Les recettes du mois Angélique - La Haye

Les recettes du mois
Angélique
L’angélique se consomme directement
ou s’utilise en pâtisserie pour parfumer la
galette au beurre. Surnommée « l’herbe des
anges » dans les Deux Sèvres, l’angélique
se consommait autrefois pour le goûter,
accompagnée d’une tartine de pain.
La galette charentaise
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 125 g de farine (en prévoir une poignée
supplémentaire pour étendre la pâte)
• 65 g de beurre pommade coupé en
morceaux
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf (dorure)
• 50 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 65 g de petits dés d’angélique confite
PRÉPARATION
Disposer en fontaine 125 g de farine dans un récipient. Verser 1 œuf et 1 cuillère à
soupe de sucre vanillé dans le « puits », incorporer ces ingrédients progressivement
à la farine à l’aide d’une spatule, tout en ajoutant successivement 1 cuillère à
soupe de levure chimique, 65 g de beurre pommade coupé en morceaux et
50 g de sucre semoule. Cette pâte à galette doit être bien homogène, ajouter
ensuite 65 g de petits dés d’angélique confite, la façonner en boule, la recouvrir
d’un film alimentaire et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur, sachant qu’elle
peut se réaliser la veille. Préchauffer le four à 180° C, en position ventilée de
préférence. Étaler la pâte à galette sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un
rouleau à pâtisserie, en cercle de + ou - 15 cm de diamètre. La disposer ensuite
sur une plaque de cuisson, continuer de la façonner du bout des doigts afin de
l’abaisser sur 1/2 cm d’épaisseur, toute la pâte doit être utilisée (pas de chute),
agrandir le diamètre si nécessaire. « Pincer » (petites cannelures) soigneusement
du bout des doigts les bords de la pâte pour parfaire la présentation. Dorer
cette abaisse avec un jaune d’œuf battu, à l’aide d’un pinceau, puis réaliser un
quadrillage avec les dents d’une fourchette. Glisser la plaque de cuisson dans le
four préchauffé, cuire la galette 15 minutes à 180° C.
Servir cette galette charentaise tiède ou froide, la déguster à tout moment de la
journée, à l’heure du thé par exemple.
La recette de l’angélique confite
Fin avril début mai, quand les tiges d’angélique sont encore souples, couper les
tiges morceaux de longueurs à peu près égales. Enlever les plus gros fils de la tige.
Les faire tremper dans l’eau froide pendant plusieurs heures. Egoutter. Mettre 120
gr de sucre en poudre pour 1/2 Litre d’eau à bouillir. Au ras de l’ébullition, mettre
les tiges d’angélique à bouillir 5 mn. Egoutter. Recommencer cette opération 7
fois en ajoutant au sirop chaque fois 120 gr de sucre. La dernière fois laisser les
tiges d’angélique dans le récipient jusqu’au lendemain. Laisser égoutter pendant
12 heures au moins et enrober les morceaux d’angélique de sucre cristallisé.
Attendre plusieurs jour avant de mettre en bocal à l’abri de la lumière.
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