GRILLADE DE FOIE GRAS, POP

GRILLADE DE FOIE GRAS, POP-CORN, SOUPE DE MAÏS, CARAMEL DE
COCA-COLA
Ingrédients pour 4 personnes:
La grillade de foie gras
350g de foie gras cru
Farine
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
Le caramel de coca-cola
½ litre de coca cola
10cl de vinaigre balsamique
Le pop –corn
50g de maïs à pop-corn
huile
La soupe de maïs
½ oignon ciselé
15g de beurre
125g de maïs en boîte égoutté
125g de bouillon de poule
2,5cl de crème liquide
sel
Découpez le foie gras en 4 tranches de 3 cm d’épaisseur.
Réservez-les au réfrigérateur.
Pour le caramel de Coca-Cola : faites réduire le Coca-Cola presque à sec. Déglacez-le avec le
vinaigre balsamique et faites réduire à consitance d’un caramel.
Pour le pop-corn : faites exploser les grains de maïs à pop corn dans une casserole avec un peu
d’huile, puis enrobez-les de caramel de Coca-Cola.
Pour la soupe de maïs : faites suer l’oignon ciselé dans le beurre. Ajoutez le maïs, le bouillon et la
crème. Faites cuire 15 minutes environ, mixez le tout et passez au chinois. Rectifiez l’assaisonement
et gardez au chaud.
Sortez le foie gras du réfrigérateur. Salez et poivrez les tranches, saupoudrez-les très légèrement de
farine. Saisissez-les 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive très chaude. Gardez au
tiède (repassez-les 2 ou 3 minutes à four très chaud au dernier moment).
Pour servir, aux deux tiers de la longeur d’une assiette rectangulaire, tirez 1 trait de caramel de CocaCola. A droite, déposez le pop-corn avec 1 filet de caramel, et au milieu, la tranche de foie gras
poêlée. Saupoudrez celle-ci de poivre du moulin et de fleur de sel. Accompagnez d’un petit ravier de
soupe de maïs.
Novembre 2013