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La Fine Faugères, appellation depuis 1948
Issue des vins de Faugères, la Fine Faugères est la
première eau de vie réglementée du Languedoc et
surtout la seule distillée grâce à un alambic charentais,
dit “à repasse”. Ce procédé de distillation est intéressant car il donne des fines rondes, très agréables et
plus complexes.
Un peu d’histoire
La première distillation, faite par la famille Noël Salles,
date de 1852. La production fut abandonnée puis
reprise près d’un siècle plus tard.
À cette époque, une association de Défense de
l’Appellation de Faugères se forme (qui comprendra
M. Le Roy futur directeur de l’INAO) et travaille à la
reconnaissance de cette eau-de-vie.
Cette démarche aboutira le 19 mars 1948 à la
publication du décret définissant les règles de fabrication. Abandonnée à nouveau vers 1970 c’est en
2000 qu’un petit groupe de vignerons, désireux de
conserver ce patrimoine, la relance.
Déclarée appellation d’origine réglementée, sous le nom de Fine Faugères, les vins doivent
être vinifiés et distillés dans l’aire de l’appellation. C’est parce que cette fine était connue
et que son nom bénéficiait déjà d’une jolie notoriété dès la fin du XIXe que la zone de
production a pris le nom d’AOC Faugères en 1982 (en VDQS depuis 1955). Afin de
protéger le savoir-faire et l’image associés à la Fine Faugères, cette eau-de-vie a été
reconnue Indication Géographique de Spiritueux en 2015.
Aujourd’hui
Une quinzaine de vignerons en produisent. Martial Berthaud et Quentin Le Cleac’h,
distillateurs ambulants se sont installés dans la distillerie d’Autignac à la suite de Matthieu
Frécon en 2014 : c’est un avantage remarquable pour la Fine Faugères d’avoir des bouilleurs
sur sa zone de production. Le réglage est effectué autour de 40 degrés avec une eau
minérale locale peu minéralisée (Mont Roucous).
Les vins utilisés pour la distillation sont variés : jeunes, plus âgés, rouges, rosés ou blancs,
vinifiés en Faugères (non spécifiquement pour la chauffe) et possèdent donc des arômes
épanouis et des degrés relativement importants (de 10 à 15% vol.alc.). Le vin distillé doit
vieillir 5 ans minimum en fûts de chêne, d’origines et d’âges variés.
Des dégustations annuelles sont organisées afin d’assurer la qualité de la Fine et de la faire
évoluer dans le respect de la tradition. “C’est une eau-de-vie dotée d'un joli caractère, suave
et élégante. Faugères a cet atout sur le reste de la région : un terroir homogène de schiste
qui donne des eaux-de-vie souples et douces” (Matthieu Frécon, L’Alambic, Les Gouttelettes
de Rosée, 2010).
FINE FAUGÈRES EN COURS
DE COMMERCIALISATION
• Domaine Léon Barral
• Domaine Ollier-Taillefer
• Clos Fantine
• La Grange d’Aïn
• Château Haut Fabrègues
• Abbaye Sylva Plana
• Château de Grézan
• Château de La Liquière
• Cave les Crus Faugères
FINE FAUGÈRES
EN COURS D’ÉLEVAGE
• Les Fusionels
• Domaine La Tour Penedesses
• Mas Angel
• Domaine Montgros
• Domaine Raymond Roque
• Château Chenaie