Références technico

Référentiel économique
du vigneron AOP -CP
De la plantation à la mise en
marché - 2012 - 2015
Journée technique viti-œno AREDVI
Franck FOURMENT
Service viti-arbo de la Chambre d’Agriculture du Var
Des références technicoéconomiques pour quoi faire ?
Une
stratégieles
estcoûts
une combinaison
• Connaître
de productiondeet3les
éléments
:
prix de vente,
analyser les résultats (où
1. estLacedénomination
que je gagne du
de produit
l’argentfinal
et où est
2. ceLe
type
deperd)
produit final
que
j’en
3.
Le circuit
de commercialisation
• Établir
des liens
entre des stratégies et
modes de P d’un côté et des niveaux de
Exemples
: de l’autre, et ensuite actionner
rentabilité
• les
AOP
CP leviers
/ raisin / coop
bons
• AOP CVP / bouteille / hors caveau
Un schéma analytique pour obtenir le détail
des coûts de chaque étape de P et le coût de
revient de chaque produit par circuit
Culture
de la vigne
/hl
Vinification
& élevage
/hl
Coût de revient
d’un hl de vend.
Commercialisation
en vrac
/hl
Mise
habillage et stockage
bouteille
Mise
et stockage
Bib
Commercialisation
hors caveau
Coût de revient
d’un hl de vrac
Coût de revient
Bout hors caveau
Coût de revient
Bib hors caveau
Coût de revient
Bout caveau
Commercialisation
au caveau
Coût de revient
Bib caveau
Des niveaux de rentabilité différents selon les
systèmes d’exploitation
€20,0.00
3. embouteilleurs
Rentabilité globale à l'hectolitre
€10,0.00
€-
1. coopérateurs
Zone d’équilibre
€(10,0.00)
2. vracqueurs
€(20,0.00)
€(30,0.00)
4. conditionneurs
€(40,0.00)
€(50,0.00)
€-
€200,0
€400,0
€600,0
Valorisation globale à l'hectolitre
€800,0
Focus sur une exploitation viticole de type vigneron
indépendant spécialiste de la bouteille
•
•
•
•
•
Dne viti de 29 ha de vignes (21 ha AOP CP, 7 ha IGP et 1 ha VSIG)
Production principale en AOP Côte de Provence, en rosé à + de 85%
Main d’œuvre : 6,85 ETP sont présents sur l’exploitation
Age moyen des vignes 15 et 25 ans, rendement AOP CP de 44 hl/ha
Circuits de commercialisation et valorisation : 1410 hl dont :
– 840 hl (60% P ) vendus en bt : 112000 bt, dont 19% en vente directe
au caveau (5,30€/col) et 81% en vente hors caveau (CHR, grossistes,
cavistes, GMS et export, de 2,70€ à 4,60€/col)
– 350 hl (25% P ) en Bib: 43% au caveau (2,80€l) et 57% hors cav
(2,40€/l)
– 30 hl (2% P ) en petit vrac au caveau (2€/l)
– 190 hl (13% P ) en vrac négoce (143€/hl)
Organisation de la main d’œuvre du
domaine
1 ETP MO
5,85 ETP MO
salariée
familiale et
associés
(85%)
(15%)
6,85 ETP main
d’œuvre totale
de l’entreprise
2,80 ETP
cult et
réc
(41%)
1,35 ETP
0,62 ETP
vinification
(9%)
0,64 ETP
cond
1,44 ETP
com°
(9%)
(21%)
gestion
adm
(20%)
coût de revient d’une bouteille
: €/ha
Coût de Coûts
culturedeetconditionnement
dederécolte
7156
vin AOP :CP
vendue
horsou
Coût de
vinification&
: 77
€/hl pour
1,17
€/col
lacaveau
bouteille
162€/hl
pourpour
leélevage
type
considéré
3,80€
le type
considéré
0,44
€/litreCoût
pour
le
Bib
de commercialisation
60% desàmatières
économie
ÀÀ
comparer
moins desèches,
60000,82€
€/ha
chez les
- 22%
Lorsque
l’on observe
l’échantillon
complet
des
d’échelle
coopérateurs
et VI
vraqueurs,
soit
-30%
à
Coût de conditionnement
vignerons indépendants, on note1,17€
: - 31%
l’ha (MO principalement) ou
• Un groupe à 80 €/hl
:detous
les vignerons
Coût
vinification
& élevage
Coûts-45%
de commercialisation
:
/hl
(rdt
sup)
embouteilleurs et quelques conditionneurs
0,58€ - 15%
De
0,82
€/col
hors
caveau
à
1,43
€/col
au
Coût
de
• Un groupe à moins de 50 €/hl : tous les
culture
& récolte
caveau
poursoit
une
bouteille
Sivracqueurs
bio : +1480€/ha,
+1/5
de
charges
à
et quelques
conditionneurs
(caves
1,22€
- 32% pour
0,70
€/litre
hors
caveau
et
au
caveau
ou +1/4 à 1/3 de charges à l’hl
enl’ha
déclin)
le Bib, à 50% des frais de personnels
Résultat = prix de vente – coût de revient
Bt caveau :
Cr 4,4€/col
Vendue
5,30€/col
Bt hors caveau :
Cr 3,8€/col
Vendue
3,65€/co
Bib :
Cr 3,3 €/litre
Vendu 2,80 €/l au caveau et
2,50 €/l hors caveau
4,5 €
4,0 €
1,4 €
0,8 €
3,5 €
0,7 €
0,7 €
0,4 €
0,4 €
3,0 €
2,5 €
1,2 €
1,2 €
1,5 €
Coût de conditionnement
0,8 €
2,0 €
0,6 €
0,6 €
1,2 €
1,2 €
1,0 €
0,8 €
1,6 €
0,5 €
0,0 €
Bouteille hors caveau
(/col)
Coût de vinification
Coût de production du raisin
1,6 €
Bouteille caveau (/col)
Coût de commercialisation
Bib au caveau (/litre)
Bib hors caveau (/litre)
Un enjeu majeur : améliorer les
rendements pour rétablir les marges
Effet du rendement sur le coût de revient
5€
> 4,50 €/col
< 4,00 €/col
4€
3€
30
35
40
45
50
55
rendement en hl/ha
bouteille hors caveau (/col)
bib caveau (/litre)
Merci de
votre
attention
Journée technique viti-œno AREDVI
Franck FOURMENT
Service viti-arbo de la Chambre d’Agriculture du Var