Étiquetage et information du consommateur

Étiquetage et information
du consommateur
Faire face aux évolutions réglementaires
L’étiquetage des produits alimentaires repose sur
des contraintes réglementaires complexes et parfois
difficiles à comprendre. Cette réglementation est
actuellement en pleine évolution, avec la mise en
application d’un nouveau règlement européen
(n°1169/2011), paru en fin d’année 2011 qui renforce
les obligations d’information du consommateur. Ce
nouveau texte réglementaire implique de mettre à
jour les étiquettes des produits préemballés et de
former le personnel de vente pour faire face aux
évolutions les plus importantes, comme celles liées
aux allergènes.
Cette formation part de cas concrets spécifiques
au secteur de la pâtisserie artisanale et permet d’acquérir une vision générale de la réglementation et de
son évolution afin de pouvoir y faire face. Le logiciel
d’étiquetage NUTRI INFO est présenté comme un outil
simple pour mettre en place un étiquetage conforme
à toutes ces évolutions.
À l’issue de la séance, les participants seront capables de :
• Réaliser, sans assistance, des étiquettes de produits mis en vente, avec ou sans l’aide de l’outil
informatique et dans le respect de la réglementation.
• Anticiper et faire face aux contrôles de l’administration en matière d’étiquetage.
Contexte réglementaire
• Les évolutions récentes en matière de réglementation (Règlement CE –Information du consommateur).
• Les contrôles et les sanctions.
• Notion de préemballé et de vrac.
Les mentions obligatoires
• Mentions obligatoires communes avec l’examen détaillé de chaque mention obligatoire :
dénomination de vente, DLC/DLUO, liste des ingrédients, allergènes, adresse, quantité nette, numéro
de lot, utilisation du « Fredy »...
•M
entions obligatoires spécifiques à l’utilisation de certains ingrédients (OGM, colorants azoïques,
édulcorants).
• Mentions obligatoires spécifiques à certaines catégories de produits (confitures, chocolat)
• Prix, poids (et TVA).
Les mentions volontaires
• Les modes de valorisation des produits : signes officiels de la qualité et d’origine et/ou valorisation
individuelle (« maison », « artisanale »).
• Les allégations nutritionnelles et de santé.
L’utilisation du logiciel d’étiquetage NUTRI INFO
• Le logiciel NUTRI INFO (module étiquetage) pas à pas.
• Exemple de création d’une étiquette.
Ingénieur agroalimentaire du Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie
(membre du Réseau des Pôles d’innovation pour l’artisanat et les petites entreprises).
LA MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
La formation invite les participants à une démarche participative. Construite à partir
des éléments qu’ils auront apportés de leur magasin (étiquettes de produits mis en vente),
les expériences et les connaissances seront partagées puis commentées par rapport
à la réglementation.
Des exercices d’application et des questionnaires permettront d’évaluer les connaissances
en début et en fin de formation. Enfin un support reprenant l’ensemble des connaissances
sera distribué à tous les participants. Un accès à NUTRI INFO (module Etiquetage) sera ouvert
à tous les stagiaires.
Public concerné
• Responsable du magasin
• Chef vendeuse / vendeur
• Conjoint d’artisan
Durée
de la formation
1 jour
Contactez-nous
Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie
31, rue Marius Aufan - 92 309 Levallois Perret Cedex
Tél. : 01 40 89 96 70 / Fax : 01 40 89 96 71
E-mail : contact ctmp.org
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auprès du préfet de la région d’Ile-de-France.