les aliments glucidiques d`afrique

Cours de régime BTS diététique 2ème année
Progress santé
LES ALIMENTS GLUCIDIQUES D’AFRIQUE
Les féculents
Céréales et dérivés :
Le riz : c’est la céréale de base dans beaucoup de pays africains. Blanc ou brun, el consommé
entier ou brisé ou sous forme de couscous de riz.
Le mil ou le millet : aliment typique d’Afrique sahélienne, il est consommé en semoule parfois
appelé thiacry ou en farine. Le mil est stocké dans des greniers.
Le sorgho : il est consommé en semoule ou en farine.
Le fonio : c’est une petite graine consommée en Afrique de l’ouest sous forme de semoule très
fine. Il est souvent considéré comme antidiabétique et antihypertenseur.
Le maïs blanc ou jaune : il est consommé entier ou en farine appelé foufou ou foutou.
Le blé : il est consommé en couscous ou sous forme de pâtes ou de pain.
Racines et tubercules :
L’igname : c’est une grosse racine, jaune ou blanche encore appelée pona. Elle est consommée
entière ou en foufou.
Le manioc doux ou amer : c’est une petite racine d’Afrique tropicale. Amer, il doit être
transformé pour être consommable, c’est le rouissage. Il est mangé entier, en bâton, en foufou,
en semoule parfois appelé gari ou sous forme de tapioca en bouillie ou en crêpe.
Le macabo, le taro, la patate douce
Les bananes et le fruit à pain.
Les bananes plantain : elles sont consommées surtout dans les pays côtiers, vertes ou mûres
(aloco). Elles peuvent aussi être préparées sous forme de farine (foufou).
Les légumineuses :
Les haricots secs : il existe des haricots secs de toutes sortes : cornille, val blanc, coco rose,
niébé.
Les différents pois : les lentilles, les pois chiches, les pois carpes, les pois d’angole, le soja.
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Les fruits : Ananas, Tamarin, jujube, citron, orange, banane, papaye, goyave, mangue, datte
souvent mangée au lait et au miel, la pain de singe qui est le fruit du baobab aux vertus
antidiarrhéiques et qui est riche en protéines …
Les boissons : Le thé sucré qui est bu surtout dans les pays du Sahel, généralement tout au long
de la journée.
Sirop et jus de fruits locaux, lait caillé ou zrig.
Bissap boisson à base d’hibiscus (feuilles d’hibiscus séchées, infusion) qui se boit généralement
très sucrée.