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Andouille aux haricots "petit riz"
Serving Size : 4
Categories
1
500
kg
Andouilles fraîches
g
1
1
Preparation Time :4:00
: Recette traditionnelle Plats complets Franche-Comté
Haricots sec "petit riz" -- voir note (1)
Oignon
Carotte
Bouquet garni
Sel
Poivre
Depuis 1602, ce plat se sert traditionnellement au repas de la St
Vincent à Champlitte en Haute-Saone, à 54 km de Dijon et 65 km de
Besançon.
Préparez un court-bouillon avec oignon, carotte, bouquet garni, sel et
poivre. Laissez-le refroidir complètement.
Posez l'andouille dans le court-bouillon froid et remettez-le sur le
feu. Laissez frémir à tout petit feu pendant une heure.
Ajoutez les haricots préalablement trempés depuis 24 heures. Laissez
frémir encore pendant 2 bonnes heures. Servez chaud, saupoudré d'une persillade.
Note (1) : Les haricots "petit riz" sont ainsi nommés à cause de leur petite taille
Suggested Wine: Vin blanc de Champlitte
François Leloup
Saveurs No 92H, spécial hiver
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