Menu du déjeuner - Amboise

Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Menu du déjeuner
Entrée + plat ou plat + Dessert : 31 €
Entrée + plat + dessert : 38 €
Fermeture hebdomadaire hivernale les mardis & mercredis
Saint-Jacques snackées et coulis de fenouil au saté,
grecque de champignons blancs
à l’huile d’olive bio et coriandre
ou
L’œuf mollet en chapelure asiatique,
pieds de cochon et poireaux nouveaux aux condiments,
sauce mousseuse au foie gras
Canon de pintade fermière aux truffes d’automne,
pousses d’épinards et girolles,
jus de rôti "grand-mère"
ou
Filet de lieu jaune à la fleur de sel et agrumes,
chou kale et rutabaga à l’émulsion de moules
et gingembre
Tarte tiède à la châtaigne et sorbet butternut,
smoothie au goût "d’Alexander"
ou
Crémeux chocolat lacté Tanariva et brownies aux noisettes,
glace praliné
Menu Dégustation déjeuner
64 € par personne hors boissons
Accord mets & vins : 30 €
Saint-Jacques poêlées aux parfums d’agrumes, endives et carottes,
sauce yaourt à l’orange
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
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Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Filets de rougets en chapelure d’amandes-citron,
mousseline de brocolis et oignons cebette, beurre de curry de Madras
Souris de biche cuisinée aux baies de genièvre,
polenta croustillante et champignons, sauce estouffade à la bière ambrée
Sur une gelée de betterave fumée rosace de tête de moine et kaki
Pavlova aux agrumes et fruits rouges,
crème citron, sorbet orange sanguine, réduction de jus de carotte
Les suggestions du chef… Prix en Supplément
( entre parenthèses les suppléments pour un échange de plats du menu )
Foie gras de canard en gelée de Vouvray moelleux,
marmelade d’orange à l’atsina 25 € (7 €)
Langoustines en kadaïf, blanc-manger au fromage frais au thym,
chantilly pomme verte 24 € (10 €)
Filets de rouget en chapelure d'amandes-citron, mousseline de brocolis
et oignons cébette, beurre de Madras 30 € (8 €
)
Filet de bœuf de Salers à la sauce raifort,
tarte fine de pomme de terre et carottes nouvelles au gras de Colonnata 36 €
(13 €)
Plateau de fromages affinés par Rodolphe Lemeunier*,
pain aux noix 10 €
[*Champion du Monde 2007 des fromagers affineurs - Meilleur ouvrier de France 2007]
Pavlova aux agrumes et fruits rouges,
crème citron, sorbet orange sanguine,
réduction de jus de carotte 14 € (7 €)
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
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Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Déguisé en fleur, le safran de Touraine et l'orange en velours chocolat,
glace pistache-vanille 14 € (7 €)
Pour votre santé, nous pouvons nous adapter à votre régime.
N'hésitez pas à en parler au Maître d'Hôtel
Prix nets TTC
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
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