Voluptueux millefeuille de crabe, céleri et pomme granny
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Voluptueux millefeuille de crabe, céleri et pomme granny
Recette pour 4. Vous recevrez celle correspondant au nombre de personnes de votre commande lors de la livraison. ENTREE z FROID z FACILE z ST VALENTIN z PREPARATION : 20 MIN z CUISSON : 2 MIN Voluptueux millefeuille de crabe, céleri et pomme granny Une entrée très simple à réaliser mais qui impressionne. Elle allie la finesse du crabe, la fraîcheur et la couleur de la pomme granny, le croquant du céleri - qui sait cependant rester discret. Recette pour 4 personnes Ce que nous vous livrons Mélange Feuilles - 200 g de céleri - 4 feuilles de brick - 1 pomme granny - 30 g de beurre - 170 g de crabe - 1 citron jaune - 50 g fr raisins secs - 50 g de cerneaux de noix - 2 cuillères à soupe de mayonnaise - 2 cuillères à soupe de crème fraîche Ce dont vous devez disposer - 1 couteau - 1 casserole - 1 pinceau (optionnel) - 1 moule à tarte ou plaque à pâtisserie Réalisation 1- Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8). 2 - Laver la pomme verte et la couper en cubes de 1 cm de côté tout en gardant la peau. Eplucher le céleri et le détailler en petits cubes de 3 mm de côté. Arroser de jus de citron. Astuce La pomme va apporter à notre mélange la fraîcheur et l’acidité. Le céleri coupé en tous petits dés donnera un croquant très agréable sans pour autant dénaturer le crabe. Le citron évitera à la pomme et au céleri de noircir. 3- Ajouter le crabe et bien mélanger. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur. 4- Faire fondre le beurre à feu doux ou mieux au micro-ondes à demi-puissance. Déplier une feuille de brick, la décoller du papier sulfurisé. La beurrer à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant. Y découper 4 carrés de 4 cm de côté. Astuce Pour être sûr(e) d’obtenir des carrés de même taille : plier la feuille en quatre : couper votre carré puis déplier les deux parties pour découper le côté restant. 5- Poser les feuilles dans un grand plat à tarte ou sur une plaque à pâtisserie puis les enfourner 2 minutes. Bien surveiller la cuisson. 6- Conserver les feuilles dans un endroit sec. Millefeuille - page 1 7- Mélanger la mayonnaise et la crème fraîche. Saler, poivrer. Puis ajouter le mélange au crabe, pomme, céleri. Réserver au frais. Présentation Positionner une feuille de brick sur l’assiette. Y déposer une cuillère à soupe du mélange crabe, pomme, céleri - aplatir légèrement - puis poser la 2ème feuille de brick, le mélange pour terminer par la 3ème feuille de brick. S'organiser à l'avance La veille : Réaliser le mélange crabe, pomme, céleri et le réserver au frais. 1 h avant de servir : Préparer la sauce et l’ajouter aux crabe, pomme, céleri. Mélanger. Réserver au frais. Cuire les feuilles de brick et les conserver dans un endroit sec. 2 minutes avant de servir : Dresser les assiettes L’accord met-vin Vin proposé : Equinoxe 2005 "Domaine de l'Arjolle" (Vin de Pays des Côtes de Thongue) Encépagement : 40% Viognier, 40% Sauvignon, 20% Muscat Ce très beau vin blanc sec est doté d’une belle structure, d’un gras suffisant et saura par ses arômes de fleurs blanches et d’ananas mettre en valeur le plat. Le Domaine de l'Arjolle est tenu par la famille Teisserenc. Ces vignerons sympathiques et cordiaux privilégient leur vision du vin, la qualité de celui-ci au détriment de l'AOC. Il était une fois ... La pomme Il est vrai que d'Eve à Venus, de Pomone (déesse de l'agriculture) à Atalante en passant par Marie (souvent représentée avec l'enfant tenant une pomme), l'histoire de la pomme est étroitement liée à la femme. La femme, dont la pomme possède les rondeurs, la plénitude, la carnation douce et lisse. Rappelons tout de même que dans la Bible (plus précisément dans le Livre de la Genèse), c'est après avoir croqué un fruit interdit, identifié à tort à une pomme, qu'Adam et Ève furent chassés du paradis. La pomme est ainsi restée associée au péché originel, du fait du nom latin de l'arbre - malus - qui désigne aussi bien un arbre " mauvais ", c'està-dire interdit, qu'un simple pommier. Du fait de cette confusion, la pomme peut symboliser aussi bien l’union que la connaissance interdite. Le céleri Très prisé de Mme de Pompadour, ce légume, censé prévenir la mélancolie, déterminer le sexe d'un enfant à naître et soigner le mal de dents, aurait encore la propriété de "rendre sa force au vieux mari". Selon un dicton ancien "si la femme savait ce que le cèleri fait à l'homme elle irait en chercher de Paris jusqu'à Rome"... Nous sommes à votre disposition pour toute information complémentaire : Les dîners de Bérénice Tel : 01 46 38 86 42 - Fax : 01 46 38 42 47 [email protected] - www.lesdinersdeberenice.fr Millefeuille - page 2