Foie gras - Gastronomades

 FOIE GRAS JUSTE ROTI AUX OIGNONS DE TREBONS,
CARAMELISES AU PINEAU DES CHARENTES
RECETTE CREEE par Jean-Pierre SAINT MARTIN
Restaurant Le Viscos - 1 Rue Lamarque - 65400 Saint-Savin
www. hotel-leviscos.com
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 6 escalopes de foie gras frais de canard
- 6 oignons de Trébons
- 1 dl de jus de canard
- 1 bouteille de Pineau des Charentes (75 cl)
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 100 gr de beurre
- Sel, poivre
- 6 disques de brioche de 7,5 cm de diamètre et 1,5 cm d’épaisseur
Préparation
Faire réduire le Pineau des Charentes de moitié, jusqu’à consistance d’un sirop et ajouter
le jus de canard.
D’autre part, couper les oignons en rouelle et les glacer avec le sucre semoule et le
beurre (30 gr de beurre), y ajouter la réduction de Pineau des Charentes, puis réserver.
Dressage
Dorer les disques de brioche au beurre (70 gr de beurre).
Poêler le foie gras, assaisonner à discrétion.
Réserver au chaud.
Présentation
Poser un disque de brioche au centre de l’assiette et disposer un lit d’oignons réduits au
Pineau des Charentes sur la brioche.
Poser harmonieusement le foie gras sur chaque disque et napper du jus restant de la
réduction de Pineau des Charentes.
Retrouvez les recettes à base de Pineau des Charentes sur www.pineau.fr