Rien ne se perd, tout se transforme

Communiqué de presse – Eté 2016
« Rien ne se perd, tout se transforme »
à La Maison d’à Côté
(Montlivault Loir-et-Cher)
Soucieux de l’empreinte que l’activité touristique a sur l’environnement, Christophe Hay (ChefPropriétaire de la Maison d’à Côté) à Montlivault (Val de Loire) propose des initiatives concrètes
permettant de limiter cet impact. Les projets verts de Christophe et sa femme Emmanuelle se retrouvent à
tous les niveaux de son activité : côté restaurants et côté hébergement.
Energies vertes, recyclages, circuits courts….. Au travers de leurs engagements, Christophe Hay et son équipe
cherchent à agir sur les trois piliers du développement durable (Social, Economie et Environnement) et à y
contribuer positivement. Ils souhaitent rapprocher la politique environnementale de son établissement à
son style de vie mêlant respect et bienveillance.
Côté Energie
*Electricité naturelle
Au niveau énergétique, Christophe Hay a souhaité
souscrire un contrat avec Uniper. Cette entreprise
européenne propose de fournir ses clients en électricité
naturelle provenant en majeure partie d’énergies
renouvelables d’origine française. Uniper est en train de
décarboniser ses ressources (limitant la part du charbon
dans ses énergies). Le contrat souscrit par la Maison d’à
Côté sera effectif jusqu’en 2019.
*Chaleur recyclée
Christophe
Hay
a
également
fait
installer
un
récupérateur d’énergies dans ses cuisines visant à
convertir la chaleur émise et à la redistribuer en
chauffage dans tout l’établissement (chambres, salles
communes). Ainsi tout un circuit de recyclage et de
réutilisation des énergies est créé avec un minimum de
déperdition énergétique.
*Un cuisiniste respectueux de l’environnement
En accord avec ses valeurs personnelles de respect de l’environnement, Christophe Hay a souhaité faire
appel à un cuisiniste qui avait la même philosophie et éthique.
Il a ainsi bénéficié de l’expertise d’Enodis, cuisiniste mondialement connu notamment pour avoir équipé
les plus prestigieuses maisons.
Cette société française développe des cuisines professionnelles conçues avec des matériaux et des
équipements respectueux de l’environnement et éthiquement pérennes (pas d’obsolescence
programmée par exemple). Les technologies utilisées permettent de limiter la consommation d’énergie
de l’activité.
Côté Produits
*2 potagers maison pour des produits de qualité et une empreinte carbone limitée
Privilégiant les circuits courts, la Maison d’à Côté s’approvisionne à 80% localement en travaillant avec
des producteurs et éleveurs de la région blésoise.
Christophe Hay possède ainsi deux potagers, l’un dans le village de Montlivault et l’autre tout à côté de
l’établissement.
Véritable mine d’or, ces potagers offrent à la Maison d’à Côté légumes (choux kale, haricots,
tubercules…), fruits et fleurs comestibles (fleurs de courgette) de la région mais également des produits
venus d’ailleurs comme le pak choï (brassicacée cousine du chou chinois).
Christophe Hay limite donc l’empreinte carbone de sa matière première, tout en garantissant une qualité
de produit incomparable. La carte est ainsi fréquemment renouvelée suivant les récoltes et les saisons.
* 1 déshydrateur
Cette machine permet à l’équipe de dessécher et de réduire en poudre les parures des légumes non
utilisés pour s’en servir comme condiments voire même en décoration.
* 4 composteurs
Christophe Hay a investi dans quatre composteurs afin d’utiliser jusqu’à la fin sa matière première. Le
compost produit servira à enrichir les terres en nutriments pour subvenir aux besoins des plans du
potager.
Côté L’R Durable
Christophe Hay s’est engagé auprès de L’R Durable, association de chefs
cuisiniers, avec qui il partage les valeurs.
A ce jour, l’organisme compte une vingtaine de membres. Ils s’appuient
sur le concept du développement durable et ses trois piliers (Social,
Environnement et Economie).
D’une part, ces chefs cuisiniers permettent d’éduquer le grand public sur
le
devenir
de
la
cuisine :
plus
saine,
plus
respectueuse
de
l’environnement, de l’Homme et de l’économie locale.
D’autre part, véritable incubateur d’idées, l’R Durable permet de
développer de nouvelles méthodes et pratiques afin de travailler mieux
tous en ensemble dans le respect de la planète.
A propos :
En 2014, le chef Christophe accompagné de son épouse Emmanuelle reprennent un ancien relais de
poste. Ces natifs de la région (respectivement Vendôme et Blois) le transforment et lui donnent au fil des
années une belle renommée.
La Maison d’à Côté se compose aujourd’hui :
- Un restaurant gastronomique, 1 étoile au Guide Michelin obtenu en Février 2015
- Un restaurant « Côté Bistro » avec une carte bistronomique élaborée avec le chef Nicolas Aubry
- Un hôtel composé de 4 suites et 8 chambres de charme donnant sur un charmant patio ou l’église
Saint-Pierre (XIIème siècle)
La Maison d’à Côté :
17 et 25, rue de Chambord 41350 Montlivault
Tél. : 02 54 20 62 30
[email protected]
www.lamaisondacote.fr
Hôtel ouvert tous les jours
Restaurant fermé le mercredi
Bistro fermé le dimanche soir et le lundi
Contacts Presse :
Maryse Masse et Pascaline Le Gal
Maryse Masse Communication
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