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Supertoinette :: Les Recettes - Poulpe à la Niçoise
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Vos recettes à ba se de poissons « - Poulpe à la Niçoise
Mimik06 - 07 Sep 2007 [18:04]
Sujet : Re: Poulpe à la Niçoise
Voici une recette élégament empruntée au site de cuisine niçoise
Poulpe à la Niçoise
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de poulpes frais (toi tu mettras celui que tu possèdes),
3 oignons,
1 kg de tomates fraîches,
3 gousses d'ail,
1 bouquet garni, du thym, du laurier,
1 verre de cognac,
du poivre de cayenne.
Rincez les poulpe s dans plusieurs eau en faisant é v acuer l'encre.
Inspectez si les tantacules n'ont pas de petites pierres dans les v a ntouses
(une dent cassée ne fait jamais plaisir)
Otez les y eux et bec des poulpes, et les découper en tronçon de 5 à 6 cm
de long.
F aites cuire les poulpes ainsi débités à feu doux dans une poêle à couv ert
jusqu'à absorbtion complète du jus de cuisson.
Il faut ensuite le s faire flamber a u cognac et les jeter dans une cocotte.
Déglacer la poêle av ec un peu de cognac, et v erse r dans la cocotte
couv erte.
Dans la poêle ay ant serv i précédement, faites rev enir l'oignon émincé et
les tomates, et la issez réduire de moitié.
Versez cette sauce sur les poulpe s ; mélangez alors l'ensemble, et
continuez la cuisson à feux doux pendant 30 mn.
Vous pouv ez serv ir accompagné d'un peu de riz blanc.
En espérant que cela ait pu t'aide r
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