Compte rendu de la Commission de restauration et d`usagers du 18

Compte rendu de la Commission de restauration et d’usagers
du 18 mai 2006
Les présents et les excusés :
Voir feuille d’émargement
Les membres présents ont pris leur repas en commun au restaurant dès 11h30.
Les débats se sont poursuivis à la cafétéria puis au bureau de l’AGRACO.
ANSAMBLE
En ce début d’année 2006, nous tournons une page, celle de Restau France.
Suite à sa liquidation judiciaire, Restau France a rejoint le 01 avril 2006 l’entreprise Ansamble qui est
présente sur quatre régions :
• La Bretagne avec Breiz Restauration,
• Le Sud-Ouest avec Midi Gastronomie,
• Le Centre avec Val de France restauration,
• La Normandie avec Ansamble Normandie,
Et avec la reprise de Restau France, une cinquième région se créée celle de l’Ile de France avec
Ansamble Ile de France.
Le groupe Ansamble reprend l’intégralité des salariés de Restau France.
M. Lamoine souhaite que la liste des fournisseurs d’Ansamble soit rapprochée à celle de Restau France
afin de trouver des produits correspondants à notre cahier des charges.
M. Lamoine a fait le point sur la restructuration de la cité et du restaurant (voir compte-rendu de
l’assemblée générale).
La réunion s’est poursuivie au bureau de l’AGRACO afin d’étudier les étiquettes des produits servis au
restaurant. Mme Maugendre se propose d’aider Nathalie et M. Volbrecht sur les provenances des plats.
REMARQUES DIVERSES
 Mme Maugendre pense qu’il serait préférable d’utiliser des légumes semi-préparés afin d’éviter
le risque de prolifération de microbes, la pluche et le nettoyage d’une zone supplémentaire.
 Quand du jambon de dinde halal est utilisé dans un plat, il serait souhaitable de ne pas préciser
qu’il est halal afin d’éviter les polémiques.
 M. Lamoine souhaite que l’anonymat cesse dans le cahier de suggestions et que le chef de cuisine
réponde seulement aux personnes qui laissent leur nom. De plus, les membres demandent que les
observations soient écrites lisiblement.
 Une demande de mise à disposition de persil, herbes de Provence, ail.. pour l’assaisonnement des
légumes avait été faite lors de la commission de restauration du 12/09/05. Ce souhait a été
reformulé lors de l’assemblée générale.
 Il faut veiller au temps d’aération des bavettes sous vide avant la cuisson afin d’éviter que la
viande n’ait pas d’odeur. Il serait également souhaitable, si possible, d’étaler la viande et de ne
pas les disposer les unes sur les autres.