Résultats du 9ème Concours ARIV - INHAC - Ville de Saint

COMMUNIQUE DE PRESSE
Résultats du 9ème Concours ARIV - INHAC - CMA Val d’Oise
Qui a eu lieu lundi 23 mars à l’Institut de l’Hôtellerie et des Arts Culinaires (INHAC) à Saint Gratien, une
école de la CCI PARIS ILE-DE-FRANCE
Les Lauréats
Salle
1er
Prix
Démonstration du décantage de vin par Monsieur
Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992
1
Bastien HERICHER sélectionné pour
concourir à « Un des Meilleurs Apprentis Restaurant Vin sur Vin
de France ».
2
Thomas CORAILLER
INHAC (Mise à niveau)
3
Jordan BEAUMONT
INHAC (Mise à niveau)
4
Apolline WALTER
Restaurant La Ferme de Bouffémont
5
Sébastien LEFEBVRE
Restaurant Le Bistrot de Paris (hors ARIV)
Cuisine
1er
Prix
Cédric BAILLEUL
Restaurant Sous le Porche
2
Claire MULLER
Restaurant La Ferme de Bouffémont
3
Fabien CATTIAUX
Restaurant Auberge les Côteaux
4
Brenda CELESTIN
Restaurant La Ferme d’Argenteuil
5
Guillaume CAILLAUD
Restaurant Vin sur Vin
1
A propos du concours 2015
Thèmes de l’édition 2015 : « les produits d’Ile-de-France » (pour l’épreuve cuisine) et « la Joie »
(pour l’épreuve en salle)
Philippe Faure-Brac Meilleur Sommelier du Monde 1992 et Denis Courtiade, Directeur de salle du
restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ont parrainé le concours.
10 candidats sont présentés, dont 8
apprentis des restaurants indépendants
du Val d’Oise (ARIV), et 2 apprentis
parisiens en formation à l’INHAC.
2
Rappel des épreuves :
EN CUISINE Un plat à partir d’un carré de porc Francilin pour 6 personnes.
Cette préparation devra être accompagnée de 2 garnitures minimum dont une
obligatoirement à base de chou milan de Pontoise. Le jus ou la sauce est à
l’initiative du candidat. Dressage sur torpilleur.
* Le thème du dessert sera « la poire Belle Hélène » revisitée. Dressage sur assiette.
EN SALLE Sur le thème de la « Joie », le candidat devra :
* Napper et dresser une table pour 6 personnes
* Réaliser une décoration de table avec les fleurs
* Confectionner un cocktail avec et sans alcool à base de jus de pomme
du Vexin
* Préparer un support menu
* Réaliser la découpe du carré de porc Francilin au guéridon puis
dressage de l’assiette au guéridon / pour le dessert : technique libre
Le jury en action, composé de Michel BLANCHET, Président
d’Honneur des Maîtres Cuisiniers, Denis VARUSIO, chef au
restaurant Nuages de Saveurs, Nicolas GRYMONPREZ, Eleveur de
porcs francilien, Patrice BOUDET, sommelier au restaurant Le
Chiquito
Contact Presse ARIV Catherine BARBEROT Tél 01 34 08 22 47
www.ariv.asso.fr
2