Adapter sa carte et ses menus en restauration pour promouvoir une

Adapter sa carte et ses menus en restauration pour promouvoir une
alimentation durable
Dans le cadre du Plan Vert de l’industrie touristique montréalaise, Tourisme Montréal a le plaisir d’inviter
les restaurateurs à participer à la formation du 1er octobre prochain, organisée en partenariat avec
l’Institut de formation du WWF et l’Institut Slow Food. Vous aurez ainsi la chance de partager la journée
avec notre invité Patrick Emedy, chef formateur auprès de l’Institut de formation Slow Food et au sein
de la Tablée des Chefs. La restauration durable sera le cœur de la formation, dispensée sous forme
d’alternance de contenus théoriques et d’études de cas.
Les enjeux tels que le contexte québécois, l’approvisionnement, le budget, et la communication seront
abordés pour vous préparer à intégrer ou à optimiser une démarche d’écoresponsabilité dans vos
opérations. Des cas pratiques seront également à l’ordre du jour afin de concrétiser ces apprentissages.
La formation va de pair avec la priorité accordée au secteur de la restauration dans le cadre du Plan Vert.
En effet, il existe une réelle demande de la part de la clientèle touristique d'affaire qui recherche
fréquemment des restaurants écoresponsables lors de leur séjour en ville, ce qui constitue une
importante opportunité d’affaire pour les restaurants verts.
Les sondages nous le disent : le local et le durable ont la côte dans la restauration ces temps-ci. N’hésitez
pas à investir votre 1er octobre prochain dans la formation que nous vous proposons pour vous
familiariser avec ces concepts et mieux comprendre comment les mettre en pratique sans s’écarter de
vos budgets! Le nombre de place est limité, réservez vite!
À propos de Patrick Emedy :
Chef formateur auprès de l’Institut de formation Slow Food et au sein de la Tablée des Chefs, organisme
québécois spécialisé dans la récupération alimentaire et la formation culinaire, Patrick Emedy a fait ses
premières classes dans les cuisines de grands restaurants français étoilés comme le Relais et Château de
Lan Kerellec ou le grand Hôtel Marinca en Corse. Il allie ensuite son goût du voyage et de la découverte
culinaire à celui du partage en enseignant la cuisine à des élèves mexicains sur la Riviera Maya et en
travaillant comme chef consultant au Brésil. Très proche des réseaux locaux de producteurs et
restaurateurs, il y réalise un mémoire de recherche sur l’attrait touristique des communautés de la
nourriture. De retour en France, il rejoint l'équipe de Slow Food pour développer des formations auprès
des restaurateurs et producteurs autour d’une démarche en alimentation responsable.
Infos pratiques :
Quand? : le 1er octobre 2012, de 9h à 17h30
Où? : le lieu vous sera précisé au courant des prochaines semaines et sera facilement accessible en
transport en commun au centre-ville de Montréal
Combien? : Gratuit pour les membres de Tourisme Montréal – 50$ pour les non-membres
Contact pour l’inscription :
Dominique Desrosiers, Services aux membres
Tourisme Montréal
Tél : (514) 844-5732
Courriel : [email protected]
Pour toute question relative au contenu de la formation, veuillez contacter notre conseillère en tourisme
durable, Marion Ancel, au (514)-844-1939, ou par courriel à [email protected]
En collaboration avec :