Sandre rôtie, purée de patates douces, raisins parfum de cannelle

RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry
Sandre rôtie, purée de patates douces, raisins
parfum de cannelle
Chronique publiée le 10/01/2014
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 pavés de sandre avec peau de préférence
1,2kg de patates douces
60g de beurre
3 échalotes
100g de raisins secs blonds
1 cuillère à café de cannelle
100g de beurre
Sel, poivre
Réalisation :
Épluchez vos patates douces à l'aide d'un petit couteau, puis coupez-les en dés d'environ 1cm. Épluchez et taillez
finement vos échalotes.
Faites suer avec vos 60g de beurre vos échalotes, y ajouter vos patates douces ainsi que vos raisins ; assaisonnez
légèrement de sel et y ajouter votre cannelle en poudre et laisser cuire à feu très doux pendant 25 à 30mn à couvert.
Attention à ne pas faire brûler votre purée.
Après cuisson de celle-ci, rectifier votre assaisonnement si nécessaire.
Finition et dressage :
Dans une poêle anti adhésive, y mettre un peu de beurre et faites rôtir vos sandre côté peau en les assaisonnant
préalablement. Faites les rôtir 4 à 5mn puis retournez-les 20 secondes.
Disposez dans vos 6 assiettes votre purée, que vous pouvez façonner en quenelles à l'aide de deux cuillères à
soupe et placez votre sandre à cheval. Avec le restant de beurre, faites le fondre, assaisonnez le et disposez le
par-dessus votre poisson.
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