A la découverte de la cuisine du chef Christophe Hay autour de

A la découverte de la cuisine du chef
Christophe Hay
autour de quelques-unes de ses recettes
(La Maison d’à Côté – Montlivault – Loir-et-Cher)
Christophe Hay, chef 1 étoile Michelin de la Maison d’à Côté, présente une sélection de créations à
reproduire chez soi ou à découvrir au restaurant gastronomique de l’établissement. Au programme : des
recettes disponibles sur demande et à l’image de sa carte contemporaine, instinctive, de saison et axée sur
le produit et son origine.
Le chef sublime ainsi les produits phares des
saisons par des associations de saveurs et de
textures inattendues…
En témoigne ce plat d’automne mettant en scène le
maïs sous toutes ses formes.
En popcorn ou en Blinis, comment travailler le maïs?
Comment réussir un carré de porc en croûte ? Le chef
y répond dans la recette de Cochon Roi rose de
Touraine en croûte de nori, maïs sous toutes ses
formes, piperade et sauce verte vadouvan (mélange
de condiments et d'épices indiennes).
En période de chasse, le chef propose également des
mets à base de gibier pour remettre au goût du jour
ces saveurs puissantes et uniques.
Les amateurs se laisseront ainsi séduire par la recette
du Lièvre «à la Royale» créé initialement pour Louis
XIV et accompagné ici de céleri, oignons Cipollini
aigre doux, Baies rouges.
Ou encore par la recette de la Poule faisane,
potimarron, poudre d’ail et oseille sauvage.
…L’inspiration vient au chef au gré de ses rencontres avec les producteurs de la région…
A l’image de ce plat à base de Brochet de Loire pêché
de façon ancestrale par Sylvain Arnoult.
Accompagné notamment de radis glacés et de beurre
Nantais, le poisson est ici travaillé en mousseline afin
de faire la part belle au produit.
Et pour parfumer ce plat ? Charles Bernabé, le chef de
partie passionné par les herbes et fleurs sauvages,
propose
quant à lui aux apprentis cuisiniers
d’accompagner ce mets de fleurs de géranium
sauvage, de fleurs d’amarante et de mouron des
oiseaux.
Et pour les desserts ?
On fait confiance à la pâtissière Gwenaëlle Rayneau
qui propose des créations fruitées, légères et tout en
fraîcheur.
Ici, les cuisiniers en herbe pourront ainsi faire
voyager leurs convives en préparant le New-York
cheesecake en version moderne, sorbet yaourt
bulgare.
Et pour ceux qui préfèrent découvrir la cuisine de Christophe Hay sur place :
Direction La Maison d’à Côté, hôtel-restaurant de
Montlivault, à 5 minutes de Chambord et 10
minutes de Blois.
L’occasion de (re)découvrir le nouveau décor dans
l’air du temps pour le restaurant gastronomique 1
étoile Michelin depuis février 2015 et de profiter de
l’une des 8 chambres de charme donnant sur un
charmant patio ou l’église Saint-Pierre (XIIème
siècle).
La Maison d’à Côté
25, rue de Chambord 41350 Montlivault
Contacts Presse :
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Tél. : 02 54 20 62 30 - [email protected]
www.lamaisondacote.fr
Maryse Masse Communication
Hôtel ouvert tous les jours
243 bis, bd Pereire - 75017 Paris
Restaurant fermé le mardi et le mercredi
Tél. : 33 (0)1 40 54 72 50 ou 33 (0)6 22 468 468
Fermeture annuelle : Janvier
E-mail : [email protected]
Membre de la chaîne Hôtels & Préférence
www.marysemasse.com