Petits Plats dans les grands

08 JAN 14
Quotidien
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INNOVATION. Un nouveau concept, créé avec des compétences locales, démontre l'excellence à Dijon.
Petits Plats dans les grands
Succès. L'entreprise Petits Plats a enregistré pour un million d'euros
de bons de commandes lors du salon Équip' Hôtel de novembre 2012.
Embauche. La société annonce qu'elle s'apprête
à quasiment doubler ses effectifs.
L'entreprise dijonnaise Petits Plats prend un bel envol
sur le plan national. Rencontre avec son fondateur
Jérôme Meunier.
fi Nous avons
voulu donner
une synergie locale
au projet."
E
Jérôme Meunier, fondateur
de l'entreprise Petits Plats
ntreprise créée en
mai 2012, dontle siège
social est situé au 5, rue
du Jardin-des-Plantes à Dijon,
Petits Plats France est en plein
boum Le concept minutieusement mis au point dans lacité des ducs a été récompensé
fin 2013 au carrousel du Louvre à Paris par le prix Équip'Innov 2013. distinguant la
meilleure innovation hôtelière de l'année. Et les commandes ne cessent d'affluer
Les qualités gustatives
préservées
C'est en octobre 2009 que
l'idée germe Le chef d'entreprise Jérôme Meunier, lui-même charcutier diplôme issu
d'une lignée d'artisans de bouche depuis 1874, s'était souvent retrouvé tard à l'hôtel
avec son fils Hugo, engagé
dans des compétitions de
kart, pour les championnats
de France et d'Europe « Tard
le soir, il n'y a rien à manger »,
avaient-ils constaté, obser-
Daniel Guiho, directeur commercial, Lionel Granger, directeur des affaires financières, et Jérôme
Meunier, fondateur de l'entreprise Petits Plats et responsable export Photo A-F B
vant par ailleurs une évolution des modes de consommation • dc nombreux clients
désirent aujourd'hui plutôt
grignoter un petit plat dans
leur chambre, sans avoir à en
ressortir
C'est ainsi que l'idée de con-
serves gastronomiques à réchauffer doucement à la vapeur, dans sa chambre d'hôtel
ou à l'office avec un appareil
tout spécialement conçu, a
fait son chemin « Nous sommes allés voir, à Dijon, les hôteliers Bruno et Christophe
Un projet de construction de nouveaux locaux
Blanquette de veau et ses légumes glaces,
bœuf bourguignon et ses pommes de terre,
chou farci au canard confit, l'entreprise
Petits Plats France dispose, pour la partie
assemblage, emballage et logistique de ses
produits, d'un bâtiment industriel à Marsannay-la-Côte. Pour la confection des petits plats (pour l'heure six plats principaux,
trois soupes et quatre desserts), elle indique faire appel par ailleurs a cinq sociétés
françaises, dont l'une lui appartenant à
Mont-de-Marsan. Et si Petits Plats a mis au
point sa gamme de mets avec le chef dijonnais Jean-Paul Seurat, l'entreprise annon-
ce vouloir acquérir d'ici la fm de l'année
2014, un terrain de 10 DOO m2 entre NuitsSaint-Georges et Beaune, le long de l'autoroute, dans le but d'y construire un bâtiment ayant vocation à accueillir une unite
de fabrication de soupes ; ce bâtiment,
également doté de locaux de stockage et
d'un showroom, sera aussi destiné à regrouper les lieux pour l'heure éclatés de
l'entreprise siège social de la rue du Jardm-des-Plantes à Dijon et locaux de Marsannay.. Petits Plats France y projette aussi une montée en puissance du nombre de
ses salariés
Massuco fhôtel Kyriad et Ho!
hday Inn Toison d'Or) pour
leur expliquer le projet Ils ont
tout de suite été emballés »,
rapporte Jérôme Meunier
Le Steamer vapeur "intelligent", conçu avec Bernard
Delattre, de la société Agjd à
Dijon, a ainsi été mis au point
Ces appareils sont équipes
d'un lecteur RFID (radiofrcquence) permettant une reconnaissance dc chaque plat
équipé d'une puce Le système de réchauffage à la vapeur,
silencieux et inodore, présente aussi l'avantage de préserver les qualités gustatives des
plats « Les frères Massuco
nous ont ouvert la porte de
leurs hôtels pour faire des
tests », ajoute Jérôme Meunier
À Dijon, le fondateur a aussi
fait appel, d'une part à des juristes spécialisés pour déposer
et protéger le brevet Petit Plats
au titre de la propriété industrielle en France et dans plusieurs pays du monde, dont
les États-Unis, avec l'aide du
cabinet Gum et, d'autre part, à
l'étude d'Éric Seutet, pour développer l'activité en faisant
appel à des investisseurs prives. Une société SAS au capital de 600 CIO €, présidée par
Jean-Michel Collotdc Gasperi, a été créée avec le soutien
de l'incubateur Premice et du
conseil régional de Bourgogne. « On a voulu donner une
synergie locale au projet »,
souligne Jérôme Meunier.
« En local, il y a de très bonnes
compétences, parfois méconnues des Dijonnais »
Le rythme s'accélère
Fin 2012, l'entreprise enregistrait pourun m i l l i o n
d'euros de bons de commandes lors de sa participation à
un salon à Pans. Succès conf i r m é e n 2 0 1 3 Depuis le
12 septembre dernier, deux
mille machines ont été installées partout en France et le
rythme va s'accélérer Petits
Plats France, qui emploie
pour l'heure dix-huit salariés,
s'apprête à recruter quinze
personnes
Cette aventure entrepreneuriale, Jérôme Meunier a l'envie et le plaisir delà partager
avec son fils Hugo, responsable du développement de Petits Plats France ensemble,
ils écrivent aujourd'hui une
des plus belles pages de leur
histoire familiale
ANNE-FRANÇOISE BAILLY
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PREMICE
8580098300524/RKM/MCF/2
Eléments de recherche : PREMICE ou Pôle de Ressources Et de Management de l'Innovation et de la Création d'Entreprises : toutes citations