Biscuit JOCONDE (génoise) - Les Amis de la Nature de Remiremont

Biscuit JOCONDE (génoise)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes à 180-200°C
Le biscuit joconde est une recette de génoise, biscuit de base pour réaliser :
Fraisier, Moka, framboisier……
Ingrédients :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 œufs
- 250 g de mélange : (125 g sucre glace +125 g d'amandes en poudre)
- 35 g de farine
- 25 g de beurre clarifié (voir recette)
- 4 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel fin
Préparation de la recette :
Battre les oeufs entiers et le mélange sucre glace avec amandes en poudre, pour
obtenir un mélange très mousseux qui a doublé de volume. Puis incorporer la farine.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer au
mélange précédent, et, incorporer le beurre clarifié.
Cuire dans un moule à manqué ou sur une plaque à pâtisserie couverte de papier
sulfurisé beurré, à four chaud 180-200°C jusqu'à cuisson du biscuit.
La cuisson sur plaque est plus rapide que la cuisson dans le moule à manqué.
Remarques :
Pour un biscuit Joconde au chocolat, il faudra remplacer les 35 grammes de farine
par 25 grammes de farine + 15 grammes de cacao en poudre. Attention à ne pas
trop cuire le biscuit: il deviendrait sec et cassant.