Veau - A cuisiner - Les Eleveurs de la Charentonne

VEAU
A CUISINER
Osso bucco à la milanaise
Sauté de veau aux carottes
Veau marengo
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
1,5 kg d’osso bucco
3 carottes
3 oignons
3 tomates
1 orange
1 citron
1 cuillère à soupe de cognac
2 verres de vin blanc
Farine
Huile
Sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de viande, les fariner. Les faire revenir dans
l’huile, ajouter les carottes et les oignons coupés en dés, les tomates concassées,
le vin blanc, un zeste d’orange et de citron.
Laisser cuire 1 heure.
Retirer la viande, et passer la sauce au mixeur.
Ajouter le Cognac.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper les morceaux de viande avec cette sauce, accompagnés de pâtes
fraîches.
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
650g de veau
4 c. à café d’huile
4 c. à café de farine
1 bouillon cube de poulet
600g de carottes
300g d’oignons
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
4 c. à café de crème fraîche
Sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte sur un feu vif, faites revenir dans l’huile les oignons émincés.
Ajoutez le veau découpé en morceaux et faites-le dorer sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine, mouillez avec le bouillon cube et un peu d’eau.
Ajoutez les carottes et le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire environ 1 heure à feu doux (vérifiez de temps en temps si
il ne faut pas rajouter d’eau pour cela n’attache pas).
Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1,5 kg de blanquette de veau
40 cl de vin blanc sec
3 oignons
4 tomates
200 g de champignons
2 gousses d’ail
Concentré de tomates
24 olives noires dénoyautées
Bouquet garni
Beurre
Huile d’olive
Préparation :
Couper la viande en cubes réguliers.
Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole.
Laisser revenir doucement les cubes de viande pendant 8 minutes. Les retirer.
Mettre les oignons émincés dans la cocotte.
Les faire revenir 3 minutes.
Ajouter la chair concassée des tomates pelées et les 2 gousses d’ail.
Les faire cuire 5 minutes.
Ajouter les champignons, le vin blanc, le bouquet garni, une cuillère à soupe de
concentré de tomates.
Saler et poivrer.
Faire mijoter pendant 10 minutes.
Servir dans un plat creux bien chaud avec des pommes natures.