BIENVENUE - Relais Thalasso Ile de Ré

BIENVENUE
AU RELAIS THALASSO
ILE DE RÉ
Tous les jours de 15h à 23h,
Notre équipe au bar
vous propose ses cocktails maison.
Le Cocktail «Atalante»
Un apéritif gourmand et rafraîchissant
aux saveurs locales 10€.
La bière de «L’Ile de Ré»
ou encore Le «Pastis Rétais»
pour vous désaltérer.
Chaque Vendredi au Bar à partir de 19h
Animation musicale
(Jazz Manouche, Rock, Variétés etc….)
Toutes les semaines
Soirée Fruits de Mer
Huîtres de l’île de Ré, Tourteaux, bulots, crevettes, langoustines...
(Tarif, supplément pension et réservation auprès du restaurant).
«Grand Bateau» AOC Bordeaux 2014
Le vin du mois
Existe en rouge et en blanc.
Au verre 5€
Bouteille 26€
CARTE GOURMANDE
DE PLAISIRS ET D’ÉQUILIBRE
L’équipe de Cuisine, orchestrée par notre Chef Arnaud Thiry, élabore chaque jour ses
recettes «faites maison»
à partir de produits frais et d’origine française.
LES ENTRÉES
Nos Prix s’entendent nets TTC service compris.
Carte
Sup Pension
La Soupe de poissons Maison, comme j’aime… (2.4.9.14)
17.00€
L’assiette de saumon fumé
17.00€
9.00€
19.00€
11.00€
22.00€
15.00€
22.00€
15.00€
24.00€
16.00€
29.00€
21.00€
(1.4)
9.00€
Crème fouettée au sirop d’érable et pain de mie maison toasté.
Dégustation d’huîtres (14) Trois «Spéciales Gillardeau N°3 », Trois «Huîtres de Ré N°3».
Escalope de foie gras de canard poêlée (Origine France) (1)
Ragoût de Mogettes de Vendée, condiments, émulsion romarin.
Les 3 « Spéciales Gillardeau N°3 » pochées au jus de volaille (14)
Cerfeuil et poivre de Timut, tombé de blanc de poireaux, sésame,
carottes Yuzu et gelée, émulsion vendéenne aux copeaux de jambon.
L’œuf parfait cuit en basse température, la pomme de terre primeur
Espuma et jus noir iodé, asperges blanches et vertes en transparence de Comté
et caviar d’Aquitaine, croûtons nacrés au beurre AOC de Surgères.
Les 9 « Spéciales Gillardeau N°3 » (14)
(Bourcefranc Le Chapus – Ile d’Oléron.)
CONTRE VENTS ET MARÉES
Nos Prix s’entendent nets TTC service compris.
Carte
Le poisson du marché… 22.00€
Sup Pension
***
Inclus dans le menu du marché.
Dos de bar poêlé
(4.7) 29.00€
21.00€
32.00€
25.00€
37.00€
30.00€
Déclinaison du Petit Pois : en velouté, à la Française, en textura…
Emulsion légère de basilic, clou de Girofle, gelée et poudre Coco.
Blanc de st pierre nacré, risotto aquarello verdi au persil plat (4.7)
Tartare de légumes printaniers du moment, émulsion fenouil et anis badiane.
Sole, juste meunière ou grillée (1.4)
Légumes saisonniers.
NOS PLATEAUX DE FRUITS DE MER
Huîtres N°3de Ré, langoustines, bulots, crevettes roses et grises, tourteau, palourdes
Plateau de fruits de mer pour 1 personne (2.14) 44.00€
20.00€
Plateau de fruits de mer pour 2 personnes (2.14)
88.00€
40.00€
Soirée Fruits de Mer toutes les semaines, tarifs et réservations auprès du restaurant.
SAVEURS ET TRADITIONS
Nos Prix s’entendent nets TTC service compris.
Carte
Le carré d’agneau d’Irlande rôti au four au parfum romarin & sechouan (1.8) 32.00€
Sup Pension
25.00€
Vinaigrette chorizo pignons tomates et herbes fraîches, billes de légumes,
sauce romesco, caviar d’aubergines jus court et écume éphémère,
transparence d’olives noires. L’incontournable pièce de bœuf en croûte de sel (Origine France)
(1.3)
32.00€
25.00€
Pommes de terre sautées, salade verte et jus de bœuf.
LES GOURMANDISES
Elaborées par Notre Chef Pâtissier Rémi ZOMENO.
A commander en début de repas.
Gourmandise chocolat 55%, mangue et cacahuètes
(3.7.8)
Crémeux chocolat, croustillant et écume cacahuètes, sorbet mangue.
Servi avec son digestif : Amaretto Disaronno (2cl) Sphère meringuée, confit d’agrumes, chantilly praliné
(1.3.7.8)
Dôme citron et sa crème glacée gianduja.
Servi avec son digestif : Limoncello (2cl) Baba cube maison, gelée au thé earl grey, crumble amande (1.3.7.8)
Onctueux yuzu et son sorbet acidulé.
Servi avec son digestif : Rhum arrangé Maison (2cl) Mon oeuf au plat aux saveurs exotiques (1.3.7.8)
Crémeux fruits de la passion, mousse légère fromage blanc citron vert,
et ses mouillettes toastées.
Servi avec son digestif : Coupe de Trousse Chemise VMQ (10cl)
Plateau de fromages affinés (7)
Tous nos fromages sont affinés par M. Parent maître fromager
affineur L’Epicurium à La Rochelle, qui a fait ses classes chez
«Xavier» MOF à Toulouse….
12.00€
7.00€
14.50€
9.50€
12.00€ 7.00€
14.50€
9.50€
12.00€
7.00€
14.50€
9.50€
12.00€
7.00€
14.50€
9.50€
14.00€
7.00€
MENU DÉCOUVERTE
Menu Entrée, Plat, Dessert (hors boisson) 55€
Servi avec son «Accords Mets et Vins» 70€
Dans le cadre de votre forfait pension 25€ supplémentaire
ou 40€ avec Accord Mets et vins.
Les 3 « Spéciales Gillardeau N°3 » pochées au jus de volaille (14)
Cerfeuil et poivre de Timut, tombé de blanc de poireaux, sésame,
carottes Yuzu et gelée, émulsion vendéenne aux copeaux de Jambon.
OU
L’œuf parfait cuit en basse température, la pomme de terre primeur (1.4.7)
Espuma et jus noir iodé, asperges blanches et vertes en transparence de Comté
et caviar d’Aquitaine, croûtons nacrés au beurre AOC de Surgères.
OU
Dégustation d’huîtres (14)
Trois « Spéciales Gillardeau N°3 », Trois «Huîtres de Ré N°3»
OU
Escalope de foie gras de canard poêlée (Origine France) (1)
Ragoût de mogettes de Vendée, condiments, émulsion romarin.
Blanc de St Pierre nacré, risotto aquarello verdi au persil plat (4.7)
Tartare de légumes printaniers du moment, émulsion fenouil et anis Badiane,
Dentelle à l’encre de Seiche.
OU
Dos de bar poêlé (4.7)
Déclinaison du Petit Pois : en velouté, à la Française, en Textura…
Emulsion légère de basilic, clou de Girofle, gelée et poudre Coco.
OU
Le Carré d’Agneau d’Irlande rôti au four au parfum de romarin et sechouan (1.8)
Vinaigrette chorizo pignons tomates et herbes fraîches, billes de légumes, sauce romesco,
caviar d’aubergines jus court et écume éphémère, transparence d’olives noires.
Gourmandise chocolat 55%, mangue et cacahuètes (3.7.8)
Crémeux chocolat, croustillant et écume cacahuètes, sorbet mangue.
OU
Sphère meringuée, confit d’agrumes, chantilly Praliné (1.3.7.8)
Dôme citron et sa crème glacée Gianduja.
OU
Baba cube maison, gelée au thé Earl Grey, crumble amande (1.3.7.8)
Onctueux yuzu et son sorbet acidulé.
Nos Prix S’entendent nets TTC service compris.
VOTRE PLAISIR À TABLE C’EST AUSSI GRÂCE À ...
NOS FOURNISSEURS LOCAUX qui permettent à notre CHEF de faire vibrer vos papilles dans le respect
de la saisonnalité, et du goût au naturel :
• Ostréiculteurs : La Cabane Océane à La Flotte en Ré qui vous propose ses huîtres et coquillages en
vivier. Notre Chef a choisi de vous servir les huîtres N°3 fine de pleine mer de l’île Ré, ainsi que les
« Fameuses » Gillardeau de L’île d’Oléron pour croquer la mer à pleine bouche…
• Achille Bertrand: notre boucher, nos viandes sont d’origine Européenne.
• Pons Primeur, comme son nom l’indique nous fournit les fruits et légumes de saison.
• Mr Gonzales notre Mareyeur à La Criée de La Rochelle, qui nous livre chaque matin.
• Mr Renaud-Boutin pour son vivier à La Criée de La Rochelle.
• Cave Coopérative pour son vin de l’île de Ré, son Pineau, son cognac mais aussi ses Pommes de terre
Primeur… (A Visiter !)
• La Blanche de Ré : producteur de bière Bio à Ste Marie La Noue.
NOTRE ÉQUIPE
Notre directrice de la Restauration Florence Chateil, qui veille sur ses équipes pour nous donner chaque jour
le meilleur.
L’équipe de Cuisine orchestrée par Arnaud Thiry notre Chef qui chaque jour élabore ses recettes à partir de
produits frais.
L’équipe de Pâtisserie supervisée par Rémi Zomeno notre Pâtissier.
Pascal notre Boulanger qui vous confectionne ses belles brioches du matin et son pain aux milles saveurs…
L’équipe du « LOOFA BAR » Didier en Cuisine et Vanessa en salle avec son équipe
Code de repérage des Allergènes sur notre carte :
1 - Céréales contenant du gluten (ex : blé, seigle, orge, avoine)
Pain sans gluten à la demande…
2 - Crustacés et produits à base de crustacés
3 - Œufs et produits à base d’œufs
4 - Poissons et produits à base de poissons
5 - Arachides et produits à base d’arachides
6 - Soja et produits à base de soja
7 - Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
8 - Fruits à coque (ex: amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, pistaches…)
9 - Céleri et produits à base de céleri
10 - Moutarde et produits à base de moutarde
11 - Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
12 - Anhydride sulfureux et sulfites (dans une certaine quantité)
Notre équipe se tient à votre entière disposition.