poulet à la hollandaise avec sauce tartare

MAGRET DE CANARD
Mariné dans sa sauce Teriyaki
DANS LA CUISINE
Pour la sauce Teriyaki, versez la sauce de soja, l'eau, le sucre, le gingembre râpé et l'ail écrasé dans
une casserole et portez à ébullition sur feu moyen à élevé. Laissez la sauce mijoter pendant env. 3
min. Mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites épaissir la sauce.
Laissez refroidir.
Dégraissez les magrets de canard en supprimant avec un petit couteau la fine membrane côté chair,
ainsi que le gras et la partie un peu nerveuse du même côté. Dégraissez les côtés si besoin.
Faites les mariner dans la sauce Teriyaki réfrigérée pendant env. 1 heure.
SOMMAIRE
Équipement: : Thermomètre digital Weber Original ™, Bois de fumage à la Pomme
4 pers.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 260-270°C. Pour l’allumage de votre
barbecue à charbon, vous aurez besoin d’une cheminée d’allumage remplie aux trois quarts de
briquettes Weber.
Badigeonnez la grille avec une huile neutre. Placez les magrets de canard marinés sur la grille et
laissez-les cuire pendant env. 20-25 min jusqu'à ce que la température à cœur soit de 58°C.
Mettez une petite poignée de copeaux de fumage directement sur les briquettes lors des 10
dernières minutes de cuisson.
Astuce
Servez les magrets avec une julienne de légumes roulés dans du papier de riz et une sauce au
piment doux.
1h30 min
Préparation
Méthode de cuisson:
Chaleur indirecte
30 min
Cuisson à 260-270 ° C
Niveau de
difficulté :
Moyenne
INGRÉDIENTS
Sauce Teriyaki
2 magrets de canard, env. 300
125 ml de sauce soja
grammes chacun
50 ml d'eau
60 g de sucre de canne
12 g de gingembre
12 g d'ail
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à café d’eau
Copyright Weber® Grill Academy- © Weber Stephen Products LLC