Menu du soir le 36, restaurant du Choiseul à Amboise

Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Menu dîner
47 € par personne hors boissons
Entrée ● plat ● dessert
Starter ● main course ● dessert
Escargots de M. Loriot aux épices douces et rattes fumées, épinards et comté
croustillant, ail mousseux
Snails with sweet spices and smokes potatoes, spinaches and crusty comté cheese,
garlic emulsion
Dorade grise sauvage cuite sur la peau, fricassée et bouillon de petits-pois au chorizo
ibérique de bellota, basilic
Wild grey sea bream cooked on its skin, panful and broth of garden peas with iberico
bellotta chorizo, basil
Consommé et ravioles de queue de boeuf français, foie gras rôti, radis noir et estragon
Broth and raviolis of oxtail beef, roasted duck liver, black radish and tarragon
Lieu jaune rôti sur la peau, soubise de navets nouveaux aux kumquats confits
Roasted fillet of Pollack fish on its skin, turnips with candied kumquats
Filets de caille farcis de foie gras et panés, polenta crémeuse et jus au vinaigre de
truffe
Stuffed filet of quail with foie gras and breaded, creamy polenta and juice flavored with
vinegar of truffle
Cochon "Roi Rose de Touraine®" rôti, chou vert frisé, pomme et boudin noir
Roasted local pork shop, green cabbage, apple and black pudding
Véritable nougat de Tours cuit au moment, sorbet kirsch
Real specialty from Tours, tart with candied fruits, kirsch sherbet
Poire pochée et fourrée de riz au lait, tuile aux amandes, crème glacée caramel à la
fleur de sel
Poached pear and rice pudding, almond tile, salt-flower toffee ice cream
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
Phoca PDF
Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Carte dîner
( entre parenthèses les prix pour un échange de plats du menu)
Les premières asperges violettes, saumon fumé, caviar de pomelos à l'huile vanillée 22
€ (10 €)
The first violets asparagus smoked salmon, caviar of pomelos [tapioca balls] in the
vanilla oil
Foie gras de canard mi-cuit en fine gelée de fruits de la passion,
chutney pomme-mangue au poivre du Penja 25 € (12 €)
Terrine of Duck liver with passion fruit's jelly, mango-apple chutney with Penja pepper
of Cameroon
Langoustines en kadaïf et gaspacho de laitue au beurre noisette,
sucrine au chèvre frais, vinaigrette curry-cacahuète 24 € (11 €)
Crispy Dublin bay prawns and gazpacho of lettuce salad, sucrine salad with fresh goat
cheese, curry-peanuts dressing
Crème légère Dubarry, copeaux de magret de canard fumé et de chou-fleur 14 €
Cauliflowers soup, smoked duck shavings and piece of cauliflowers
Mélange de salades assaisonné à votre convenance 7 €
Seasonal green salads seasoned as you wish
Saint-Pierre rôti, légumes cuisinés dans un beurre de citron confit au vouvray moelleux
29 € (14 €)
Poached fillet of John Dory fish, vegetables cooked in a butter of candied lemon in the
local sweet wine
Bar cuit sur la peau, épinards, marinière de moules aux champignons 34 € (16 €)
Sea bass fillet cooked on its skin, spinaches, mussels with mushrooms cooked in the
white wine
Déclinaison d'agneau de lait, caviar d'aubergine au cumin, krispies d'ail 34 € (16 €)
Different piece of lamb, egg plant with cumin, crispy garlic
Volaille bio "Les Renouées" rôtie, artichauts aux abattis et coriandre fraîche 31 € (15 €)
Roasted local bio poultry, artichokes with giblets and fresh coriander
Côte de veau rôtie, fricassée de févettes et asperges violettes au lard fumé,
jus parfumé au café [pour 2 personnes] 56 € (30 €)
Roasted veal chop, fricassee of French beans and violets asparagus in the smoked
bacon,
coffee flavoured juice [for 2 persons]
Tome de brebis du pays lochois, griottes et brioche toastée 10 €
Tome of ewe from "pays lochois", marmalade of morello cherries and toasted brioche
Chariot de fromages affinés, pain aux noix 14 €
Matured fine cheeses trolley, walnuts bread
Crémeux chocolat blond Dulcey-noisette, mousse légère arabica,
glace caramel à la fleur de sel 14 € (7 €)
Creamy white chocolate and nuts, light arabica coffee mousse, salt-flower toffee ice
cream
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
Phoca PDF
Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Soufflé à l'ananas confit, crème glacée piña colada 14 € (7 €)
Pineapple soufflé, piña colada ice cream
Fraises Gariguette meringuées au citron, perles du Japon glacées au lait d'amande 14 €
(7 €)
Gariguette strawberries coated with meringue flavored lemon, frozen almond tapioca
Menu Dégustation dîner
« Pour l’ensemble de la table »
« For the whole table »
82 € par personne hors boissons
Accord des mets et des vins : 40 €
Foie gras de canard mi-cuit en fine gelée de fruits de la passion,
chutney pomme-mangue au poivre de Penja
Terrine of duck liver with passion fruit jelly, mango-apple chutney with Penja pepper of
Cameroon
Langoustines en kadaïf et gaspacho de laitue au beurre noisette,
sucrine au chèvre frais, vinaigrette curry-cacahuète
Crispy Dublin bay prawns and gazpacho of lettuce salad, sucrine salad with fresh goat
cheese,
curry-peanuts dressing
Bar cuit sur la peau, épinards, marinière de moules aux champignons
Sea bass fillet cooked on its skin, spinaches, mussels with mushrooms cooked in the
white wine
Déclinaison d'agneau de lait, caviar d'aubergine au cumin, krispies d'ail
Different piece of lamb, egg plant with cumin, crispy garlic
Tome de brebis du pays lochois, griottes et brioche toastée
Tome of ewe from "pays lochois", marmalade of morello cherries and toasted brioche
Fraises Gariguette meringuées au citron, perles du Japon glacées au lait d'amande
Gariguette strawberries coated with meringue flavored lemon, frozen almond tapioca
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
Phoca PDF
Grandes Etapes Françaises - Restaurant Le 36 - Le Choiseul
Servi jusqu'à 21h00 - Served until 9 p.m Food and wine pairing
Prix nets T.T.C
*** Viandes d’Origine Européenne ***
Le Choiseul, 36 Quai Charles Guinot, 37400 Amboise - Tél : 02 47 30 63 36 ////////////////////
Phoca PDF
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)