Salade de riz aux haricots de mer

Salade de riz aux haricots de mer
Voici une salade au goût iodé avec des haricots de mer et des crevettes. La première fois que
j'ai mangé ces algues qu'on nomme aussi spaghettis de mer, c'est à la suite d'une ballade
découverte des algues comestibles à Piriac/mer (44) à la Pointe du Castelli*. Les algues
saumurées (conservées dans le sel) sont aussi délicieuses et faciles à cuisiner. On en trouve
facilement au rayon frais des magasins biologiques.
Ingrédients pour 4 personnes
100g de riz basmati complet (ou riz long ½ complet)
60g d'algues/haricots de mer saumurées
150 g de crevettes cuites
2 carottes moyennes
100g de petits pois écossés
½ bottes de radis
2 cuillères à soupe de graines
de tournesol
Ciboulette et persil frais
Pour la vinaigrette
Huile de tournesol
Citron
Une pointe de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Rincer le riz et le faire cuire environ 30 mn dans une casserole avec une grande quantité
d'eau salée.
Laver les carottes et les émincer finement. Les faire cuire à la vapeur avec les petits
pois écossés ; 10 mn suffisent pour qu'ils restent fermes.
Rincer les haricots de mer pour enlever le sel et les mettre à dessaler 10 mn dans un
grand bol d'eau.
Laver et émincer les radis.
Décortiquer les crevettes.
Quand le riz est cuit, le mettre dans une passoire, le rincer à l'eau froide et bien
égoutter.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette avec le citron et l'huile de tournesol
Verser dans un saladier tous les ingrédients, ajouter la vinaigrette, mélanger, rectifier
l'assaisonnement et saupoudrer avec le reste de ciboulette ciselée.
*site de l'association qui organise des ballades découverte des algues: http://algastelli.free.fr/
Cuisine Bio Vitalité – Marie-Andrée PERROTEAU - http://www.cuisinebiovitalite.fr