Carré de porc fumé au cèdre et sa salsa à l`ananas

Carré de porc fumé au cèdre
et sa salsa à l’ananas
Ingrédients (pour 6 personnes) :
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Méthode de cuisson : indirecte
Difficulté : moyenne
1 carré de porc pour rôti, d’environ 1 kg
1 planche de cèdre non traitée, d’environ 10 cm sur 30,
trempée dans l’eau pendant au moins 1 heure
1 cuillère à café de gros sel
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de sauge finement ciselée
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de thym frais finement ciselé
Sauce :
 500 g d’ananas coupés en petits dés
 120 g de sucre cristallisé
 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
 1 cuillère à café de piment émincé
 ½ cuillère à café de cumin moulu
 ½ cuillère à café de gros sel
 ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
 4 oignons verts, uniquement la partie blanche,
finement émincés
 5 cuillères à soupe de basilic frais finement ciselé
Préparation :
1. Dans une sauteuse, mélangez l’ananas, le sucre, le vinaigre, le jus de citron vert, le
piment, le cumin, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 7 à 10 minutes à
feu modéré. Si le fond de la sauteuse contient trop de liquide, retirez l’ananas à l’aide
d’une écumoire et réservez-le dans un saladier. Poursuivez la cuisson de la sauce
restante dans la sauteuse pendant 5 minutes à feu vif ou jusqu’à ce qu’elle ait diminué et
se soit épaissie. Nappez l’ananas de cette sauce. Incorporez les oignons verts, le basilic
et rectifiez l’assaisonnement en salant si nécessaire. Mélangez vigoureusement.
2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients nécessaires à la préparation de
l’assaisonnement.
3. Éliminez le surplus de graisse et la pellicule recouvrant le rôti. Répartissez
l’assaisonnement sur toutes les surfaces du rôti. Disposez le rôti sur la planche de cèdre
trempée. Faites cuire au barbecue en cuisson indirecte (175°C à 230°C) pendant environ
1 heure, couvercle fermé. Retirez délicatement le rôti et couvrez légèrement le rôti d’une
feuille d’aluminium. Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de trancher la viande. Servez
chaud accompagné de la sauce salsa.
Extrait de « Weber’s Big Book of Grilling™ » de Jamie Purviance et Sandra S. McRae
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