Crevettes-impériale..

CREVETTES IMPERIALES AU PINEAU DES CHARENTES,
COURGE BUTTERNUT AU GINGEMBRE
RECETTE CREEE par DAVID BOYER (1 *, Michelin)
Château de la Cazine - Domaine de la Fôt – 23300 Noth – Tel : 05 55 63 97 10
www.chateaudelacazine.fr
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
-
16 crevettes impériales (ou 16 gambas) calibre 16/20 au kg
20 cl de Pineau des Charentes blanc
1/2 courge butternut
100 gr de beurre
30 cl de crème
1 barquette de 200 gr de mini pâtissons
1 barquette de 200 gr de mini courgettes
2 pièces de pack choï
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 citron vert
100 gr beurre ail-gingembre (25 gr d'ail + 25 gr de gingembre en purée + 50 gr de beurre)
Huile d'olive
Sel, poivre
Décoration
1 barquette de shiso vert
Progression
Eplucher la courge butternut et la cuire lentement dans un peu de beurre. Quand la courge
commence à se désagréger, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes. Mixer avec un
peu de crème et un peu de beurre ail-gingembre.
Décortiquer les crevettes, réserver les queues. Faire sauter dans un peu d'huile d'olive les têtes et
carapaces, ajouter les échalotes ciselées puis la gousse d'ail, ajouter un peu de Pineau des
Charentes, flamber, laisser réduire, ajouter la crème puis mixer.
Chinoiser la sauce et réserver.
Blanchir les feuilles de pack-choï et les mini-légumes, les refroidir dans de l'eau glacée.
Les faire revenir ensuite dans un peu de beurre ail-gingembre.
Faire sauter les queues de crevette, flamber avec le restant de Pineau des Charentes.
Dresser ensuite harmonieusement tous les éléments.
Retrouvez les recettes à base de Pineau des Charentes sur www.pineau.fr