Menu déjeuner « De Cabre - Intercontinental Marseille

Menu déjeuner « De Cabre »
Automne/hiver 2016-2017
L’hôtel de Cabre ou maison de l’Echevin de Cabre est la plus vieille maison existant à Marseille.
Vous pouvez l’apercevoir depuis la terrasse ...
Merci de bien vouloir sélectionner une entrée, un plat et un dessert .
Menu identique pour l’ensemble des convives.
55 € par personne (Hors boissons)
Entrées
Terrine de bouille-abaisse, sauce rouille et crostini
Crumble de saumon au gingembre et agrumes
Velouté de citrouille et éclats de foie gras
Cannellonis de saumon fumé au caviar d’aubergines, gastrique de tomates
Ravioles de daube de bœuf, consommé de bœuf
« Œuf parfait », crème de parmesan et coriandre, brandade de morue
Plats
Pavé de cabillaud, gros artichaut en barigoule
Suprême de volaille, pomme darphin, jus corsé
Magret de canard au miel, polenta aux fruits du mendiant
Escalopines de maigre, déclinaisons de poireaux à la vanille et cerfeuil
Croustillant de dorade à la tapenade verte, carottes fondantes et sarasson
Cassoulet de fruits de mer
Parmentier de joues de bœuf, sauce Bordelaise
Desserts
Tiramisu à la fleur d’oranger, granité aux agrumes, citrus fruit
Nougat de chèvre au romarin
Forêt Noire
Crème brûlée à la badiane
Tout chocolat au fruit du Pacanier
Macaron à la pistache et crème citron
Dacquoise poire et caramel

Café, thé, mignardises
Notre menu est servi pour un minimum de 10 personnes
Une entrée, un plat et un dessert à choisir
Sélection de fromages de France
55 € / pers
12 € / pers