Ansamble - Fiche descriptive

Approvisionnement de
proximité de la restauration
collective en Bretagne
Contexte : Table Ronde régionale sur l’Approvisionnement de Proximité de la Restauration Collective
programmée le mercredi 24 juin 2015 (14h00-17H30)
Amphithéâtre « Moule » AGROCAMPUS-Ouest & 65 rue de St Brieuc 35047 Rennes cedex.
Collège des « Acheteurs alimentaires »
Titre de l’intervention
Intervenant
Fonction exercée
Structure représentée
Retour d’expérience Ansamble & Breiz Restauration
M. Guy PETIT
Directeur de l'agence rennaise d'Ansamble Breiz Restauration
Ansamble Breiz Restauration
Coordonnées :
12 rue des Landelles Immeuble Hercule 35510 CESSON SEVIGNE
Tel : 02 99 86 04 00
Mail : [email protected]
Action(s) menée(s) en
faveur des Circuits
alimentaires et de
Proximité et de Qualité
CAA01 / P1
) Approvisionnement exclusif auprès de l’atelier de découpe et de préparation de viande de porc
régional, « Nature & Terroirs », situé à Vannes : viande Bleu-Blanc-Cœur
) Approvisionnement en produits locaux bio par le biais du GIE « Manger Bio 35 » et par des
producteurs du département (exemple : La Ferme de MEUL'N pour les produits laitiers) depuis
plusieurs années
) Partenariat avec l’association COOPS d’ici depuis avril 2015 pour introduire davantage de produits
locaux dans son offre et répondre, ainsi, aux attentes des convives.
-
Signature de la charte « Il fait bio dans mon assiette » portée par INITIATIVE BIO BRETAGNE
qui donne la préférence aux approvisionnements locaux et régionaux.
-
72% des achats des restaurants bretons sont issus des filières de production ou de transformation
bretonnes
-
Partenariat avec un producteur de blé noir bio ainsi qu’un transformateur (farine) et un Chef étoilé ,
tous basés dans le Finistère , dans le but de participer à la renaissance d’une plante riche de par ses
propriétés nutritionnelles et gustatives et son impact sur la biodiversité.
Titre de l’intervention
Retour d’expérience Ansamble & Breiz Restauration
CAA01 / P2
Points forts
)
)
)
)
Ansamble est très tourné vers l’approvisionnement local : plus de ¾ des achats se font en région
Adhérent à la filière Bleu Blanc Cœur
Introduction de produits bio dans son offre
Volonté de soutenir l’économie des territoires dans lesquels Ansamble agit
Points à renforcer
Souhaits, perspectives
pour renforcer et
dynamiser les Circuits
alimentaires et de
Proximité et de Qualité
en Bretagne.
Informations
complémentaires sur
la structure
représentée.
Ansamble Breiz Restauration :
Siège à Vannes (56).
256 restaurants dont :
- 72 en établissements de santé
- 136 dans l’enseignement
- 48 restaurants d’entreprise dont 13 administrations
3 cuisines centrales : Caudan, La Chapelle Gaceline, Nantes
4 agences régionales : Nantes, Rennes, Saint-Brieuc, Brest.
Liens sur articles de presse :
http://www.ouest-france.fr/des-produits-dici-en-restauration-collective-3330551