Morceau de viande Type Temps de stockage en mois Préparation

Morceau de viande
Rôtis
Type
Temps de stockage Préparation
en mois
Astuces
8-10
8-10
4-6
8-10
Enlever la graisse et les os
dans la mesure du possible.
Beefsteaks/romstecks/ Bœuf
Entrecôtes/filets
Veau
Porc
8-10
8-10
8-10
Faire un paquet plat.
Escalopes/côtelettes
Bœuf
Veau
Porc
Agneau
8-10
8-10
4-6
8-10
Enlever la graisse et faire un Placer un film entre les
paquet plat.
morceaux de viande; évent.
paner la viande avant
congélation.
Ragoûts
Bœuf
Veau
Porc
Agneau
8-10
8-10
4-6
8-10
Congeler la viande en dés en Évent. congeler sur une plaque
portions convenant pour un avant d'emballer.
repas.
Emincés
Bœuf
Veau
Porc
8-10
8-10
4-6
Congeler en portions
convenant pour un repas.
Viande hachée
Bœuf
Veau
Porc
3-4
Congeler en petites portions
épicées ou non; évent. faire
des steaks hachés ou des
pains de viande.
Bouilli
Bœuf
8-10
Congeler sans os, en
morceaux; pas plus de 1,5
kg.
3-4
Les nettoyer et les congeler
en petits morceaux.
Bœuf
3-4
Farcis, emballer 8 pièces
max. ensemble.
Emballer chaque paupiette
dans un film.
Cru
Le jambon fumé ne convient
pas à la congélation, il devient
filandreux et sec.
Bœuf
Veau
Porc
Agneau
Abats
Oiseaux sans tête,
paupiettes
Veau
3-4
Viande fumée Ribs
/jambon à l'os
jambon/lard
Porc
3
Gibier
Lièvre
8-10
Chevreuil
8-10
Poulet
Saucisse
8-10
Découper en morceaux prêts Pour le civet, la viande doit
pour la cuisson; pour le civet, être décongelée dans la
congeler la viande crue et
saumure.
non saumurée ou cuite et
saumurée.
Prêt à cuire, évent. en
morceaux.
6
4
Blanchir rapidement deux fois
à l'état cru et sécher.
Boudin et saucisson
de foie
1-2
Blanchir rapidement deux fois
à l'état cru et sécher.
Charcuterie à servir
chaude: saucisson de
porc/ schüblig/
saucisse
viennoise/boudin de
langue
2-4
Emballer frais
Charcuterie à servir
froide
tranches/cervelas, etc.
2-4
À emballer frais, à la pièce ou
découpés.
Source: Proviande
Veau
Porc
Placer un film entre les
morceaux de viande.
Emballer et congeler les abats
séparément.