Nouveau restaurant : Côté Bistro à Montlivault Une carte

Communiqué de presse Juillet 2016
Nouveau restaurant : Côté Bistro à Montlivault
Une carte bistronomique élaborée par Christophe Hay
en collaboration avec le chef Nicolas Aubry
Depuis début juillet 2016, Côté Bistro à Montlivault a ouvert ses portes. En déménageant le restaurant
gastronomique de la Maison d’à Côté au 17, rue de Chambord, Christophe et Emmanuelle Hay ont ainsi installé leur
nouveau bistro, au numéro 25.
Un nouveau pari pour Christophe Hay et Nicolas Aubry, son ancien second et ancien du Bristol, qui souhaitent
rendre la gastronomie accessible à tous au cours d’un moment de partage, dans une ambiance familiale.
Christophe et Nicolas élaborent conjointement une carte courte et en harmonie avec les saisons. Ici les plats
sont à tarif unique et permettent de découvrir le terroir à prix doux.
Dans la même lignée que la Maison d’à Côté, la cuisine fait ainsi honneur aux produits locaux, travaillés
avec respect. On retrouve alors les producteurs du restaurant gastronomique comme :
- Béatrice Gouard, productrice de fraises à Maslives,
- Sylvain Arnoult, l’un des derniers pêcheurs sur la Loire à pêcher de manière ancestrale,
- Michel Angier, producteur de volaille à Gy en Sologne
- M. Fabre pour le chèvre…
Côté légumes, l’équipe honore donc les saisons en proposant principalement des produits du jardin.
En souvenir de son enfance où ses parents avaient leur propre potager, Christophe a en effet créé le sien
chez un ami à quelques kilomètres (Thoury), où il fait pousser des légumes et des herbes (shiso, carottes,
bourrache, choux pak choï…). Plus récemment il a acheté un terrain à quelques dizaines de mètres de son
restaurant pour y installer un nouveau potager.
Des classiques sont d’ores et déjà à découvrir et resteront à la
carte comme :
- Le Boeuf Wagyu de monsieur Roussel en gravlax, sauce vitello
et câpre
- Côte de Boeuf salers pour 2, béarnaise légère a la tanaisie
- Mille feuilles de pomme de terre au thym citron
- Mousseline légère de Nico
Et les desserts ?
Passionné de pâtisserie, Nicolas propose
également ses desserts maison comme la Crème brulée à la
vanille, déjà incontournable.
Nicolas Aubry, ancien du Bristol et ex second de Christophe…
Originaire de Paris, Nicolas s’est très tôt passionné pour la
cuisine. Il intègre ainsi l’école Ferrandi à Paris pour une
formation de BEP puis Bac professionnel. Il débute ainsi en tant
que commis au 114, brasserie étoilée du Bristol Paris et devient
très vite chef de partie. Il poursuit ensuite 3 ans au restaurant
triplement étoilé Epicure en tant que chef de partie où Eric
Fréchon lui apprend le respect du produit et de son goût.
En 2012, il rencontre Christophe Hay à l’Hôtel de Sers de Paris
où il devient second.
C’est tout naturellement qu’il le suit dans l’aventure de la
Maison d’à Côté.
« Christophe m’a fait grandir et je suis très fier aujourd’hui de la
confiance qu’il m’accorde en m’offrant le poste de chef adjoint
de la Maison d’à Côté et chef de Côté Bistro. Je ferai tout pour
véhiculer les valeurs que l’on partage du bon et du beau. »
C’est entouré de son équipe, Benjamin Navarre, commis, et Dorian Carvalho, chef de partie, qu’il offre au
quotidien le meilleur de la Loire.
Le restaurant Côté Bistro
Une salle de 37 couverts dont la décoration et l’aménagement
ont été confiés à la talentueuse décoratrice d’intérieur,
Caroline Tissier.
Dans un esprit moderne de bistro/brocante, on retrouve çà et
là des touches parfois industrielles, parfois rustiques dans un
ingénieux mélange hétéroclite. Jouant avec les matières, la
salle arbore du bois, du métal ou encore du laiton. Les
luminaires tantôt contemporains tantôt traditionnels côtoient
des chaises parfois en bois, parfois en cuir, et des tables ici en
ardoise ou là en bois vieilli.
Deux grandes tables d’hôtes siègent au centre de l’espace
pour garder cette atmosphère conviviale.
« Je souhaitais que la décoration soit en harmonie avec la cuisine :
garder l’esprit bistronomique, entre campagne et modernité. » Caroline Tissier
Actualité à venir :
- A partir d’août, le déjeuner du dimanche se fera sous forme de brunch entre charcuterie de Paul Gillet,
déclinaison d’œufs préparés minute, mini-entremets…
- A partir de janvier, le bar totalement réaménagé pourra accueillir 17 couverts avec la possibilité de
déjeuner ou dîner au comptoir.
Côté Bistro
Formules 5 entrées, 5 plats et 5 desserts : à 12 € un choix, 18 € deux choix et 24 € trois choix
Restaurant privatisable
Ouvert du mardi midi au dimanche midi du 1er mai au 1er septembre
et du mardi soir au dimanche midi du 2 septembre au 30 avril
Côté Bistro : 25 rue de chambord - 41350 Montlivault
Tél. : 02 54 33 53 06 // [email protected]
Contacts Presse :
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
Tél. : 33 (0)1 40 54 72 50 ou 33 (0)6 22 468 468
E-mail : [email protected]
Carte Côté Bistro
Les Entrées au choix
Les garnitures au choix
Oeuf mimosa, chorizo et Capucine
Tomate coeur de boeuf Bourrata
Soupe froide de courgette, caillé de chèvre, huile
de chanvre
Pressé de queue de boeuf et légumes
Déclinaison de radis, beurre et gressin
Mille feuilles de pomme de terre au thym citron
Les légumes du jardin
Pomme Duchesse
Mousseline légère de Nico
Grenaille confites
Garniture supplémentaire 2.50 €
Les Plats au choix
Les Desserts au choix
Rognon de veau confit, jus au poivre de
pondichery
Quenelle de poissons de Loire de Sylvain Arnoult
Volaille rôti de chez Madame Angier, jus à la
marjolaine
Onglet de veau oignons confit
Boeuf Wagyu de monsieur Roussel en gravlax,
sauce vitello et câpre
Côte de Boeuf salers pour 2 (supp 25€)
béarnaise légère à la tanaisie
Crème brulée à la vanille
Ile flottante
Vacherin aux fraises de Madame Gouard
Clafoutis aux cerises du jardin
Tarte au chocolat « Fleur de Cao »
À Partager
Charcuterie de Paul Gillet 8€
Jambon de Bayonne 12 mois 9€
Jambon de boeuf 10€