Allen, Irlande
Samuel Karanja Muhunyu, Kenya
Raúl Garciadiego, Mexique
Roberta Marins de Sá, Brésil
Dessislava Dimitrova Petkova-Varadinova, Bulgarie
Serena Milano, Fondation Slow Food pour la Biodiversité
Cinzia Scaffidi, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche
ANNEXE 3 : COMPOSITION DU COMITE INTERNATIONAL DE L’ARCHE
Comité international de l’Arche
Serena Milano Coordinatrice SF Italie
Hugo Cetrangolo Membre SF Argentine
Barbara Santich Membre SF Australie
Mara Jernigan Membre SF Canada
Didier Chabrol Membre SF France
Dinah Epperlein Membre SF Allemagne
Natsu Shimamura Membre SF Japon
Sarah Freeman Membre SF UK
Aveen Henry Membre SF Ireland
Vito Puglia Membre SF Italie
Raffaella Ponzio Membre SF Italie
Hielke van der Meulen Membre SF Hollande
Juan Bureo Membre SF Espagne
Christina Gaitan Membre SF Suède
Raphael Pfarrer Membre SF Suisse
Barbara Bowman Membre SF USA
Robert La Valva Membre SF USA
ANNEXE 4 : CONVIVIUMS FRANÇAIS AU 11 FEVRIER 2008
Les Portes de Bourgogne (01)
Catherine Martin-Poly
176, av de la Principauté des Dombes
01600 Trévoux
Mob : 06 62 30 35 06
[email protected]
Haute Provence (04)
Jean Yves Royer
3, rue Berluc-Berussis
04300 Forcalquier
Tél : 04 92 75 19 41
[email protected]
Coolporteur (05)
Philippe Rostain
Le Colombier,
05400 La Roche des Arnauds
Mob : 06 80 88 95 86
[email protected]
Sud-Est & Principauté de Monaco (06)
Jean-Pierre Rous
1 rue du Val Fleuri
06 190 Roquebrune Cap Martin
Mob : 06 62 48 09 89
[email protected]
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L’Aude à la Bouche (11)
Sophie Laplace
110 avenue Gustave Eiffel
11100 Narbonne
Mob : 06 16 31 09 60
[email protected]
Rouergat (12)
Jacques Sudres
Route de la Mine
12310 Bertholène
Tél. : 05 65 69 60 04
[email protected]
Corsica – U Pranzu (20 B)
Frédéric Suberbielle
U Tufu
20228 Luri
Mob : 06 30 84 17 68
[email protected]
Dijon Côte d'Or (21)
Pierre Pertus
18 rue Charles de Montalembert
21000 Dijon
Mob : 06 62 44 63 34
[email protected]
A Table en Dauphiné (26)
Bruno de Boisgelin
28 allée Paul Gauguin
26000 Valence
Mob : 06 25 39 42 85
[email protected]
Ermitage (26)
Michel Chapoutier et Christine Guillaume
18 Avenue Paul Durand
26 600 Tain
Tel : 04 75 08 92 54
[email protected]
Toulouse – Midi Toulousain (31)
François Dedieu
3 rue des Cottages
31700 Blagnac
Tel : 05 61 71 69 82
[email protected]
Bordeaux-Aquitaine (33)
Laurent Le Chevallier
Cité Mondiale, 6 parvis des Chartrons
33 075 Bordeaux Cedex
Mob : 06 85 83 89 80
[email protected]
Les Bituriges Vivisques (33)
Bernard Grellier
48 rue des Capucines
33170 Gradignan
Mob : 06 64 36 81 79
[email protected]
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Languedoc (34)
Ginette Lopez
Résidence Peyre Plantade
APP.66 311, rue St Priest
34090 Montpellier
Tél/Fax : 04 67 52 49 03
[email protected]
Terrasses du Haut-Languedoc (34)
Serge Villebrun
438 chemin des Claps
34 390 Colombière sur Orb
Tél : 04 67 95 82 67
[email protected]
Rennes Haut-Gallo (35)
En cours de réouverture
Tours - Val de Loire (37)
Stéphane Merceron
82 quai Paul Bert
37100 Tours
Mob : 06 33 47 67 45
[email protected]
Forez (42)
Gilbert Dufrane
Facette Communication
4 rue Charles Floquet
42 000 Saint-Etienne
Mob : 06 12 55 90 22
slowfood.forez@voilà.fr
Les P’tits Beurrés Nantais (44)
Jean-Claude Le Berre
4, rue Paul Plantiveau
44300 Nantes
Mob : 06 75 07 37 36
[email protected]
Champagne (51)
Francis Boulard
Route Nationale 44
51 220 Cauroy les Hermonville
Tel : 03 26 61 50 54
[email protected]
Flandres-Artois (62)
Patrick Brabant / Nathalie Lesage
1 rue Marcel Leblanc
62 054 Saint Laurent Blangy
Tél : 03 21 23 99 46
Port: 06 84 84 31 13
[email protected]
Volca’niac (63)
Véronique Jal
8 rue la Tour d'Auvergne
63 000 Clermont Ferrand
Mob : 06 83121259
[email protected]
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Biarn (64)
Gilbert Dalla Rosa
BP1106
64 011 Pau Cedex
Mob : 06 88 43 35 75
[email protected]
Pays-Basque Bizi Ona (64)
Henri Lapeyre
3 allée de la Tourangelle
64 600 Anglet
Mob : 06 07 50 12 08
[email protected]
Bigorre (65)
Raphaël Paya
BP 3 - 65 200 Trébons
Mob: 06 10 49 02 83
[email protected]
Roussillon (66)
Jean Lhéritier
9 rue Michel Boher
66 600 Rivesaltes
Mob : 06 15 27 19 22
[email protected]
Schnaeckele (67)
Lucia Mastroberti
3, cour du bain des Juifs
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 25 58 16
[email protected]
Canuts Ecervelés (69)
Rémi Malotaux
7 rue Thomassin
69002 Lyon
Mob : 06 09 04 09 88
[email protected]
Bastille (75)
Diane Marshall
43 Faubourg St-Antoine
75 011 Paris
[email protected]
Paris Mouffetard (75)
Jean-Christophe Lebrument
38 bis rue Pascal
75 013 Paris
Mob: 06 86 89 59 60
[email protected]
Paris Terroirs du Monde (75)
Pierre Josse
75 avenue Denfert-Rochereau
75014 Paris
Tel : 01 47 60 19 41
[email protected]
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Rouen Haute Normandie (76)
Christophe Lançon
65 rue de la République
76800 St Etienne du Rouvray
Mob : 02 35 65 50 43
[email protected]
Provence Méditerranée (83)
Mike Tommasi
16 rue Augias
83 140 Six Fours les Plages
Mob : 06 09 67 09 40
[email protected]
Châteauneuf du Pape (84)
Françoise Deloustal
BP 68
84232 Châteauneuf-du-Pape
Mob : 06 24 26 54 81
[email protected]
Sur le Pont d’Avignon (84)
Jean-Michel Guiraud
5 chemin de la Musadière
30400 Villeneuve-lès-Avignon
Tél: 04 90 27 24 81
[email protected]
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